Bergantung kepada bagaimana anda ingin menggoreng sayur-sayuran anda, anda mempunyai pilihan yang berlainan untuk minyak masak. Walaupun semua minyak yang tinggi lemak, minyak tertentu lebih sihat kerana jenis lemak. Minyak masak mempunyai titik merokok yang berbeza, atau suhu di mana minyak akan mengeluarkan asap. Untuk menggoreng sayur-sayuran, anda perlu memilih minyak masak yang mempunyai titik tinggi kerana suhu tinggi menggoreng.
Jenis-jenis Lemak
Sesetengah jenis lemak lebih sihat untuk anda. Anda harus memilih minyak masak yang lebih rendah dalam lemak tepu dan lebih tinggi dalam lemak monosaturat. Lemak tepu terutamanya lemak haiwan yang pepejal pada suhu bilik. Ini jenis lemak menimbulkan kolesterol darah lebih daripada makanan lain yang anda boleh makan. Lemak monosaturated adalah sejenis lemak tak tepu yang sering berasal dari kacang atau biji, menurut laman web Apa yang Memasak Amerika. Jenis lemak tak tepu lain termasuk lemak tak tepu dan asid lemak trans.
Minyak zaitun
Minyak zaitun adalah pilihan kesihatan untuk memasak atau menggoreng. Kandungan lemak minyak zaitun adalah 74 peratus monosaturated lemak, 14 peratus lemak tepu dan 12 peratus lemak polisaturated. Minyak zaitun mengandungi asid lemak omega-3 yang biasa dijumpai dalam minyak ikan. Asid lemak Omega-3 mungkin membantu menurunkan risiko penyakit kronik, termasuk penyakit jantung, kanser dan arthritis, menurut Pusat Perubatan Universiti Maryland. Untuk memasak sayur-sayuran, pilih minyak zaitun tambahan kerana ia mempunyai titik asap yang lebih tinggi pada 468 darjah Fahrenheit.
Minyak badam
Banyak resipi goreng menggunakan minyak badam, dengan rasa halus dan bau yang halus. Minyak badam mengandungi peratusan tertinggi kedua lemak monosaturasi, di sebalik minyak zaitun. Menurut laman web Fat Free Kitchen, minyak badam adalah 73 peratus lemak monosaturated dan 19 peratus lemak tak tepu. Lemak monosatur mempunyai beberapa manfaat kesihatan yang berpotensi, menurut Mayo Clinic. Sebahagian daripada manfaat ini termasuk merendahkan jumlah kolesterol, menormalkan pembekuan darah dan mengawal gula darah. Titik asap minyak badam ialah 420 darjah Fahrenheit, menjadikannya sesuai untuk menggoreng atau sayur-sayuran ringan.
Minyak kacang
Minyak kacang tidak sihat seperti minyak lain, dengan hanya 49 peratus lemak monosaturated, 33 peratus lemak tak tepu dan 18 peratus lemak tepu. Tetapi minyak kacang mempunyai titik asap tinggi pada 450 darjah Fahrenheit, yang menjadikannya ideal untuk mendalam. Anda juga boleh menggunakan minyak kacang untuk menggoreng sayur-sayuran atau sayur-sayuran. Minyak kacang mempunyai rasa nutty ringan dan tidak mengandungi sebarang asid lemak trans. Institut Peanut menyatakan bahawa minyak kacang tanah yang sangat halus tidak mengandungi protein yang mengandungi alergen dan selamat untuk orang yang mempunyai alahan kacang yang teruk.
