Kulat hitam adalah salah satu daripada 15 jenis cendawan yang terdapat di seluruh dunia, dengan kepekatan tertinggi di China. Di dalam keluarga Auricularia, kulat hitam juga sering dipanggil cendawan telinga awan atau jamur telinga pokok.
Apakah kulat hitam?
Seperti namanya, kulat hitam sering berwarna coklat gelap atau hitam. Cendawan cendawan hitam mempunyai konsistensi jeli dan kelihatan seperti lobang telinga yang teling. Mereka biasanya dijual kering tetapi kembali ke tekstur seperti gelatin asli mereka apabila dibentuk semula dengan air.
Kulat hitam tumbuh subur di iklim lembap di mana anda akan sering mendapati mereka tumbuh di batang pokok dan kayu yang jatuh. Selain dari China, cendawan Auricularia juga ditanam di Hawaii, India dan negara-negara Asia atau Pasifik lain dengan iklim tropika.
Walaupun ia sering dirujuk dengan nama yang berbeza, jamur hitam adalah spesies tertentu dari keluarga cendawan Auricularia dengan nama saintifik Auricularia polytricha. Walau bagaimanapun, ia bukan kayu yang sama seperti cendawan telinga. Walaupun kedua-duanya berasal dari keluarga yang sama, cendawan telinga kayu khusus milik spesies Auricularia auricula kulat. Anda biasanya akan mendapati ia tumbuh pada pelbagai jenis pokok dan tumbuh-tumbuhan. Data pemakanan telinga kayu serupa dengan kulat hitam kerana banyak cendawan mengandungi komponen yang sama.
Pemakanan Kulat Hitam
Cendawan telinga atau jamur cendawan hitam rendah kalori dan lemak tetapi, seperti jenis cendawan yang biasa, mereka tinggi protein dan serat, serta mineral dan vitamin. Terdapat 284 kalori dalam hidangan 100 gram jamur telinga awan kering, bersama dengan 9.25 gram protein, 70.1 gram serat dan hanya 0.73 gram lemak.
Kulat hitam sangat tinggi dalam kalium, mineral dan elektrolit yang diperlukan oleh semua sel badan. Hidangan 100 gram mengandungi 754 miligram kalium. Menurut Pusat Maklumat Micronutrient Institute Linus Pauling, diet kaya kalium boleh membantu mencegah strok, mengurangkan hipertensi dan osteoporosis dan mengurangkan pembentukan batu ginjal. Kulat hitam juga mengandungi kalsium, fosforus dan magnesium - semua mineral penting yang diperlukan oleh badan untuk berfungsi dengan baik.
Kulat hitam juga merupakan sumber vitamin B yang baik dengan hidangan 100 gram yang mengandungi:
-
65 peratus daripada nilai harian anda (DV) untuk vitamin B2 (riboflavin)
-
39 peratus daripada DV anda untuk vitamin B3 (niacin)
-
10 peratus daripada DV anda untuk vitamin B5 (asid pantotenat)
-
10 peratus daripada DV anda untuk vitamin B9 (folat)
-
7 peratus daripada DV anda untuk vitamin B6
Faedah Kulat Hitam
Menurut kajian Januari 2015 yang diterbitkan dalam Jurnal Mikrobiologi Antarabangsa , A. cendawan polytricha mengandungi protein yang berfungsi sebagai perangsang imun yang berkuasa. Cendawan cendawan hitam juga telah digunakan dalam perubatan tradisional Cina selama berabad-abad dan telah terbukti berkesan dalam mengurangkan tahap kolesterol LDL dalam badan.
Manfaat cendawan jamur hitam juga boleh digunakan untuk perubatan Barat. Penulis kajian Oktober 2015 yang diterbitkan dalam jurnal Molekul menjelaskan bahawa salah satu manfaat kesihatan jamur hitam adalah sifat antioksidannya. Antioksidan seperti flavonoid membantu mengurangkan risiko pelbagai keadaan di dalam tubuh manusia, termasuk penyakit kanser dan kardiovaskular.
Dalam kajian April 2013 yang diterbitkan dalam Jurnal Antarabangsa Cendawan Obat-obatan , para penyelidik mendapati bahawa penggunaan kedua-dua bentuk cendawan hitam yang dimasak dan mentah bermanfaat untuk mencegah perkembangan demensia dan penyakit Alzheimer. Dan, menurut penyelidik kajian Februari 2019 yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology , mendidih cendawan jamur hitam sebelum makan dapat meningkatkan kadar antioksidan mereka.
Menambahkan cendawan jamur hitam untuk diet anda juga boleh membantu dalam mengurangkan penumpukan plak pada dinding arteri, mencegah pembentukan kanser dan berfungsi sebagai antikoagulan, seperti yang dijelaskan oleh penulis kajian Januari 2015 dalam Jurnal Antarabangsa Mikrobiologi .
