Pucuk kacang adalah makanan yang kaya dengan nutrien yang biasa dimakan dalam pelbagai cara, dari sandwic ke stir-kentang goreng. Mereka mengandungi pelbagai sebatian bioaktif yang berkaitan dengan manfaat kesihatan. Penggunaan yang kerap dapat membantu untuk menengah dan mencegah penyakit tertentu.
Petua
Menambahkan pucuk kacang ke repertoir makanan anda akan meningkatkan pengambilan nutrien anda dan dapat meningkatkan kesihatan usus anda, menjaga tekanan darah anda dalam jarak normal dan melindungi anda daripada kanser.
Fakta Pemakanan Kacang Bean
Tumbuh kacang hanya merupakan salah satu jenis taugur yang paling biasa digunakan. Anda boleh menemui pertambahan kacang hijau yang digunakan dalam pelbagai hidangan, dari masakan Cina hingga Brazil. Mereka adalah pilihan makanan yang popular kerana kandungan antioksidan dan penggunaan ubat-ubatan yang berpotensi.
Kira-kira 100 gram (3.5 auns) atau 1 cawan tauge kacang hijau mempunyai:
- 7 peratus daripada nilai harian anda (DV) untuk thiamin (vitamin B1)
- 10 peratus daripada DV anda untuk riboflavin (vitamin B2)
- 5 peratus daripada DV anda untuk niacin (vitamin B3)
- 8 peratus daripada DV anda untuk vitamin B5
- 5 peratus daripada DV anda untuk vitamin B6
- 15 peratus daripada DV anda untuk folat (vitamin B9)
- 15 peratus daripada DV anda untuk vitamin C
- 28 peratus daripada DV anda untuk vitamin K
- 18 peratus daripada DV anda untuk tembaga
- 5 peratus daripada DV anda untuk besi
- 5 peratus daripada DV anda untuk magnesium
- 8 peratus daripada DV anda untuk mangan
Walaupun hanya tauge taut yang popular, terdapat banyak jenis tauge yang biasa digunakan. Ini bermakna beberapa aspek tauge boleh berbeza-beza, termasuk umur dan kandungan nutrisi.
Variasi dalam Kacang Serbuk Kacang
Tumbuhan tauhu yang biasa digunakan ialah:
- Kacang hitam
- Taugeh kacang Fava
- Kacang biji buah pinggang
- Pucuk lentil
- Lima pucuk kacang
- Kacang buncit
- Tauge tentera Laut
- Pucuk kacang Pinto
- Pucuk kacang soya
Pucuk kacang biasanya diiktiraf sebagai makanan yang kaya nutrien kerana proses pembiakan meningkatkan kandungan protein mereka. Dalam 100 gram (3.5 auns) pucuk kacang soya, anda boleh mendapat 13.1 gram protein, 26 peratus daripada DV. Walau bagaimanapun, kacang hijau hanya mempunyai sebahagian kecil daripada kandungan protein itu, dengan hanya 3 gram atau 6 peratus daripada DV.
Walaupun mereka bukan kaya dengan protein, kacang mungai dikenali kerana mengandungi jumlah karbohidrat yang sangat rendah: hanya 5.9 gram dalam setiap 100 gram, dengan 1.8 gram yang berasal dari serat. Walau bagaimanapun, pucuk kacang ginjal juga rendah karbohidrat, dengan hanya 4.1 gram karbohidrat dalam setiap hidangan 100 gram, dan mempunyai sedikit protein (4.2 gram).
Kebanyakan pucuk kacang dianggap rendah lemak. Pucuk lentil, pucuk kacang hijau dan pucuk kacang ginjal mempunyai antara 0.2 dan 0.6 gram lemak dalam setiap 100 gram pucuk. Walau bagaimanapun, ini tidak benar untuk semua pucuk. Sebagai contoh, pucuk kacang soya mengandungi 6.7 gram lemak dalam hidangan 100 gram.
Perbezaan dalam pemakanan antara jenis pucuk tidak terhad kepada kandungan makronutrien mereka. Terdapat banyak variasi dalam kandungan vitamin dan mineral mereka. Antioksidan dalam pucuk kacang juga berbeza-beza sedikit, walaupun tauge kacang soya umumnya dianggap mempunyai kebanyakan sebatian bioaktif yang sihat.
Faedah Makan Tumbuh Kacang
Banyak pucuk dianggap sebagai makanan berfungsi yang kaya dengan nutrien, rendah karbohidrat. Tumbuh kacang hanya bermanfaat kerana mereka kaya serat berbanding dengan pucuk lain tetapi masih rendah karbohidrat keseluruhan. Kekacang lain, seperti lentil, kacang ginjal, kacang lima, kacang pinto dan kacang hitam, juga dianggap rendah karbohidrat dan sesuai untuk diet rendah karbohidrat.
Makan pucuk kacang juga dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan. Tumbuh kacang boleh:
- Membantu pencernaan dan menggalakkan mikrobiom usus yang sihat
- Memerangi strok haba
- Mengandungi sebatian yang membantu mencegah sepsis
- Mempunyai ciri-ciri detoksifikasi
- Mempunyai sifat antimikrob dan antijamur
- Bantu mencegah barah
- Meningkatkan metabolisme dan mempunyai ciri-ciri anti-diabetes
- Melembapkan kulit
- Kurangkan keradangan
- Mengurangkan tekanan darah tinggi dan mencegah penyakit jantung
Sebahagian besar sifat bermanfaat ini dikaitkan dengan kandungan antioksidan mereka.
Kelemahan Makan Tauge Kacang
Memakan tauge kacang mentah atau ringan sering dikaitkan dengan keracunan makanan, dan beribu-ribu kes telah dilaporkan. Walaupun Pentadbiran Makanan dan Ubat sentiasa berusaha untuk mengurangkan wabak penyakit yang ditanggung oleh makanan, ini merupakan masalah yang sedang berlaku.
Sedikit dimasak dan pucuk mentah boleh dengan mudah dicemari bakteria seperti Escherichia coli , Salmonella typhimurium , Staphylococcus aureus dan Listeria monocytogenes . Kondisi yang lembap dan hangat yang ditanam pada musim panas ini memberi persekitaran yang baik untuk bakteria patogen ini. Biasanya, benih bercambah adalah sumber pencemaran.
Sekiranya anda menggunakan ubat kacang yang tercemar, gejala anda mungkin berbeza-beza. Demam, sakit kepala dan gejala gastrousus, seperti cirit-birit, adalah perkara biasa. Walau bagaimanapun, jangkitan oleh bakteria ini juga boleh membawa kepada masalah yang serius, seperti kejang atau penghantaran awal dan juga kematian.
Kanak-kanak, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil dan orang-orang yang mempunyai sistem imun yang berkompromi harus berhati-hati apabila memakan pucuk kacang kerana penduduk ini lebih suka mengalami komplikasi yang lebih serius. Orang-orang dalam kumpulan ini harus sentiasa mengelakkan memakan pucuk kacang mentah dan hanya memakan pucuk yang telah dimasak dengan teliti.
Memasak Kacang Kacang
Walaupun anda perlu membasuh pucuk kacang sebelum memasak, basuh sahaja tidak membuang bakteria berbahaya. Cara paling mudah untuk mengelakkan penyakit yang ditanggung oleh makanan dan masih mendapat faedah taugeh adalah memasaknya dengan teliti. Ini bermakna bahawa mereka perlu dipanaskan sepenuhnya, yang boleh dicapai melalui kaedah memasak.
Mengukus, tumis, mendidih dan menggoreng adalah cara biasa untuk memasak tauge. Banyak hidangan Asia menggunakan taugur kacang goreng atau goreng bersama dengan mi atau sumber protein lain. Kerana banyak pucuk kacang muda dan lembut, memasaknya sepenuhnya hanya memerlukan satu atau dua minit.
Sekiranya anda tidak pasti cara memasak pucuk kacang atau hidangan yang mereka akan bekerja dengan baik, mendidihkan pucuk anda sentiasa menjadi taruhan yang selamat. Sesetengah hidangan rebus kacang rebus termasuk kongnamul muchim hidangan Korea , yang menggunakan pucuk kacang soya yang lebih tua, dan feijao Brazil , yang menggunakan kacang hitam yang tidak terlalu banyak tumbuh.
