Apabila mengikuti diet bebas gluten, anda perlu berhati-hati terhadap bahan-bahan yang licik. Saus Worcestershire sering mengandungi gluten, walaupun kekurangan pelabelan jelas pada botol. Bahan-bahan biasa dalam bumbu sering diperoleh daripada produk gandum, tetapi walaupun tiada ramuan berasal dari gandum, ramuan masih boleh tercemar semasa pemprosesan.
Penyakit Gluten dan Celiac
Gluten, protein tumbuhan dalam gandum, rai dan barli, boleh membahayakan lebih daripada 2 juta rakyat Amerika dengan penyakit seliak dengan menyebabkan mual, muntah, cirit-birit, dan gejala-gejala lain. Sesetengah orang yang tidak mempunyai celiac mempunyai kepekaan terhadap gluten dan mungkin mengalami gejala selepas memakannya. Jika anda mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten, anda perlu mengelakkan sedikit gluten. Gluten mungkin terdapat dalam beberapa bahan sos Worcestershire yang dibuat dengan bijirin yang mengandungi gluten atau tercemar semasa pemprosesan.
Sos Worcestershire
Susu Worcestershire biasanya tidak gluten percuma. Apa-apa yang terbuat dari gandum, barli atau derivatif rye yang tidak disuling mengandungi gluten, menurut Yayasan Penyakit Celiac. Sesetengah jenama saus Worcestershire menggunakan cuka malt yang mengandungi gluten dan sos soya. Bahan-bahan misteri lain seperti "perasa semulajadi" mungkin mengandungi gluten. Apabila ragu-ragu, panggil syarikat yang membuat sos atau cari saus Worcestershire tanpa gluten yang disahkan.
