Telur adalah salah satu makanan yang paling berkhasiat, dan salah satu sumber utama penyakit yang ditanggung oleh makanan. Bakteria Salmonella boleh hidup di dalam dan luar telur mentah, itulah sebabnya CDC mengesyorkan memasak semua telur mentah sehingga kuning telur dan putih adalah tegas. Walau bagaimanapun, jika anda membuat hidangan yang memerlukan telur mentah, seperti salad dressing Caesar atau mayonis buatan sendiri, anda tidak perlu melepaskan kekayaan yang boleh dibawa oleh telur. Sebaliknya, anda boleh menggunakan produk telur pasteur atau telur shell pasteur. Dengan sedikit maklumat, dan teknik keselamatan makanan yang betul, ini selamat untuk dimakan mentah.
Pasteurization
Kamus Makanan Epicurious mendefinisikan pasteurisasi sebagai proses pemanasan makanan sama ada 145 derajat selama 30 minit atau 161 darjah F selama 15 saat, kemudian dengan cepat menyejukkan cairan untuk penyejukan. Proses ini membunuh kehidupan mikrob berbahaya dan meningkatkan keselamatan makanan. Ditemui oleh saintis Perancis Louis Pasteur, dan pertama kali digunakan untuk memurnikan susu, pengeluar sekarang memasteurkan pelbagai jenis produk makanan, termasuk telur.
Mengenai Telur Pasteur
Terdapat beberapa jenis pasaran telur pasteur yang terdapat di pasaraya Amerika. Yang paling biasa adalah telur berkotak. Ini, menurut USDA, adalah telur yang telah dikeluarkan dari peluru mereka sebelum pembungkusan. Produk ini datang dalam pelbagai bentuk, dari kuning telur dibungkus ke seluruh telur untuk putih yang dibungkus. Satu jenis telur yang kurang biasa adalah telur shell yang pasteur, yang menurut chef Alton Brown adalah pilihan yang baik untuk semua hidangan berasaskan telur yang dimaksudkan untuk populasi berisiko tinggi seperti orang tua, kanak-kanak di bawah umur 10 tahun, ibu-ibu, dan sesiapa yang mempunyai masalah sistem imun.
Keselamatan Telur Pasteuruized
Dikendalikan dengan betul, telur pasteur, sama ada ia dibungkus atau keseluruhan di dalam cangkerang, selamat untuk dimakan mentah. USDA mengesyorkan menggunakan telur ini untuk hidangan mentah seperti mayones buatan sendiri, sos Hollandaise, atau salad Caesar. Oleh kerana hidangan ini bergantung pada telur yang dipukul, telur dibungkus adalah pilihan yang mudah, kerana anda tidak perlu memisahkan telur dan mereka lebih mudah mengalahkan telur mentah. Satu lagi kelebihan produk telur dibungkus ialah mereka boleh didapati hampir di mana-mana, sedangkan telur shell pasteur tidak terdapat di semua kawasan.
Pertimbangan Keselamatan Makanan Lain
Walaupun telur pasteur jauh kurang berbahaya daripada telur tanpa pakan mentah, mereka boleh membuat anda sakit jika anda mengendalikannya secara tidak wajar. Seperti semua makanan segar, tinggi protein, telur pasteur akan menjadi buruk jika disimpan pada suhu bilik. Simpan telur di dalam peti sejuk dan keluarkannya sebelum memasak. Anda perlu mengambil hidangan berasaskan telur anda dengan segera, menyejukkan sisa makanan dalam masa satu jam memasak, dan buang apa-apa hidangan berasaskan telur selepas empat hari di dalam peti sejuk. Juga, jangan makan telur pasteur melepasi tarikh penggunaan atau makan mereka jika mereka melihat atau bau "mati".
