Pengeluaran telur moden menyediakan pengguna dengan beberapa pilihan dalam telur segar. Pilihan yang paling mudah diperhatikan ialah saiz telur dan cangkang telur coklat atau putih. Warna cangkang telur ditentukan oleh baka ayam yang meletakkannya, dengan variasi warna dalam baka. Warna cangkang adalah hanya warna cangkang, jadi asaskan pilihan anda pada faktor lain apabila anda membeli telur.
Estetika
Saiz Telur
Saiz telur, tidak kira apa warna cangkang, ditentukan terutamanya oleh umur ayam dan baka. Saiz telur diukur dengan berat telur. Penarik muda baka apa-apa dalam pengeluaran tahun pertama mereka meletakkan telur sedikit lebih kecil; saiz telur meningkat apabila pullets matang. Sesetengah baka secara semula jadi lebih berat dan menghasilkan telur yang lebih besar daripada baka lain, seperti Wyandottes dan Plymouth Rocks. Telur coklat biasanya besar, besar-besaran atau jumbo hanya kerana baka adalah burung yang lebih besar. Telur coklat mungkin lebih mahal kerana baka ayam yang lebih besar memerlukan lebih banyak makanan dan lebih banyak ruang bagi setiap burung, yang menimbulkan kos pengeluaran.
Rasa dan Memasak
Rasa telur dipengaruhi oleh diet hen. Ramai orang berfikir bahawa mereka dapat merasakan perbezaan antara telur putih dan coklat, tetapi warna kulit tidak mempengaruhinya. Ramai tukang masak lebih suka telur coklat semata-mata kerana bit shell coklat lebih mudah dilihat untuk mengeluarkan dari telur retak dalam mangkuk atau dari telur yang rebus.
Pemakanan
Tiada perbezaan pemakanan wujud antara telur berwarna yang berlainan. Komposisi pemakanan telur dipengaruhi oleh diet ayam. Jenis telur baru yang dilabel sebagai "diperkaya" atau kaya dengan omega-3 boleh didapati di kedua-dua cangkang coklat dan putih. Hens yang meletakkan telur ini makan makanan ditambah dengan sumber semulajadi omega-3, seperti biji rami dan minyak ikan, dan nutrisi mereka yang lebih baik membawa ke telur mereka. Menurut satu kajian yang diterbitkan dalam "American Journal of Nutrition Clinical, " telur diperkaya menawarkan faedah pengguna dari asid lemak omega-3 - asid eicosapentaenoic, atau EPA, dan asid docosahexaenoic, atau DHA. Apabila dimabolikan, EPA dan DHA positif mempengaruhi paras trigliserida darah dan tahap HDL, kolesterol "baik", dalam peserta kajian kumpulan.
