Terlalu banyak yis dalam roti boleh menyebabkan pelbagai masalah. Ikut resipi roti anda dengan teliti, supaya anda dapat menikmati makan roti yang lazat. Beberapa edibles adalah seperti menyelerakan kerana merawat ini.
Sama ada terdapat terlalu banyak yis dalam adunan pizza atau terlalu banyak yis dalam adunan untuk digunakan untuk tujuan lain, ia boleh mengakibatkan produk akhir yang mengecewakan. Kesannya mungkin termasuk jumlah terlalu banyak roti, lubang besar dalam roti atau roti yang runtuh.
Petua
Menambah roti yis dalam roti boleh menyebabkan ia meningkat terlalu banyak dan menghasilkan lubang besar.
Terlalu Banyak Ragi dalam Roti
Persatuan Rumah Baking menyediakan maklumat menembak masalah di bawah untuk membantu tukang roti memahami apa yang menyebabkan roti mereka menjadi kurang sempurna:
- Kelantangan terlalu banyak mungkin disebabkan terlalu banyak ragi, garam terlalu sedikit, melalui pemeriksaan atau terlalu rendah suhu ketuhar.
- Kelantangan sedikit pun mungkin disebabkan adunan sejuk, terlalu sedikit ragi, terlalu banyak garam atau menguli terlalu banyak atau tidak cukup.
- Roti berwarna gelap mungkin berasal dari terlalu banyak gula, terlalu banyak susu, suhu doh yang terlalu rendah atau suhu ketuhar yang terlalu tinggi.
- Roti berwarna pucat mungkin disebabkan oleh doh yang terlalu banyak, kekurangan gula atau suhu ketuhar yang tidak mencukupi.
- Lubang besar dalam roti mungkin disebabkan terlalu banyak ragi atau garam terlalu sedikit.
- Tekstur berat mungkin berpunca dari ragi yang terlalu kecil, terlalu sedikit menguli, di bawah pencampuran atau suhu pemeriksaan yang tidak mencukupi.
- Roti yang jatuh di dalam ketuhar mungkin disebabkan oleh keterlaluan atau ketuhar yang tidak panas.
- Sebiji roti yang runtuh mungkin disebabkan oleh terlalu banyak ragi, yang menyebabkan terlalu meningkat, diikuti dengan runtuh.
Soalan Pembuatan Roti Lain
Bakers biasanya bertanya sama ada gula terlalu banyak boleh membunuh yis. Jawapannya adalah ya, tetapi secara tidak langsung. Apabila ragi diberi lebih banyak gula, mereka menghasilkan lebih banyak alkohol. Kerana ragi tidak dapat bertolak ansur dengan banyak alkohol, mereka boleh dibunuh.
Satu lagi pertanyaan yang kerap ditanya oleh pembuat roti adalah bagaimana untuk mengaktifkan atau membuktikan yis. Pertama sekali, simpan yis kering di dalam peti sejuk. Apabila anda sudah bersedia untuk menggunakannya, letakkan pakej dalam setengah cawan suhu bilik atau sedikit air suam. Jangan gunakan air panas kerana, ia akan membunuh ragi. Tambah 1 sudu teh gula. Selepas mencampurkan, biarkan ia berdiri 5 hingga 10 minit. Apabila ia berbuih, masukkan ke dalam bahan doh roti anda.
Pembuat roti juga bertanya cara menggunakan yis segera, jika tidak disebut yis cepat naik atau cepat bertindak. Untuk menggunakannya, rehydrate yis dalam air dengan sedikit gula, seperti yang anda lakukan dengan yis bukan segera. Anda boleh menggantikan yis kering aktif untuk yis segera. Hanya gunakan jumlah yang sama.
Gunakan Tepung Grain Seluruh
Klinik Mayo mengesyorkan termasuk lebih banyak bijirin penuh dalam diet, kerana ia merupakan sumber serat dan mineral yang hebat. Apabila membuat roti, gantikan tepung gandum untuk sekurang-kurangnya sebahagian tepung putih. Menurut Majlis Grains Seluruh, anda boleh menukar separuh tepung putih untuk tepung gandum keseluruhan tanpa membuat perubahan tambahan dalam resipi untuk roti yis.
Jika anda ingin membuat roti yis semata-mata daripada tepung gandum, campurkan dalam 2 sudu teh tambahan untuk setiap cawan tepung. Juga, biarkan doh itu berehat 25 minit sebelum anda menguli.
Roti yang dibuat dengan tepung gandum segar segar akan mempunyai rasa yang lebih manis daripada roti yang dibuat dengan tepung yang telah di pantri untuk masa yang lama. Sekiranya anda tidak biasa memakan bijirin penuh, mulakan kecil, dan perlahan-lahan menggantikan lebih banyak tepung putih dengan tepung gandum keseluruhan. Untuk meningkatkan rasa manis rasa, menggantikan 2 hingga 3 sudu besar cecair dalam resipi dengan jus oren, mencadangkan Majlis Grains Seluruh.
