Lima organ utama yang merembeskan jus pencernaan ialah kelenjar ludah, perut, pancreas, hati dan usus kecil. Setiap organ ini mensintesis campuran jus pencernaannya yang memecah makanan menjadi kepingan kecil yang dapat diserap ke dalam badan.
Kelenjar salivary
Kelenjar liur utama didapati di pipi, di bawah lidah dan sekitar rahang. Mereka mengeluarkan kira-kira 1 liter air liur setiap hari. Amylase, juga dikenali sebagai ptyalin, adalah enzim dalam air liur yang merosakkan kanji atau karbohidrat kompleks - seperti roti, nasi dan kentang. Lysozyme adalah satu lagi enzim saliva, yang membantu menjaga mulut bebas daripada kuman. Air liur juga mengandungi lendir, yang melapisi makanan dan membolehkan setiap gigitan untuk bergerak lancar melalui saluran pencernaan.
Perut
Perut, organ penting untuk pencernaan, menghasilkan jus gastrik yang terdiri daripada asid hidroklorik, air dan enzim. Asid hidroklorik berfungsi dengan enzim gastrik utama yang dipanggil pepsin untuk membantu pencernaan makanan kaya protein seperti telur, daging dan tauhu. Pengeluaran asid meningkat oleh hormon yang dikenali sebagai gastrin, yang dibuat oleh sel-sel tertentu yang melapisi perut. Perut juga menghasilkan lipase gastrik, yang membantu dalam mencerna lemak. Faktor intrinsik, sebatian enzim yang membantu usus kecil menyerap vitamin B12, juga dihasilkan dalam perut.
Pankreas
Pankreas adalah organ berbentuk daun yang terletak di bawah perut. Ia merembeskan jus yang kaya dengan enzim yang mampu mencerna 3 nutrien tenaga utama - karbohidrat, lemak dan protein. Jus pankreas juga mengandungi sejumlah besar natrium bikarbonat, yang meneutralkan asid dari perut dan mengoptimumkan persekitaran untuk enzim ini berfungsi. Enzim pankreas melakukan penghadaman lemak, menyembuhkan lipase pankreas, esterase dan fosfolipase, yang memecah lemak kimia yang kompleks menjadi mudah dan mudah menyerap lemak. Begitu juga, trypsin dan carboxypolypeptidase memecah protein, dan amilase pankreas memecah karbohidrat.
Hati
Hati menghasilkan jus kehijauan yang dipanggil hempedu, yang disimpan dan terkonsentrasi oleh pundi hempedu. Selepas makan tinggi lemak, seperti yang mengandungi keju, krim atau bacon, lemak dari makanan cenderung untuk bersama-sama membentuk sfera besar lemak. Ini terlalu besar untuk enzim untuk berfungsi, jadi lemak boleh diserap oleh badan. Bile bertindak seperti sabun, memecahkan ikatan yang memegang sfera ini bersama-sama dan menjadikannya menjadi globul kecil yang mudah diambil oleh tubuh. Bile bukan enzim tetapi adalah penting untuk enzim pencernaan lemak untuk berfungsi.
Usus
Walaupun proses pencernaan bermula di dalam mulut dan perut, penghadaman mendapat momentum ketika makanan memasuki usus kecil. Di sinilah rembesan dari pankreas, hati dan usus kecil melakukan kebanyakan kerja pencernaan. Lapisan usus kecil ditutup dengan sambungan jari seperti kecil yang dipanggil villi - yang mana nutrien diserap ke dalam darah. Petua villi mempunyai banyak enzim yang mencerna protein, karbohidrat dan lemak, seperti peptidase, disaccharidases dan lipase usus. Enzim yang mencerna gula mudah juga dirahsiakan di sini, seperti laktase dan sucrase. Ruang yang mendalam antara villi disebut crypts, yang merembeskan lendir, bikarbonat dan air. Sebagai tambahan kepada rembesan ini, sel usus kecil juga menghasilkan hormon, seperti secretin dan cholecystokinin, yang merangsang organ-organ lain untuk melepaskan jus pencernaan mereka.
