Cendawan telinga kayu mudah dikenalpasti dalam bentuk mentah mereka. Mereka tumbuh di atas kayu, dan mereka berbentuk seperti telinga. Kemungkinan anda akan mendapati mereka kering, walaupun, kerana cendawan ini tidak sering didapati sebagai produk segar di pasar raya. Cendawan telinga kayu, yang penuh dengan vitamin B, mineral dan antioksidan, lazimnya digunakan dalam masakan Asia yang berbeza. Sebatian tertentu dalam cendawan telinga kayu juga telah dikaitkan dengan faedah perubatan.
Apakah Cendawan Telinga Kayu?
Cendawan telinga kayu dikenal dengan banyak nama. Mereka sering dipanggil cendawan hitam, jeli atau kayu telinga, dan juga dikenali sebagai telinga awan, telinga Judas, telinga jeli atau cendawan kikurage. Semua cendawan ini tergolong dalam genus Auricularia , manakala cendawan telinga kayu khusus Auricularia auricula . Seperti namanya, cendawan telinga kayu kelihatan seperti telinga dan boleh tumbuh pada banyak jenis kayu atau tumbuhan lain.
Cendawan telinga kayu telah ditanam di China sejak AD 600 dan kini popular di seluruh dunia, terutamanya di China, Jepun dan Thailand. Cendawan telinga kayu liar boleh diambil dari cawangan pokok, manakala cendawan telinga kayu yang ditanam boleh ditanam pada pelbagai struktur berasaskan tumbuhan, dari habuk papan hingga jerami. Walaupun anda boleh mendapatkannya segar, ia lebih biasa untuk mencari cendawan telinga kayu dalam bentuk kering. Untuk makan cendawan kering, hanya rehidrasi mereka sebelum memasak atau menggabungkannya ke dalam hidangan sejuk.
Nutrien dalam Cendawan Telinga Kayu
Cendawan telinga kayu dikenali kerana rendah lemak dan kalori tetapi kaya dengan protein dan nutrien lain. Cendawan telinga kayu adalah sumber vitamin B yang sangat baik. Satu ratus gram cendawan telinga kayu mentah mempunyai:
- 7 peratus daripada nilai harian anda (DV) untuk vitamin B1 (thiamin)
- 16 peratus daripada DV anda untuk vitamin B2 (riboflavin)
- 40 peratus daripada DV anda untuk vitamin B5
- 6 peratus daripada DV anda untuk vitamin B6
- 5 peratus daripada DV anda untuk vitamin B9 (folat)
Cendawan telinga kayu juga mengandungi pelbagai jenis mineral. Setiap 100 gram mengandungi:
- 32 peratus daripada DV anda untuk tembaga
- 5 peratus daripada DV anda untuk besi
- 8 peratus daripada DV anda untuk magnesium
- 16 peratus daripada DV anda untuk selenium
- 6 peratus daripada DV anda untuk zink
Cendawan telinga kayu juga merupakan sumber serat larut makanan, asid lemak omega seperti asid linoleik dan antioksidan.
Kayu Kayu vs Cendawan Lain
Berbanding dengan cendawan lain, seperti cendawan tiram atau cendawan putih biasa yang anda dapati di hampir setiap pasar raya, cendawan telinga kayu biasanya cenderung mempunyai lebih banyak mineral. Satu-satunya pengecualian untuk ini adalah kalium, yang cendawan telinga kayu hanya mempunyai jumlah jejak. Anda mungkin tidak mengharapkannya tetapi, cendawan putih biasa juga mengandungi vitamin D, sementara kebanyakan cendawan lain, termasuk telinga kayu, pada dasarnya hanya mempunyai vitamin B. Cendawan telinga kayu juga mempunyai lebih banyak protein dan kurang lemak berbanding kebanyakan cendawan lain.
Anda harus tahu bahawa cendawan telinga kayu liar dan cendawan telinga kayu yang secara komersil ditanam boleh mempunyai jumlah nutrien yang berlainan. Apabila cendawan telinga kayu diternak, ia biasanya ditanam di atas papan habuk papan buatan buatan dan ditambah dengan gandum atau tumbuhan lain. Tumbuhan ini diperbuat daripada cendawan boleh mempengaruhi nilai pemakanan akhir. Walau bagaimanapun, cendawan telinga kayu mampu bertumbuh pada apa saja bahan berasaskan tumbuhan, bukan hanya kayu balok kayu, yang bermaksud tumbuhan yang ditanamnya juga boleh mempengaruhi kandungan nutrien terakhir mereka.
Banyak cendawan liar mempunyai vitamin B12. Ini termasuk cendawan tiram, yang tumbuh di pokok seperti cendawan telinga kayu. Setakat ini, kandungan vitamin B12 dari cendawan telinga kayu liar belum dipelajari, tetapi cendawan yang ditanam biasanya tidak mengandungi nutrien ini.
Faedah Kesihatan Telinga Kayu
Cendawan biasanya dianggap sebagai makanan yang sihat, dan kebanyakan dari mereka juga dianggap memiliki ciri-ciri perubatan. Cendawan dianggap sebagai nilai perubatan di negara-negara seperti Korea, China, Jepun dan Rusia. Walaupun ini mungkin seperti ubat herba atau kisah isteri lama, beberapa sebatian yang terdapat dalam cendawan bahkan telah digunakan dalam ujian klinikal.
Sebatian bioaktif dalam cendawan telinga kayu difikirkan mempunyai:
Biasanya, kuliah dan antioksidan dalam cendawan adalah komponen cendawan yang berkaitan dengan manfaat kesihatan seperti itu. Walaupun cendawan telinga kayu pasti mempunyai ciri-ciri yang bermanfaat ini, kesannya mungkin tidak jelas apabila memakan cendawan telinga kayu dalam makanan. Sebatian bioaktif dalam cendawan telinga kayu hanya boleh digunakan secara klinikal apabila sebatian ini diasingkan dan diberikan kepada orang dalam jumlah yang besar.
Cendawan Telinga Kayu dalam Makanan
Cendawan telinga kayu boleh digunakan seperti kebanyakan cendawan lain. Sama ada ia merupakan komponen hidangan mi, sup, stews atau goreng, anda boleh mengenali mereka dengan mudah di mana-mana hidangan kerana rasa umami mereka dan tekstur yang unik, bersisik dan renyah. Tekstur yang luar biasa ini adalah sebahagian daripada sebab anda jarang sekali mencari cendawan telinga kayu yang diservis sendiri; mereka paling kerap dihiris dan dimasak bersama-sama bahan-bahan lain.
Memandangkan tekstur mereka, tidak mungkin anda mahu meletakkan cendawan telinga kayu pada pizza, tidak seperti cendawan putih atau cendawan portobello. Menggabungkan cendawan ini juga mungkin bukan idea terbaik. Mereka tidak akan memberikan tekstur krim yang sama seperti cendawan lain. Jangan biarkan konsistensi yang berbeza membuat anda malu daripada menggunakannya, walaupun. Cendawan telinga kayu boleh menjadi lazat apabila diintegrasikan ke dalam hidangan dengan betul.
Cendawan telinga kayu sangat baik dalam roti, dim sum dan kacau-goreng. Mereka dengan mudah mengambil rasa apa-apa bahan lain yang mereka masak, jadi mereka juga sesuai dalam hotpot dan ramen. Jika anda tidak keberatan teksturnya yang unik, cendawan telinga kayu juga boleh digunakan dalam salad dan bekerja dengan rasa seperti soya, cuka, cabai dan ketumbar.
