Pergerakan makanan mentah yang baru muncul menjadikannya sebagai alternatif yang berpotensi lebih sihat terhadap diet Barat yang semakin terdiri daripada makanan yang diproses dan dimasak. Memetik satu-satunya pergantungan pada makanan mentah dari nenek moyang evolusi kita yang jauh, diet makanan mentah datang dengan tuntutan pelbagai manfaat kesihatan yang dikaitkan dengan cara makan yang lebih "alami" ini. Walaupun ini mungkin benar tentang beberapa makanan mentah (seperti buah-buahan dan sayur-sayuran), terdapat kesan sampingan yang berpotensi untuk makan bijirin yang tidak dimasak.
Bakteria Beras Rasa dan Keracunan Makanan
Menurut Textbook of Bacteriology Online, Bacillus cereus adalah satu jenis bakteria yang boleh menyebabkan keracunan makanan. Bakteria Bacillus cereus terdapat dalam pelbagai jenis makanan - termasuk beras mentah - dengan pelbagai jenis yang dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan yang berpotensi dan kesan sampingan yang negatif.
Sesetengah strain bakteria ini bersaing dengan bakteria lain dalam sistem pencernaan, berfungsi sebagai probiotik dan mengurangkan jumlah bakteria yang berpotensi berbahaya seperti salmonella. Walau bagaimanapun, ketegangan lain berpotensi membahayakan manusia. Daripada strain yang berbahaya ini, emetik, atau muntah-dan mual-menggaru, terikan terutamanya dikaitkan dengan produk beras.
Menurut Standard Makanan Australia dan New Zealand, apabila beras mentah atau kurang matang, ketegangan Bacillus cereus ini menghasilkan toksin yang dipanggil cereulide, yang boleh menyebabkan muntah-muntah dan loya dalam masa 24 jam. Bentuk gastritis Bacillus cereus yang diare dibahagikan dengan tempoh inkubasi lapan hingga 16 jam. Selepas jangka masa ini, kekejangan perut dan cirit-birit berlaku.
Isu lektin dan Gastrointestinal
Lectin adalah sejenis protein yang berfungsi sebagai racun serangga semula jadi dengan pertalian yang kuat untuk karbohidrat. Ditemui pada beras dan kacang yang belum dimasak, protein ini merupakan salah satu punca keracunan makanan utama, menurut Medical News Today, dan boleh menyebabkan mual, cirit-birit dan muntah apabila dimakan dengan banyak.
Ini berlaku kerana pencegahan lektin pembaikan sel gastrointestinal yang rosak semasa makan. Proses kerosakan dan pembaikan semula jadi ini dikaitkan dengan kesihatan gastrousus dan keteraturan, dan apabila dihalang, boleh menyebabkan gejala keracunan makanan. Sepanjang jangka masa panjang, pensinar yang terdapat pada nasi mentah dikaitkan dengan perkembangan penyakit seliak, kencing manis dan kanser kolorektal.
Menurut Berita Perubatan Hari ini, masakan tidak memusnahkan semua yang ada dalam nasi mentah. Akibatnya, gas dan kembung juga boleh berlaku dari makan beras yang dimasak.
Salutan selulosa, gas dan kembung
Lapisan selulosa luar beras, sama seperti yang terdapat pada daun kebanyakan tumbuhan hijau, membantu melindungi biji-bijian dari kerosakan. Harta perlindungan ini juga dikaitkan dengan pencernaan yang buruk, dengan sistem pencernaan manusia tidak dapat memproses makanan yang kaya dengan selulosa, menurut NutrientsReview.
Walaupun makanan kaya selulosa berfungsi sebagai serat makanan dan menggalakkan kesihatan pencernaan, ketidakupayaan untuk mencerna lapisan selulosa beras mengurangkan kandungan pemakanannya. Walau dimasak pada suhu di atas atau di atas air mendidih, salutan selulosa ini rosak. Ini membawa kepada peningkatan penghadaman beras, serta peningkatan penyerapan protein dan nutrien lain.
