Para vegetarian berisiko tidak mendapat vitamin B12 yang mencukupi dalam diet mereka, kerana tumbuhan sangat sedikit memberikan vitamin B12 sama sekali. Pengambilan Rujukan Pemakanan, atau DRI, untuk lelaki dan wanita dewasa adalah 2.4 mcg vitamin B12 sehari. Tumbuh-tumbuhan boleh membantu menyediakan beberapa vitamin B12, tetapi biasanya tidak secara langsung. Ini kerana vitamin B12 adalah hasil sampingan bakteria di hindgut, tetapi jumlah vitamin yang dihasilkan daripada penapaian bakteria masih belum cukup untuk memenuhi keperluan pemakanan vitamin B12, menurut Masyarakat Vegan.
Sumber Vitamin B12
Makanan protein adalah sumber utama vitamin B12, seperti daging haiwan dan produk tenusu. Ini sebabnya kekurangan vitamin B12 sering dilihat dalam vegetarian yang ketat yang tidak memakan produk ini. Orang-orang ini harus bergantung kepada sumber makanan lain untuk memenuhi keperluan vitamin B12 mereka. Sesetengah tumbuh-tumbuhan mengandungi jumlah vitamin B12, tetapi tumbuh-tumbuhan bukanlah sumber vitamin yang boleh dipercayai. Menurut "The Oxford Book of Food Plants" oleh JG Vaughan dan C. Geissler, jumlah vitamin B12 yang terdapat dalam makanan tumbuhan bergantung kepada nisbah tumbuhan-ke-tanah mikroorganisma di peringkat akar tumbuhan. Ini termasuk bakteria, kulat, acuan dan ragi.
Sekolah Pemikiran
Kacang dari kilang soya adalah sumber vitamin B12 yang baik. Sebab-sebab kedelai mengandung vitamin ini adalah kerana kandungan protein mereka. Menurut Mayo Clinic, vitamin B12 terikat kepada protein dalam makanan. Ini adalah sebab utama mengapa makanan berasaskan tumbuhan tidak membekalkan vitamin B12 yang mencukupi. Selanjutnya, walaupun memakan makanan tumbuhan yang kaya protein, seperti kekacang, tubuh anda mungkin tidak dapat menyerap vitamin tersebut. Bahan dalam perut dipanggil faktor intrinsik adalah apa yang membebaskan vitamin yang terikat pada protein. Jika badan tidak mempunyai bahan-bahan ini, maka tubuh tidak akan mendapat manfaat daripada sumber makanan yang mengandungi vitamin tersebut.
Sumber Loji Lain Vitamin B12
Produk kacang soya yang ditapai dan produk berasaskan soya, seperti susu kacang soya, merupakan sumber utama vitamin B12 yang berasal dari sumber tumbuhan. Hidangan kedelai termasuk tempe, tamari, tahu, miso dan shoyu. Cendawan Shiitake juga menyediakan vitamin B12. Jumlah vitamin B12 dalam makanan ini bergantung pada faktor-faktor yang termasuk bakteria semasa penapaian, kawasan di mana tumbuh-tumbuhan tumbuh dan kekayaan mikroorganisma di dalam tanah, menurut laporan yang diterbitkan dalam "Tanaman: Diet dan Kesihatan, " yang dihasilkan oleh orang-orang Inggeris Yayasan Pemakanan.
Menentukan Tumbuhan
Orang-orang di kebudayaan Barat mungkin mentakrifkan "tumbuh-tumbuhan" sebagai sayur-sayuran, buah-buahan atau dedaunan menghasilkan legum yang ditanam di atas tanah. Walau bagaimanapun, tumbuh-tumbuhan yang ditanam dan digunakan sebagai sumber makanan di dalam diet Timur termasuk tumbuh-tumbuhan yang ditanam di laut. Sayuran laut, seperti arame, kombu, nori dan wakame, adalah beberapa tumbuhan laut yang menyediakan sumber mineral dan vitamin B12 yang penting. Malangnya, sayuran laut bukanlah pilihan makanan yang popular di dalam diet Barat, oleh itu tanggapan di Barat bahawa makanan tumbuhan bukan sumber vitamin B12, menurut Rebecca Wood, pengarang "The Whole Foods Encyclopedia."
