Capsaicin adalah sebatian kimia yang terdapat dalam jumlah yang berbeza dalam lada cili. Apabila ia bersentuhan dengan kulit anda atau membran mukus ia menghasilkan sensasi yang membakar. Jumlah capsaicin dalam spesies lada spesifik diukur menggunakan skala Scoville, yang ahli kimia Wilbur Scoville dibangunkan pada tahun 1912 untuk mengukur berapa banyak ekstrak minyak capsaicin lada yang diperlukan untuk dicairkan sehingga habanya tidak dapat dikesan. Capsaicin tulen berukuran 16.000.000 pada skala Scoville.
Bhut Jolokia Chili
Pada masa ini, Bhut Jolokia chili memegang perbezaan sebagai lada cabai paling hangat di dunia. Institusi Pepper Chile Peperiksaan Universiti Negeri New Mexico melaporkan bahawa kandungan capsaicin rata-rata Bhut Jolokia mengukur 1, 001, 304 unit Scoville. Lada yang menyengat itu boleh didapati secara komersial untuk pembelian dan telah disahkan oleh "Guinness Book of World Records" sebagai lada paling hangat di dunia. Ia berasal dari timur laut India.
Naga Viper
Pada tahun 2010, UK Daily Mail melaporkan pada cabai Naga Viper, lada pedas terutamanya yang dibuat oleh persilangan tiga jenis lada spiciest. Ujian yang dijalankan di Warwick University mengesahkan bahawa Naga Viper mengalahkan cabai Bhut Jolokia dalam kandungan capsaicin dengan mengukur 1, 359, 000 unit Scoville. Walau bagaimanapun, Institut Pepper Chile menyatakan bahawa Naga Viper berasal dari tumbuhan tunggal yang dibuat oleh pemilik pub Inggeris, Gerald Fowler dan tidak tersedia secara komersial, jadi ia tidak boleh secara rasmi dilabel sebagai lada paling hangat di dunia.
Habanero
Lada Habanero adalah antara cabai yang kaya dengan capsaicin yang biasa terdapat. Kajian 2006 yang diterbitkan dalam "Journal of Environmental Science and Health" mendapati bahawa Capsicum chinense, spesies genetik habanero lada adalah sebahagian daripada, mempunyai kepekatan tertinggi capsaicin jika dibandingkan dengan lada lain dari genus Capsicum. Institut Pepper Chile melaporkan bahawa rempah purata habanero oren adalah 210, 000 unit Scoville dan habanero merah adalah 150, 000 unit. Bagaimanapun, cabai habanero kadangkala melebihi 300, 000 unit.
Tabasco Chili
Dalam kajian yang sama tahun 2006, para penyelidik Kentucky State University mendapati bahawa lada dari spesies Capsicum frutescens mempunyai kepekatan tertinggi dihydrocapsaicin, bentuk alkaloid yang berbeza dari capsaicin. Kumpulan itu termasuk cabai Tabasco, yang mempunyai kepekatan capsaicin yang memberikan penarafan rata-rata 120, 000 unit Scoville. Lada pedas lain di dalam spesies Capsicum frutescens termasuk malagueta dan lada Thai.
