Ikan adalah salah satu sumber protein terbaik, asid lemak omega-3, dan nutrien lain termasuk besi, kalium dan vitamin B. Malangnya, kebanyakan bekalan makanan laut di dunia dicemari dengan tahap merkuri toksik yang tinggi. (Anda boleh terima larian industri!)
Apakah Mercury?
Jadi, kita tahu bahawa merkuri tidak baik untuk anda. Tetapi sebelum kita masuk ke mengapa, mari kita mulakan dengan menjawab soalan itu, apakah merkuri?
Methylmercury - yang paling beracun di kalangan sebatian merkuri - terbentuk apabila merkuri tak organik dibubarkan di kedua-dua air tawar dan air laut. Lata ini bermula apabila sebatian toksik ini dimasukkan ke dalam rantaian makanan selepas dimakan oleh fitoplankton, alga bersel tunggal, yang kemudiannya dimakan oleh haiwan yang lebih kecil.
Ini amat bermasalah kerana ikan yang lebih kecil menumpahkan merkuri bukan organik sebagai sisa, sementara metil merkuri dikekalkan. Ketika kita bergerak naik rantai makanan, ikan yang lebih kecil dimakan oleh ikan yang lebih besar dan ikan-ikan itu dimakan oleh ikan yang lebih besar - semua mengekalkan merkuri metil sehingga ia menuju ke manusia dalam proses yang disebut biomagnification.
Kenapa Mercury Buruk untuk Kita?
Kebimbangan mengenai ketoksikan merkuri tidak semata-mata terhad kepada negara-negara membangun sahaja - kesannya jauh dan relevan untuk semua orang di seluruh dunia. Kajian November 2012 dalam Jurnal Perubatan Pencegahan & Kesihatan Awam telah menunjukkan bahawa tahap merkuri yang tinggi boleh merosakkan sistem saraf pusat dan menimbulkan kesan yang merosakkan di otak - khususnya, penurunan perhatian dan ingatan serta gejala seperti penglihatan yang menggeletar dan terjejas.
Dan, kajian Julai 2012 dalam Journal of Biomedicine dan Biotechnology mengaitkan pendedahan merkuri tinggi kepada peningkatan risiko penyakit jantung. Penyelidik berpendapat bahawa ini adalah kerana keupayaan merkuri untuk meningkatkan pengeluaran radikal bebas sambil mengurangkan antioksidan dalam badan, yang mengakibatkan tekanan oksidatif.
Bagaimana Anda Boleh Menghilangkan Terlalu Banyak Merkuri?
Secara umum, peraturan yang baik untuk kandungan merkuri adalah untuk mempertimbangkan saiz ikan. Ikan yang lebih kecil seperti salmon, kerang, sardin dan udang mengandungi kurang merkuri daripada pemangsa mereka yang lebih besar seperti ikan tuna bigeye dan ikan todak.
Ukuran hidangan standard ikan adalah kira-kira empat auns - atau saiz telapak tangan anda, menurut Pentadbiran Makanan & Dadah Amerika Syarikat. Gunakan panduan berikut untuk membantu anda memilih ikan dengan paras merkuri terendah dan mengetahui betapa kerap anda harus makan jenis makanan laut yang popular.
Makanan Laut Dengan Kandungan Merkuri Terendah
Makan 2 hingga 3 kali seminggu:
- Ikan teri
- Penjual Atlantik
- Makhluk-makhluk chub Atlantik dan Pasifik
- Bass laut hitam
- Butterfish
- Lele
- Kerang
- Kod
- Ketam
- Crawfish
- Terjun
- Ikan air tawar
- Haddock
- Hake
- Herring
- Udang lobster Amerika
- Mullet
- Tiram
- Perch
- Pickerel
- Plaice
- Pollock
- Salmon
- Sardin
- Scallops
- Shad
- Udang
- Skate
- Mencium
- Sole
- Sotong (cumi)
- Tilapia
- Tuna (cahaya dalam tin, skipjack)
- Whitefish
- Whiting
Ikan dengan Tahap Merah
Makan 1 hidangan seminggu:
- Bluefish
- Buffalofish
- Carp
- Bass laut Chile
- Kerapu
- Halibut
- Mahi mahi
- Monkfish
- Rockfish
- Sablefish
- Sheepshead
- Snapper
- Makarel Sepanyol
- Bass berjalur
- Tilefish
- Tuna (albacore / tuna putih, tin atau segar / beku)
- Tuna kuning
- Kerang / kerusi
- Croaker putih / croaker pasifik
Ikan Dengan Tahap Merkuri Tertinggi
Ikan untuk dielakkan:
- Bigeye tuna
- Makarel raja
- Marlin
- Berwarna-warni oren
- Shark
- Swordfish
- Tilefish (Teluk Mexico)
Apabila membuat pilihan tentang makanan laut, adalah penting untuk menjadi pengguna yang mengetahui yang memahami perbezaan antara varieti serta sumber ikan mereka. Makanan laut, secara sederhana, boleh dan harus menjadi sebahagian daripada pelan makan yang seimbang berkat omega-3 anti-radang dan protein tanpa lemak dalam ikan. Malah, Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan makan sekurang-kurangnya dua hidangan ikan 3.5-auns seminggu - jadi pilih dengan bijak!
