Sekiranya anda pernah membaca lima ramuan pertama pada label pakej makanan, anda mungkin telah memperhatikan istilah "natrium bisulfite, " terutama pada campuran buah-buahan kering atau jejak. Ia natrium, tetapi bukan garam-ia adalah bahan tambahan makanan, dan ia dianggap lebih banyak sulfur daripada natrium. Ia mempunyai pelbagai aplikasi perindustrian, tetapi ia juga merupakan agen pengawet dan pelunturan yang popular dalam pembuatan makanan olahan.
Bercakap secara kimia
Secara kimia, natrium bisulfite adalah gabungan natrium, hidrogen, sulfur dan oksigen. Ia juga dipanggil natrium hidrogen sulfat, dan dikelaskan sebagai sulfit, atau kimia berasaskan sulfur. Bentuk semula jadi adalah serbuk kristal putih, tetapi berubah menjadi kuning dalam larutan. Ia berasid, dianggap menghakis, dan merupakan ejen pengurangan yang kuat yang digunakan dalam rawatan air, penyediaan dye tekstil dan pembangunan filem, tetapi kebanyakan orang lebih akrab dengan penggunaannya sebagai makanan tambahan.
Industri Makanan
Sodium bisulfite digunakan untuk mengekalkan warna dan menghalang pertumbuhan bakteria pada buah-buahan dan sayur-sayuran, makanan laut dan wain. Ia sekali gus disukai untuk memelihara hasil kerana ia memelihara vitamin C daripada memecahkan, tetapi bukan dalam daging kerana ia memusnahkan vitamin B1. Ia sering digunakan sebagai agen peluntur dalam tepung dan bijirin, dan sebagai penghawa doh untuk meningkatkan kenaikan dan mengekalkan kesegaran roti. Sodium bisulfite berlaku secara semulajadi dalam produk yang ditapai, jadi walaupun wain yang dilabelkan "sulfite free" masih mengandungi sejumlah kecil.
Peraturan
Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat menganggap sodium bisulfite selamat "apabila digunakan sesuai dengan amalan perkilangan yang baik." Ia tidak dibenarkan digunakan untuk menghasilkan segar yang bertujuan untuk disajikan mentah, atau dalam sebarang daging atau makanan lain yang mengandungi vitamin B1. Satu-satunya pengecualian adalah kentang kentang mentah - sebagai contoh, kentang goreng pra-potong anda hanya panas dalam oven. Potong kentang mentah coklat dengan cepat, dan profil nutrien tidak dicederakan oleh penambahan natrium bisulfite. Industri kentang mendakwa bahawa sehingga pengganti yang baik didapati, melarang natrium bisulfite akan memusnahkan perniagaan mereka.
Kepekaan / Alergi
Sebab peraturan sedemikian ketat adalah penggunaan liberal sebelumnya terhadap natrium bisulfite menyebabkan pelbagai tindak balas-FDA menyiasat lebih daripada 500 reaksi alahan dan 13 kematian yang dikaitkan dengan aditif sebelum melepasi peraturan. Gejala alahan termasuklah degupan jantung yang cepat, sarang, bengkak muka dan lidah, kebimbangan dan muntah. Sesetengah orang tidak alergi, hanya sensitif kepada sulfit-tetapi gejala yang sama timbul, terutamanya dalam pesakit asma, yang boleh masuk ke dalam kejutan anaphylactic. Satu-satunya penyelesaian bagi mereka yang mempunyai alergi sulfit atau kepekaan adalah untuk mengelakkan sulfites sepenuhnya.
