Tidak menghairankan bahawa kebanyakan tanaman biji wijen Amerika digunakan oleh industri pembakar - biji yang beraroma adalah topping yang biasa pada roti, roti, roti, keropok dan biskut. Walaupun mereka sering dirawat sebagai hiasan, biji wijen adalah sumber yang sangat baik dari lemak tepu tak jenuh jantung, serat makanan dan beberapa vitamin dan mineral penting. Apabila ia datang kepada nutrien tertentu, biji bijan utuh, atau yang mengekalkan kulit coklatnya yang ringan, sedikit lebih berkhasiat daripada pelbagai jenis.
Nilai Asas
Benih wijen adalah sangat kecil - ia memerlukan kira-kira 1, 000 daripada mereka untuk membuat hidangan 1-ons. Dari segi kalori dan nutrien asas, biji wijen adalah nutrisi yang setanding dengan biji benih lutut: Anda akan mendapat kira-kira 160 kalori, 13.6 gram kebanyakan lemak tak tepu, 4.8 gram protein dan 7.3 gram karbohidrat dari 1 ounce berkhidmat sama ada, menurut Jabatan Pertanian AS.
Serat
Sama ada kelopak mereka telah dikeluarkan atau kekal utuh, biji wijen adalah sumber serat makanan yang baik. Benih bijan keseluruhan adalah sumber serat yang tidak larut kerana garam mereka mengandungi bran, tetapi benih wijen yang dibekalkan masih memberikan serat serat makanan yang sama. Biji bijan yang kering dan biji kering yang terdedah masing-masing menyediakan lebih daripada 3 gram serat pemakanan setiap hidangan 1-ons.
Mineral
Sekiranya anda ingin meningkatkan pengambilan kalsium atau besi, biji bijan keseluruhan adalah pilihan yang jauh lebih baik daripada berlubang. Anda akan mendapat hampir 280 miligram kalsium dan 4 miligram besi daripada hidangan 1 sudu bijirin bijan yang dikeringkan, sementara satu hidangan benih wijen yang dikeringkan membekalkan kurang daripada 20 miligram kalsium dan hanya 1.8 miligram besi. Kedua-dua jenis ini adalah sumber zink, fosforus dan magnesium yang baik.
Vitamin
Benih wijen adalah sumber vitamin B yang penting, terutamanya tiamin, vitamin B-6, niasin dan folat. Walaupun biji bijan keseluruhan sedikit lebih tinggi dalam tii dan vitamin B-6 daripada benih yang dibeli, biji wijen telanjang sedikit lebih tinggi dalam niacin dan folat. Anda juga akan mendapat lebih banyak vitamin E dari biji benih yang dibeli daripada biji benih - satu biji bijih berkepala 1-ons mengandungi hampir 7 kali lebih banyak vitamin E sebagai hidangan biji-bijian.
Phytonutrients
Dengan atau tanpa badan, biji wijen adalah sumber antioksidan dan polifenol yang sangat baik, termasuk lignans. Makanan yang kaya dengan lignans tumbuhan dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang berkurangan dan boleh membantu melindungi terhadap kanser berkaitan hormon tertentu, menurut Institut Linus Pauling. Kajian komprehensif yang diterbitkan dalam "Kajian Kritikal dalam Sains Makanan dan Pemakanan" pada 2007 menyatakan bahawa lignans bijan juga menggalakkan tahap kolesterol yang sihat dan membantu mencegah tekanan darah tinggi.
