Perbezaan antara chuck tanah dan 80 peratus daging lembu tanpa lemak mungkin sedikit. Chuck tanah mengandungi kira-kira 15 hingga 20 peratus lemak, bermakna 80 hingga 85 peratus lemak. Dalam erti kata lain, potongan chuck tanah selalunya setara dengan daging lembu tanah.
Petua
Terdapat sedikit perbezaan di antara chuck tanah dan 80 peratus daging lembu tanpa lemak sebagai tanah chuck biasanya 80 hingga 85 peratus tanpa lemak.
Jenis-jenis Daging Tanah
Menurut Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA (USDA FSIS), maksimum 30 peratus lemak dibenarkan dalam daging lembu. Sekiranya daging lembu tanah mengandungi lebih daripada 30 peratus lemak, ia akan dianggap sebagai "salah laku." Persatuan Beef Cattlemen Kebangsaan menjelaskan bahawa "chuck" biasanya bersandar dan kurang lembut kerana ia dari otot "locomotion", walaupun pemotongan chuck mungkin lembut juga. Kandungan lemak dari chuck tanah berbeza-beza, bergantung kepada potongan.
Persatuan Beef Cattlemen Kebangsaan memberikan gambaran tentang persentase lemak yang berbeza dari daging lembu dan jenis makanan yang mereka paling sesuai: Secara umum, daging lembu 75 peratus daging lembu baik untuk hidangan kurang berstruktur, seperti daging lembu Joes dan cabai; Daging lembu 80 hingga 85 peratus sesuai untuk bakso, casseroles dan steak Salisbury; dan 90 hingga 95 peratus daging lembu tanpa lemak adalah yang terbaik untuk "hidangan gabungan dan resipi rendah kalori."
Resipi Daging Tanah
Terdapat banyak resipi yang boleh anda buat dengan daging lembu yang sederhana dan lazat, seperti taco, lasagna, stroganoff, pai gembala, daging buah, spageti dan bakso, chili con carne, burger, dan senarai seterusnya. Resipi kami untuk Tacos Ground Beef dengan Shell Cheese Crispy, misalnya, memanggil daging lembu yang dimasak dengan sayur dicincang dan menggantikan kerang taco konvensional dengan cengkerang keju untuk hidangan rendah karbohidrat lazat yang berfungsi dua.
Anda perlu bahan-bahan ini:
- 1 sudu besar minyak zaitun dara
- 3 auns 93 peratus lembu daging lembu
- 1/2 cawan dadu tomato
- 3/4 cawan bawang diced
- Satu cincang lada hijau sederhana diced
- 34 gram atau kira-kira 1 auns lada Serrano cincang
- Satu cengkih bawang putih yang dicincang
- 2 auns keju dicincang
Inilah yang perlu anda lakukan:
- Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar.
- Masukkan daging lembu dan masak sehingga ringan; taburi dengan garam dan lada.
- Campurkan dalam lada, bawang putih, bawang dan tomato. Tutup dan reneh pada api rendah selama 12 hingga 15 minit atau sehingga cecair sebahagian besarnya menguap.
- Semasa memasak campuran daging lembu, buatlah cengkerang keju dengan menambah 1/3 cawan keju ke kuali nonstick kecil dan biarkan masak pada api sederhana selama 30 hingga 45 saat atau sehingga cair dan bahagian bawahnya segar. Kemudian flip ke sisi lain dan masak untuk tambahan 20 hingga 30 saat.
- Pindahkan shell keju ke dalam pinggan, biarkan sejuk selama 30 saat, kali ganda dan isi dengan 3 hingga 4 sudu campuran daging lembu. Ulangi langkah 4 dan 5 untuk membuat taco kedua.
- Teratas dengan salad, tomato dan keju dan berkhidmat dengan krim masam dan salsa.
Selamat Menangani Daging Tanah
Seperti semua daging lain, daging lembu memerlukan pengendalian dan memasak yang selamat. Sebaik sahaja dibeli, letakkan pakej daging lembu di dalam beg plastik untuk mengelakkan kebocoran, kata USDA FSIS. Jika didinginkan, daging lembu mentah harus bertahan sehingga dua hari, manakala daging lembu yang dimasak boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga empat hari. Sekiranya beku, daging lembu boleh bertahan sehingga empat bulan.
Cara terbaik dan paling selamat untuk mengurai daging lembu adalah di dalam peti sejuk, microwave atau di bawah air sejuk. Jangan biarkan daging lembu keluar pada suhu bilik selama lebih dari dua jam. Melakukannya boleh membiarkan bakteria berbahaya berkembang. Menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah, suhu minimum yang selamat untuk memasak daging lembu adalah 160 darjah Fahrenheit yang diukur menggunakan termometer makanan.
Apabila mengendalikan daging lembu, bersihkan tangan dan permukaan memasak secara teratur. USDA FSIS mengesyorkan mencuci tangan dengan sabun dan air sebelum dan selepas menyentuh daging lembu untuk membantu mencegah penyebaran bakteria.
