Ubi kayu bukanlah suatu kebudayaan Barat yang banyak makan, tetapi ia adalah makanan ruji di kawasan tropika di mana ia tumbuh. Sekiranya anda seorang tukang roti tanpa gluten, anda mungkin sedang mempertimbangkan untuk mencuba tepung ubi kayu di tempat tepung biasa. Anda tidak perlu mengelakkan tepung singkong, tetapi bukan pilihan yang paling berkhasiat.
Petua
Tepung ubi kayu terbuat dari sayuran akar berdaun. Ia tinggi dalam karbohidrat, tetapi ia tidak mengandungi beberapa nutrien yang sihat yang disediakan oleh tepung lain, jadi anda harus memakannya secara sederhana.
Apa tepung ubi kayu?
Ubi kayu adalah sayur sayuran berkanji dan sumber utama karbohidrat di banyak bahagian Afrika, Asia Tenggara dan Amerika Selatan. Menurut USDA, orang di Afrika juga makan daun tumbuhan ubi kayu, dan jus dapat ditapai untuk membuat sirap dan minuman keras yang dipanggil kasiri. Untuk membuat tepung, akar singkong dipanggang atau dikeringkan matahari dan tanah.
Di Afrika, tepung ubi kayu digunakan sebagai pengganti sebahagian daripada tepung gandum, dan itulah bagaimana ia digunakan terutamanya di Barat - sebagai pengganti bebas bijirin gandum dan tepung berasaskan bijirin yang lain. Ini adalah anugerah bagi mereka yang tidak boleh makan gluten, serta mereka yang mengikuti diet yang ketat seperti diet Paleo dan Whole30.
7 Swap-Free Swaps untuk Membantu Anda Survive Cuti
Pemakanan Tepung Ubi Kayu
Tetapi bagaimana ia menyusun nutrisi? Ia merupakan sumber nutrisi yang penting untuk ramai orang di seluruh dunia, tetapi adakah ia pilihan terbaik bagi seseorang yang mempunyai akses kepada pelbagai jenis tepung lain?
Itu bergantung kepada apa yang anda bandingkan dengannya. Sekiranya anda mengukurnya terhadap tepung putih serba guna, ia lebih baik daripada nutrisi. Tepung gandum putih telah disempurnakan dan dilucutkan serat, protein, vitamin dan mineral. Tepung ubi kayu menyediakan lebih banyak protein dan serat daripada tepung putih, menurut data dari Pangkalan Data Nutrisi Nasional USDA.
Sama ada ia mengetatkan kandungan vitamin dan mineral tepung putih bergantung kepada sama ada atau tidak ia telah diperkaya atau mempunyai nutrien sintetik ditambah kepadanya.
Sebagai perbandingan kepada tepung gandum dan tepung gluten bebas biasa, termasuk badam, beras perang dan tepung chickpea, ubi kayu juga tidak berfaedah. Ubi kayu tidak menyediakan sebarang protein, tetapi gandum, beras merah dan tepung chickpea adalah sumber kaya dengan antara 7 hingga 22 gram per 100 gram tepung.
Tepung ubi kayu mempunyai lebih banyak serat daripada tepung beras tetapi kurang dari gandum dan tepung chickpea. Tepung cair lebih rendah dalam vitamin dan mineral daripada tepung putih yang diperkaya, tepung gandum, tepung chickpea dan tepung beras coklat.
Risiko Racun Ubi Kayu
Anda mungkin pernah mendengar amaran bahawa anda harus mengelakkan ubi kayu kerana ia beracun. Walau bagaimanapun, ini adalah benar dan salah. Kilang itu memang mengandungi glycosides sianogenik, yang merupakan sebatian kimia yang terdapat di lebih daripada 2, 000 spesies tumbuhan, menurut Pusat Keselamatan Makanan Kerajaan Hong Kong Wilayah Pentadbiran Khas.
Senyawa ini tidak begitu berbahaya, tetapi apabila ia dibahagikan semasa penghadaman, mereka melepaskan hidrogen sianida, yang beracun kepada manusia dan haiwan lain.
Berapa banyak sebatian ubi kayu ini bergantung pada jenisnya. Singkong manis agak rendah di dalamnya, dengan kurang daripada 50 miligram per kilogram, sedangkan ubi kayu pahit mengandungi jumlah yang lebih tinggi - lebih dari 400 miligram per kilogram. USDA memberi amaran bahawa singkong pahit tidak boleh dimakan mentah, tetapi ia adalah OK untuk dimakan dimasak.
10 Sebab Tidak Memotong Karbohidrat Daripada Diet Anda
Sekiranya Anda Makan Ini?
Sebilangan besar tepung singkong komersial telah diproses dengan betul untuk mengeluarkan glikosida yang berbahaya dan tidak membawa risiko keracunan ubi kayu.
Menurut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit, yang melibatkan merendam akar dalam air selama beberapa hari, kemudian mengeringkannya di bawah matahari atau memanggang mereka. Selepas itu, penutup luar dikeluarkan dan akar menjadi tepung. Jika mana-mana langkah ini tidak dilaksanakan dengan sempurna, tahap sebatian sianogenik kekal tinggi.
Walaupun jarang berlaku, ada kes-kes keracunan sianida dari tepung ubi kayu yang tidak diproses secara tidak wajar. Pengilang boleh menguji produk mereka sebelum mereka sampai kepada pengguna untuk memastikan keselamatan. Apabila memilih produk, periksa untuk melihat bahawa ujian ini telah dilakukan.
Dari sudut pemakanan, tepung ubi kayu bukanlah pilihan terbaik anda. Ia tinggi karbohidrat tetapi serat dan protein rendah berbanding dengan alternatif. Apabila boleh, pilih tepung alternatif dengan nilai pemakanan yang lebih tinggi, seperti beras perang, chickpea, badam dan tepung kelapa.
