Asid laktik dalam makanan boleh berlaku secara semula jadi atau sebagai sebahagian daripada proses penapaian untuk membuat makanan seperti yogurt, acar dan sauerkraut. Sebagai tambahan kepada penapaian, asid laktik juga digunakan sebagai pengawet makanan untuk memanjangkan jangka hayat.
Petua
Asid laktik dihasilkan semasa proses penapaian banyak makanan sihat, termasuk yogurt, kimchi dan miso. Ia juga digunakan sebagai pengawet makanan untuk keju, zaitun dan pencuci mulut.
Mengenai Asid Laktik
Apabila mencari makanan sihat untuk menambah keranjang runcit anda, anda boleh membaca senarai ramuan untuk membantu anda mencari lebih banyak item "semulajadi". Walaupun banyak pengawet makanan telah difitnah sebagai buruk untuk kesihatan anda dan menyebabkan keadaan kesihatan seperti kanser, pengawet dan aditif pada senarai ramuan sebenarnya boleh melindungi anda daripada sakit.
Asid laktik, sebagai contoh, adalah bahan tambahan makanan yang membantu mengawal pH, atau keasidan dan kealkalian, makanan untuk memanjangkan jangka hayatnya dan menghalang makanan anda daripada merosakkan. Walaupun anda mungkin berfikir dua kali jika anda melihat asid laktik yang disenaraikan sebagai ramuan pada garam masam anda, bahan tambahan makanan telah menjadi sebahagian daripada proses penjerukan selama ribuan tahun.
Asid laktik adalah hasil akhir penapaian, iaitu ketika ragi atau bakteria menukar karbohidrat menjadi asid atau alkohol. Dalam kes asid laktik, mikroorganisma tertentu, yang disebut bakteria asid laktik, menukar karbohidrat dalam makanan kepada asid untuk mengubah rasa, memanjangkan jangka hayat dan meningkatkan kualiti pemakanan.
Petua
Asid laktik juga dihasilkan oleh badan anda semasa senaman yang sengit dan sering dipersalahkan untuk kesakitan otot pasca latihan anda. Walaupun asid laktik tidak secara langsung menyebabkan sakit dan nyeri anda, ia membawa kepada asidosis laktik, yang mengubah pH badan anda. Perubahan pH adalah apa yang membuatkan otot anda lemah dan sakit.
Asid Laktik dalam Makanan
Anda mungkin mendapati asid laktik dalam makanan dari banyak kawasan kedai runcit. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, asid laktik adalah hasil sampingan dan boleh didapati dalam banyak makanan sihat, seperti yogurt dan kimchi. Pengawet makanan juga dihasilkan apabila membuat sayur-sayuran jeruk, termasuk timun, daun bawang dan juga halia. Sesetengah budaya juga menghasilkan buah, seperti mangga atau betik, menggunakan bakteria asid laktik.
Menurut Pusat Sains dalam Kepentingan Awam (CSPI), asid laktik juga mengawal keasidan dalam makanan seperti zaitun, keju, pencuci mulut beku dan minuman berkarbonat. CSPI menganggap asid laktik sebagai tambahan makanan yang selamat yang menambahkan kekacauan kepada makanan tertentu dan membantu keseimbangan rasa pada orang lain, sambil menghalang kerosakan makanan.
Nota USDA menyatakan bahawa asid laktik digunakan untuk memelihara buah-buahan dan sayur-sayuran yang dipotong daripada perubahan warna dan untuk meningkatkan rasa ikan ikan. Pembuat bir juga menggunakan asid laktik untuk meningkatkan proses penapaian (khususnya keseimbangan mikroba) dan meningkatkan rasa.
Manfaat Kesihatan Asid Laktik
Asid laktik yang ditambah pada pencuci mulut dan minuman berkarbonat mungkin tidak mempunyai banyak manfaat kesihatan, tetapi asid laktik yang dihasilkan secara alami dalam makanan yang difermentasi dapat menyokong kesihatan keseluruhan anda. Bakteria asid laktik adalah jenis bakteria probiotik atau mesra.
Sistem pencernaan anda dipenuhi dengan berjuta-juta bakteria yang menyediakan tubuh anda dengan nutrien penting, membuat vitamin K, membantu mencerna bahan berserat dan menyokong kesihatan saraf dan pertumbuhan dalam usus anda. Walaupun usus anda dipenuhi dengan banyak bakteria yang berfaedah, ia juga merupakan sumber bakteria yang boleh membahayakan kesihatan anda dan membawa kepada keadaan seperti penyakit radang usus, obesiti dan kanser, menurut artikel April 2015 yang diterbitkan dalam Jurnal Antarabangsa Sains Molekul .
Termasuk makanan yang difermentasi yang secara semula jadi kaya dengan bakteria yang menyokong kesihatan yang baik boleh meningkatkan kesihatan usus keseluruhan. Menurut Akademi Pemakanan dan Dietetik, menambah lebih banyak makanan kaya probiotik untuk diet anda boleh meningkatkan kesihatan imun dan pengurusan gangguan gastrointestinal seperti sindrom usus.
