Sebahagian daripada keluarga serat makanan, selulosa adalah salah satu daripada beberapa polimer rantai besar yang tidak larut yang terdapat dalam sumber makanan tumbuhan. Senarai makanan selulosa tinggi termasuk banyak sayur-sayuran dan buah-buahan, serta kacang-kacangan seperti tentera laut dan kacang mungil.
Petua
Selulosa adalah serat makanan yang tidak larut yang terdiri daripada polimer glukosa yang terdapat di semua dinding sel tumbuhan. Contoh-contoh makanan yang mengandungi selulosa termasuk sayur-sayuran hijau seperti kale, pucuk Brussels dan kacang hijau.
Apakah Selulosa?
Selulosa adalah salah satu daripada beberapa jenis serat makanan yang secara semula jadi berlaku dalam sumber makanan. Pusat Maklumat Mikronutrien Institut Linus Pauling Institute of Oregon menjelaskan bahawa dinding sel semua tumbuhan mengandungi selulosa. Secara kimia, selulosa adalah polimer yang banyak terdiri daripada molekul glukosa yang disatukan oleh ikatan beta glikosid.
Menurut Garis Panduan Pemakanan 2015-2020 untuk orang Amerika, kebanyakan wanita dewasa memerlukan antara 25.2 gram dan 28 gram serat makanan, setiap hari. Lelaki dewasa, sebaliknya, memerlukan jumlah sedikit lebih tinggi - antara 30.8 gram dan 33.6 gram serat makanan, sehari.
Dalam tumbuh-tumbuhan, selulosa melindungi sel tumbuhan dari kerosakan. Tetapi kerana struktur molekulnya yang besar, ia tidak dapat dicerna oleh manusia. Walau bagaimanapun, kedua-dua ruminan seperti lembu dan biri-biri, dan herbivora bukan ruminansia seperti kuda dan unta, dapat mencerna makanan yang mengandungi selulosa dengan berkesan, berkat saluran penghadaman mereka yang lebih lama.
Menurut Perubatan Michigan, serat nondigestible seperti selulosa dapat membantu individu yang mengalami sembelit. Selulosa tidak dicerna oleh bakteria, dan sebaliknya kekal di dalam usus, mencipta kesan pencahar. Makanan tinggi serat selulosa menyerap air dan meningkatkan kandungan air najis, melembutkan sebarang najis keras yang mungkin terdapat di dalam usus.
Makanan yang Mengandungi Selulosa
Garis Panduan Pemakanan untuk orang Amerika menjelaskan bahawa kacang seperti kacang navy, kacang putih dan kacang adzuki adalah makanan tinggi serat selulosa. Senarai makanan selulosa tinggi menawarkan senarai sumber makanan dan jumlah serat mereka - kacang menyediakan di mana saja dari 7.5 gram menjadi 9.6 gram serat makanan, setiap separuh cawan kacang masak.
Contoh-contoh selulosa lain dalam makanan termasuk sayuran hijau dan buah-buahan hijau. Menurut ulasan Jun 2012 yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology , kira-kira 30 hingga 40 peratus serat makanan berasal dari sumber sayur-sayuran, manakala kira-kira 16 peratus berasal dari buah-buahan dalam diet.
Sayur-sayuran seperti jagung manis mengandungi selulosa yang banyak - mengikut USDA, jagung jagung 1-cup menawarkan 3.28 gram serat makanan. Satu cawan kubis Brussels yang dimasak mengandungi sedikit lebih banyak, kira-kira 4 gram serat makanan, sedangkan bran gandum mentah menawarkan beberapa contoh selulosa tertinggi dalam makanan, pada 12.5 gram serat setiap hidangan 1/2-cawan.
Makanan yang tinggi serat selulosa selalunya mengandungi jumlah serat yang banyak. Jus tebu mungkin mengandungi sebanyak 46 peratus selulosa. Menurut kajian pada bulan Ogos 2015 yang diterbitkan dalam The American Journal of Nutrition Clinical, diet dengan makanan tinggi serat selulosa menyebabkan pengurangan ketara dalam kejadian kanser kolorektal.
