Kesan gluten pada badan bergantung pada bagaimana badan anda bertindak balas terhadap gluten. Bagi orang yang mempunyai kepekaan atau intoleransi terhadap gluten, kesannya boleh menyebabkan pelbagai gejala yang tidak menyenangkan atau bahkan melemahkan. Bagi orang lain, gluten memainkan peranan penting dalam diet yang sihat.
Petua
Gluten tidak mempunyai kesan negatif terhadap kebanyakan orang. Ia menyebabkan tindak balas keradangan pada orang dengan kepekaan gluten, bagaimanapun, kadang-kadang dengan akibat yang serius.
Kimia Gluten
Walaupun ia berasal dari endosperm yang sarat dengan kanji beberapa jenis bijirin, gluten sebenarnya adalah protein. Ia diaktifkan apabila tepung dicampur dengan air, dan ia adalah komponen penting untuk adunan atau adunan. Gluten mengikat molekul kanji dan menyediakan struktur dan keanjalan kepada doh. Tanpa itu, barangan dan pasta yang dibakar akan runtuh.
Sumber Gluten yang jelas
Gandum dan tepung gandum mungkin adalah sumber gluten yang paling dikenali. Kebanyakan roti, pasta dan pastri dibuat daripada tepung gandum. Semua jenis gandum mengandungi gluten, termasuk durum, semolina dan triticale. Rye dan barley bijirin dan tepung juga mengandungi gluten.
Sumber Tersembunyi Gluten
Oat gluten bebas dalam bentuk tulen mereka; Walau bagaimanapun, kebanyakan oat mengambil jumlah gluten jejak apabila ia diproses di kemudahan yang juga memproses produk gandum. Sumber gluten lain yang tidak jelas termasuk kicap dan dua ramuan yang terdapat dalam banyak makanan diproses: monosodium glutamat dan kanji makanan yang diubah suai.
Bir dan minuman berasaskan bijirin lain mengandungi gluten, walaupun sesetengah bir mungkin bebas gluten. Licorice-jenis gula-gula manis dan makanan goreng yang digoreng atau dilapisi roti sering dibuat dengan tepung gandum. Sesetengah ubat menggunakan kanji gandum sebagai ramuan pengisi.
Gluten dalam Badan
Kira-kira 4 peratus penduduk di Amerika Syarikat mempunyai alergi gandum atau kepekaan atau intoleransi terhadap gluten. Bagi orang-orang ini, makan gluten menyebabkan tindak balas keradangan yang boleh mengakibatkan tekanan pencernaan jangka pendek. Ia juga mungkin bagi mereka untuk membangunkan keadaan yang serius, seperti kerosakan kepada usus, atau kecemasan perubatan, seperti anafilaksis.
Penyakit Celiac: Intoleransi Gluten
Penyakit celiac adalah penyakit autoimun yang membentangkan kira-kira satu peratus daripada populasi. Antibodi dalam usus bertindak balas terhadap kehadiran gluten, menyebabkan sel-sel menyerang lapisan usus. Usus yang rosak mungkin tidak menyerap banyak nutrien seperti besi dan kalsium, yang boleh membawa kepada komplikasi jangka panjang seperti osteoporosis dan anemia.
Apabila orang dengan penyakit seliak mengambil gluten, mereka mungkin mengalami gejala berikut:
- Keletihan
- Sakit perut
- Kembung
- Muntah
- Kekurangan nutrisi
- Cirit-birit
- Sembelit
- Pengurangan berat
Orang dengan penyakit seliak boleh menguji positif antibodi jika mereka mempunyai gluten dalam sistem mereka. Sekiranya mereka makan makanan bebas gluten, mereka memerlukan biopsi untuk mengesan keadaan mereka secara positif. Tiada ubat untuk penyakit seliak, tetapi ia boleh diuruskan dengan mengikuti diet yang bebas gluten.
Kadang-kadang, intolerans gluten akibat penyakit seliak boleh menyebabkan ruam yang gatal, dipanggil dermatitis herpetiformis. Ruam boleh menyakitkan dan mungkin muncul pada muka, siku, lutut atau bahu. Walau bagaimanapun, gluten boleh menyebabkan ruam ini pada sesetengah orang yang tidak mempunyai gejala lain penyakit seliak.
Kepekaan Gluten tanpa selera
Sesetengah orang mengalami banyak gejala penyakit seliak tetapi tidak mempunyai tindak balas imun terhadap gluten yang menyifatkan gangguan autoimun. Orang yang sensitif gluten mengalami kelegaan dan penyelesaian gejala dengan mengelakkan semua gluten.
Tiada ujian untuk menentukan sensitiviti gluten tanpa lemak. Walau bagaimanapun, doktor boleh mendiagnosis keadaan ini berdasarkan gejala, antibodi negatif dan ujian biopsi serta kesan menghapuskan gluten dari diet.
Alahan kepada Gandum
Seperti alahan makanan lain, alergi gandum menyebabkan tindak balas imun yang mencetuskan tindak balas alergi. Menyekat produk gandum tidak menyebabkan kronik perut tetapi sebaliknya menyebabkan gejala alahan seperti hidung berair, mata berair, bengkak, sarang atau - dalam kes yang teruk - kejutan anaphylactic.
Alergi gandum didiagnosis oleh ujian tikus kulit atau mengamati gejala selepas makan gandum. Ia lebih biasa pada kanak-kanak daripada orang dewasa dan sering berkurangan atau hilang dengan kematangan. Pesakit sering mengambil antihistamin untuk menguruskan gejala atau hanya mengelakkan makan produk gandum.
Faedah Gluten
Bagi 96 peratus orang Amerika yang tidak mempunyai intoleransi, alergi atau kepekaan terhadap produk gandum, gluten tidak menyebabkan sebarang kesan negatif dalam badan. Produk gandum menyediakan serat dan nutrien seperti protein dan besi. Seitan, produk gluten gandum yang dimasak, adalah sumber protein dan zat besi bebas berkhasiat.
Gluten juga boleh menyumbang kepada kesihatan usus keseluruhan, kerana ia adalah prebiotik. Prebiotik menyediakan makanan untuk bakteria yang bermanfaat yang hidup di saluran pencernaan. Mengekalkan flora usus yang sihat boleh membantu menghalang keradangan dan mungkin kanser kolon.
Sekiranya Anda Memilih Gluten Percuma?
Diet percuma gluten telah menjadi popular di Amerika Syarikat, terima kasih kepada selebriti dan atlet yang memberi manfaat kepada manfaat menyerahkan gandum. Walau bagaimanapun, terdapat kekurangan bukti bahawa diet bebas gluten mempunyai kesan yang boleh diukur pada orang yang tidak perlu mengelakkan gluten untuk sebab-sebab perubatan.
Diet gluten bebas dilihat untuk menggalakkan kesejahteraan, penurunan berat badan dan peningkatan prestasi sukan. Walau bagaimanapun, hasil kajian mengenai kesan gluten pada prestasi menunjukkan tiada perbezaan antara diet bebas gluten dan diet yang membolehkan gluten.
Memberi Gluten
Sama ada anda mempunyai masalah dengan gluten atau hanya ingin mengetahui jika anda melakukannya, mengamalkan diet bebas gluten boleh membantu anda mengelakkan makanan yang memicu gejala dan menentukan jika anda merasa lebih baik apabila anda tidak makan gandum. Maksimalkan manfaat diet ini dengan memakan banyak gluten, biji-bijian seperti beras, quinoa, bijirin dan jagung. Bina makanan anda secara semulajadi bebas gluten seperti kacang polong, buah-buahan, sayur-sayuran, telur, kacang dan daging, dan bukannya makanan bebas gluten.
Elakkan Beberapa Produk Tanpa Gluten
Banyak makanan yang diproses yang gluten bebas tidak sihat seperti setara dengan gluten mereka. Produk seperti roti tanpa gluten, pasta dan bijirin seringkali lebih rendah dalam serat, vitamin dan mineral dan lebih tinggi dalam gula berbanding produk asal. Banyak produk bebas gluten tidak diperkaya seperti rakan gluten mereka dan mengandungi jumlah vitamin B yang lebih rendah seperti folat, thiamin dan riboflavin.
