Apa yang biasa dikenali sebagai karat salad secara teknikalnya dikenali sebagai "russet spotting." Russet bercakap pada salad adalah selamat untuk dimakan, tetapi ia menjadikan makanan yang tidak menarik.
Russet spotting berlaku kerana tindak balas kimia yang melibatkan gas etilena, dan ia dapat dikurangkan dengan pengendalian dan penyimpanan stok tertentu. Produk lebam atau rosak juga lebih mudah terdedah kepada russet spotting.
Petua
Walaupun salad anda kelihatan "berkarat", bintik-bintik russet ini disebabkan oleh pendedahan kepada gas etilena. Ia mungkin tidak kelihatan menyelerakan, tetapi russet bercak pada salad adalah selamat untuk dimakan. Kurangkan kesan sampingan ini dengan mengendalikan dan menyimpan salad dengan tepat.
Tempat-tempat Brown pada Lettuce
Gas etilen difikirkan mengawal pertumbuhan tumbuhan dan menyelaraskan pematangan mereka. Traktor, trak dan jentera lain yang mempunyai enjin pembakaran dalaman juga mengeluarkan gas etilena dan boleh menyebabkan tumbuh-tumbuhan meresap lebih cepat dan memajukan kawasan karat.
Buah-buahan seperti epal, pisang, pic dan tomato mengeluarkan tahap tertinggi etilena dan sangat menjejaskan sayur-sayuran seperti salad, yang menghasilkan tahap etilena yang rendah. Simpan salad anda dari buah anda untuk mengurangkan pendedahan etilena.
Gas etilena menyebabkan sayur-sayuran menjadi kuning lebih cepat dan menyebabkan bintik coklat pada daun salad. Ia juga menyebabkan wortel menjadi pahit dan kentang untuk tumbuh lebih cepat.
Meminimumkan Pendedahan Gas
Penuai salur boleh mengurangkan karat pada salad oleh penyejukan vakum penuaian mereka dan menyimpannya tepat di atas suhu beku. Suhu sejuk mengurangkan kadar pernafasan dalam selada dan melambatkan reaksi etilena.
Pengering udara yang baik boleh membantu meminimumkan pendedahan etilena. Elakkan menyimpan selada anda bersama-sama dengan buah-buahan, seperti yang disyorkan oleh University of California. Produk permanganat kalium boleh digunakan untuk menyerap lebihan gas etilena, seperti yang dijelaskan dalam artikel November 2016 yang diterbitkan oleh Nutrisi dan Sains Makanan.
Salad perlu disimpan dalam beg, dalam laci crisper peti sejuk anda untuk mengekalkan tahap kelembapan tinggi. Menurut Ekspansi Universiti Georgia, salad boleh disimpan sehingga satu minggu dan mengekalkan kesegaran.
Ia bukan hanya kehadiran gas etilena yang menyebabkan karat pada salad; ia merosakkan selada itu sendiri. Ini mungkin berlaku semasa musim menuai, pengendalian dan pengangkutan. Lecai lebam atau selain rosak lebih mudah terdedah kepada tindak balas kimia yang berlaku dengan gas etilena, menurut PennState Extension.
Fahami Kenapa Ia Berlaku
Russet spotting berlaku sebagai sebatian tumbuhan yang dikenali sebagai polifenol bertindak balas dengan enzim yang terdapat di dalam salad, menurut University of California. Biasanya, polifenol dan enzim tidak bersentuhan dengan satu sama lain, tetapi kerosakan akibat penuaan, pengendalian dan pendedahan etilena membolehkan sebatian untuk dicampur.
Kesan pengoksidaan membolehkan polifenol untuk dihubungkan bersama-sama dan menghasilkan bintik merah pada selada Romaine dan pigmen coklat yang kita tahu sebagai karat salad. Tiada siapa yang benar-benar pasti tentang mengapa russet bercakap berlaku.
Kepercayaan yang sering dipegang adalah bahawa pigmen kemerah-merahan coklat dan russet ini pada rumput Romaine menawarkan beberapa pertahanan terhadap penyerang tumbuhan seperti kulat dan serangga, penyebab kerosakan tumbuhan.
