Krim tartar adalah serbuk asid, kalium hydrogen tartrate, yang merupakan hasil sampingan pembuatan wain. Apabila krim tartar menggabungkan dengan baking soda - asas atau alkali - semasa baking, karbon dioksida dibebaskan. Ia mencipta gelembung yang menjadikan bahan bakar lebih ringan dan lebih lembut. Krim tartar juga sering dipanggil dalam resipi yang dibuat dengan putih telur dipukul, atau resipi gula-gula. Sekiranya anda tidak ada di dapur anda atau tidak dapat mencari krim tartar di pasaran, terdapat bahan-bahan lain yang boleh anda gunakan untuk menggantikannya dalam resipi anda.
Putih telur
Krim tartar membuat putih telur dipukul lebih stabil dan membuat buih berwarna buih yang dihasilkan. Putih telur sedikit alkali dan krim tartar menjadikannya lebih berasid. Anda tidak akan kehilangan kelantangan seberapa banyak ketika melipat putih telur ke dalam bahan lain apabila anda menggunakan krim tartar. Ini benar meringue serta produk yang dipanggang seperti kek makanan malaikat atau macaroon. Krim tartar juga menstabilkan gula, memelihara dari kristal, membuat meringue manis lebih stabil. Ia menghalang penggerudian, supaya barangan yang dibakar tetap berkrim dan berwarna terang.
Penggantian
Apabila menewaskan putih telur, jika anda tidak mempunyai krim tartar, gunakan sedikit jus lemon atau cuka. Jika resipi makar kelapa anda memerlukan 1/4 sudu teh. daripada krim tartar, gunakan 1/4 sudu teh. atau kurang daripada jus lemon atau cuka. Pukul putih telur selama satu minit supaya mereka berpisah dan mula berbuih. Kemudian tambah jus lemon atau cuka. Tambah gula dan bahan-bahan lain mengikut arahan resipi anda.
Serbuk penaik
Jika resipi makar anda memerlukan baking soda dan krim tartar - mungkin jika terdapat bahan asid seperti jus oren dalam resipi - anda boleh menggantikan serbuk penaik untuk kedua-dua ramuan. Serbuk penaik mengandungi kedua-dua krim tartar dan baking soda. Jika resipi anda memerlukan 1 sudu teh. baking soda dan 1/4 sudu teh. daripada krim tartar, sebagai contoh, menggantikannya dengan 1 1/4 sudu teh. serbuk penaik.
Pertimbangan
Elakkan menggunakan periuk aluminium dan mangkuk sebagai gabungan krim tartar dan aluminium menjadikan telur putih menjadi kelabu yang tidak menarik. Jika resipi anda mengarahkan anda untuk mengalahkan putih telur dalam kuali atas air panas dengan gula dan krim tartar, sama ada menghapuskan krim tartar atau menggunakan kuali keluli tahan karat atau mangkuk. Sekiranya resipi makar anda tidak memanggil krim tartar, pertimbangkan untuk menambahkannya lagi untuk merangsang keseimbangan cookies, menstabilkan putih telur dan menyimpan cookies whiter di dalam untuk kontras yang baik dengan luar panggang.
