Daging makan tengah hari merujuk kepada apa-apa jenis daging yang dihiris, biasanya dijual di kaunter deli di kedai runcit atau di dalam peti sejuk di dalam pakej makanan. Juga dikenali sebagai pemotongan sejuk, daging makan tengah hari adalah murah dan hidangan makan tengah hari yang mudah disediakan. Sodium nitrate, sejenis garam, ditambah kepada potongan sejuk untuk menstabilkan warna dan memanjangkan hayatnya.
Sodium nitrite adalah sebatian kimia yang berasal dari nitrat yang menghalang pertumbuhan bakteria Clostridium botulinum dalam daging yang diproses, toksin yang boleh menyebabkan keadaan berbahaya yang disebut botulisme.
Di sisi lain, menurut Berkeley Wellness, natrium nitrit dan natrium nitrat diketahui karsinogen, atau bahan yang mampu menyebabkan kanser. Sodium nitrite juga boleh didapati dalam bahan baja dan roket, dan juga mungkin mengandungi logam berat.
Mengenai Natrium Nitrat
Tanpa menambah natrium nitrat dalam daging deli, makanan anda akan menjadi kelabu daripada merah jambu atau merah yang sihat dan akan mempunyai jangka hayat yang lebih pendek dan kurang berasap - atau sembuh - rasa. Nitrat ditukar menjadi nitrite apabila mereka bersentuhan dengan beberapa jenis bakteria. "Nitrat dan nitrit adalah sebatian semula jadi yang dihasilkan apabila tumbuh-tumbuhan memecah semasa fotosintesis, " menurut pengeluar daging makan tengah hari Applegate Farms. Nitrat ditambah kepada produk daging termasuk salami, bologna dan ham.
Tiada Nitrit atau Nitrat Ditambah
"Tiada nitrit atau nitrat yang ditambah" atau "tidak dipenuhi" adalah label yang anda akan dapati pada produk yang tidak sembuh berdasarkan garis panduan yang dikeluarkan oleh Jabatan Pertanian Amerika Syarikat. Walau bagaimanapun, ia adalah salah faham. Makan daging dengan label ini sebenarnya boleh mengandungi nitrat pengawet. USDA memerlukan daging yang disediakan tanpa natrium natrium sintetik membawa label ini. Daging yang sembuh dengan nitrat organik, yang dibuat daripada jus saderi dan garam laut, masih harus mempunyai label ini.
Risiko Mengambil Nitrat
Walaupun nitrat melindungi dari bakteria dan membuat potongan sejuk selamat untuk kita makan, terdapat risiko kesihatan yang berkaitan. Menurut kajian yang diterbitkan pada tahun 2017 oleh "Journal of Nutrition and Dietetics Klinikal, " risiko kanser kolorektal meningkat sebanyak 18 peratus pada orang yang memakan 50 gram daging olahan setiap hari. Dalam kajian ini, daging luncheon telah disenaraikan di antara makanan yang diproses dengan kepekatan nitrat tertinggi. Tambahan pula, beberapa kajian telah dikaitkan dengan obesiti, diabetes jenis 2, pelbagai jenis kanser dan keadaan kardiovaskular dengan kerap penggunaan daging yang diproses, menurut Yayasan Penyelidikan Daging dan Ternakan dan Pendidikan.
Deli Daging Nitrat
Jika anda lebih suka tidak mengambil peluang dengan nitrat yang diproses kilang, anda boleh memilih daging deli nitrat percuma. Cari jenama daging makan tanpa nitrat di kedai khusus makanan kesihatan tempatan anda. Sebagai alternatif, masak daging segar di rumah untuk menghapuskan pengambilan daging diproses sama sekali. Bakar kalkun kurus atau dada ayam, dan kemudian potong nipis untuk digunakan dalam sandwic dan balut. Membekukan semua sisa untuk memanjangkan jangka hayat mereka.
