Ghee adalah jenis mentega yang dijelaskan yang lazimnya digunakan di Asia dan Afrika. Makanan ini biasanya dibuat daripada susu lembu atau susu kerbau. Nilai nutrien Ghee agak serupa dengan mentega, tetapi ia bebas laktosa.
Adakah Butter Butter?
Ghee dan mentega terbuat dari produk susu haiwan. Secara teknikal, ghee dibuat daripada mentega dan dikelaskan sebagai lemak susu anhidrat . Ini pada dasarnya bermakna ghee adalah terutamanya lemak dan kekurangan air _._ Mana-mana mentega boleh digunakan untuk membuat ghee, termasuk mentega yang tidak dirawat, mentega yang dibumbui, mentega masin dan nigur kibe , mentega halus yang dibuat di Ethiopia.
Ghee pada asasnya dibuat dengan memanaskan mentega untuk memisahkan cecair dan susu dari lemak. Apabila air telah menguap dan pepejal susu telah dipisahkan dari lemak, anda boleh berakhir dengan mentega yang dijelaskan. Ghee memerlukan pepejal susu ini menjadi coklat dan karamel - hanya lemak itu dipisahkan dan ditapis untuk menghasilkan produk akhir, kadang-kadang juga dirujuk sebagai desi ghee atau asli ghee.
Seperti mentega, ghee boleh digunakan untuk memasak atau goreng. Ia boleh menahan suhu lebih tinggi daripada mentega, walaupun: Mentega mempunyai titik asap sekitar 347 F (175 C), ghee boleh bertolak ansur sehingga panas hingga 464 F (240 C). Titik asap yang tinggi ini bermakna ghee dapat menahan suhu lebih tinggi daripada lemak haiwan seperti lemak babi dan minyak berasaskan tumbuhan yang biasa digunakan, termasuk minyak kelapa, minyak jagung, minyak biji kapas, minyak zaitun, minyak kacang tanah dan minyak bunga matahari.
Fakta Pemakanan Ghee
Menurut satu kajian pada Jurnal Penyelidikan Makanan dan Teknologi, ghee terutamanya lemak dan kaya dengan asid lemak rantaian pendek dan asid lemak penting, asid linolenik dan asid arakidonik. Ghee juga mengandungi vitamin larut lemak seperti vitamin A, D, E dan K, unsur-unsur surih seperti tembaga dan besi dan karotenoid.
Pangkalan Data Produk Berlian USDA menyatakan bahawa dalam setiap 100 gram ghee, anda boleh menemui 100 gram lemak, yang bermaksud ia mempunyai protein dan tidak ada karbohidrat. Daripada kandungan lemak ini, ghee terutama tepu lemak, dengan 60 gram lemak tepu setiap 100 gram. Jumlah ghee ini juga mempunyai 2, 000 IU vitamin A (setiap sendok makan mempunyai 300 IU).
Kalori Ghee sedikit lebih tinggi daripada mentega. Ghee mempunyai 130 kalori setiap sudu (15 gram), manakala mentega mempunyai 102 kalori setiap sudu (14.2 gram).
Antioksidan di Ghee
Kandungan pemakanan ghee anda boleh berbeza-beza bergantung kepada pengeluar yang anda beli dari atau jika anda telah membuat minyak di rumah. Mentega Ghee sering diselitkan dengan antioksidan untuk memanjangkan jangka hayatnya. Ini kerana ghee mengalami degradasi semasa penyimpanan yang boleh menjejaskan warna, rasa, aroma dan pemakanannya. Penambahan antioksidan dapat meminimumkan ini.
Antioksidan biasa yang digunakan ialah hidroksyanisole (BHA) yang ditambah dengan sintetik sintetik. Walau bagaimanapun, penggunaan antioksidan yang lebih semula jadi telah menjadi semakin popular sejak antioksidan sintetik telah dikaitkan dengan kecacatan kelahiran dan kesan karsinogenik dan mutagenik.
Antioksidan semulajadi dapat mempengaruhi rasa dan, dalam beberapa kes, juga boleh memberikan nilai pemakanan tambahan. Ada di antaranya mungkin antioksidan yang lebih kuat daripada BHA. Makanan antioksidan yang anda dapati disedut dalam minyak termasuk:
- Rosemary
- Sage
- Adas
- Rue
- Kunyit
- Curcumin
- Ketumbar
- Akar Shatavari
- Jus gooseberry India
- Daun Betel
- Daun kari
- Tulsi daun
- Serbuk bijirin Sorghum
- Serbuk kernel benih mangga
- Serbuk kulit jeruk
- Serbuk biji tomato
- Ekstrak kulit Arjuna
- Ekstrak kulit bawang
Ghee vs. Butter
Memandangkan ghee dibuat dari mentega, kedua-dua lemak ini jelas sama. Kedua-dua minyak dan mentega sangat dihargai sebagai produk lemak tinggi. Lemak ini bukan sahaja digunakan untuk memasak, tetapi mempunyai tujuan terapeutik dan kosmetik juga. Terutama, mentega mempunyai kurang lemak dan mengandungi pelbagai nutrien yang lebih besar terima kasih kepada pepejal susu di dalamnya.
Menurut Data Produk Makanan Bercorak USDA, ghee adalah 100 peratus lemak, manakala mentega adalah 81.11 peratus lemak. Ini bermakna setiap 100 gram mentega mempunyai 0.85 gram protein dan 0.06 gram karbohidrat; bakinya adalah air. Walaupun ia hanya terdapat dalam kuantiti yang minimum, mentega juga mengandungi pelbagai vitamin dan mineral yang lebih luas berbanding dengan ghee.
Sebagai produk yang diperbuat daripada lemak haiwan, mentega dan ghee kedua-duanya kaya dengan lemak tepu. Sebagai produk yang sama dengan jumlah lemak yang kurang, mentega juga kurang lemak jenuh daripada ghee. Terdapat 50.5 gram lemak tepu dalam setiap 100 gram mentega. Menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah dan Persatuan Jantung Amerika, meminimumkan kandungan lemak jenuh anda adalah baik untuk kesihatan anda . Penggunaan lemak tepu yang berlebihan dikaitkan dengan peningkatan kolesterol dan boleh memudaratkan kesihatan kardiovaskular anda.
Penggunaan Lemak dan Diet Sihat
Menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah, kebanyakan orang perlu mengambil 65 gram lemak setiap hari. Lemak ini terdiri daripada pelbagai jenis lemak, termasuk lemak tepu, lemak trans dan lemak tak tepu. Lemak tepu dan trans lemak perlu dihadkan, sementara tiada DV untuk lemak trans, lemak tepu perlu dihadkan kepada kurang daripada 20 gram sehari. Ini bermakna bahawa kebanyakan penggunaan lemak anda akan datang dari lemak tak jenuh tunggal dan tak tepu yang sihat.
Minyak sihat yang kaya dengan lemak tanpa mono tak tepu dan tidak tepu termasuk kebanyakan lemak berasaskan tumbuhan, seperti minyak zaitun tambahan, minyak kacang tanah, minyak jagung dan minyak walnut. Lemak tepu yang tidak sihat biasanya merupakan produk haiwan, seperti lemak lemak lemak lemak lemak, susu dan lemak tenusu. Walau bagaimanapun, lemak tepu juga boleh berasal dari sumber berasaskan tumbuhan, seperti minyak tumbuhan tropika.
Walaupun kandungan lemak jenuhnya, ghee sering dianggap lebih sihat daripada lemak lain kerana ia mempunyai rantaian pendek dan asid lemak penting. Asid lemak tepu pendek biasanya berasal dari tumbuh-tumbuhan dan umumnya dianggap lebih sihat daripada asid lemak tepu rantaian panjang. Sebaliknya, ia biasanya asid lemak tepu panjang yang anda akan dapati dalam produk haiwan. Walaupun ghee tidak terdiri daripada hanya lemak yang sihat, ini bermakna ia pastinya pilihan yang lebih sihat berbanding lemak atau lemak.
