Seperti karbohidrat, lemak dalam diet sering dikaitkan dengan berat badan. Tetapi lemak adalah nutrien penting, dan 20 peratus hingga 35 peratus daripada kalori harian anda harus datang darinya. Kebanyakan lemak yang anda makan adalah trigliserida. Untuk mendapatkan apa yang diperlukan daripada trigliserida dari makanan yang anda makan, tubuh anda mesti menjalani proses pencernaan dua langkah yang termasuk pengemulsian dan pencernaan enzim.
Trigliserida dalam Makanan
Untuk kesihatan yang baik, lebih baik untuk makan lebih banyak lemak tak tepu - lemak tak jenuh dan tak tepu - didapati dalam makanan seperti minyak zaitun, alpukat, kacang dan ikan berlemak, daripada lemak tepu yang terdapat dalam susu, mentega dan daging. Kedua-dua lemak tepu dan tak tepu adalah trigliserida. Secara kimia, trigliserida terdiri daripada tulang belakang gliserol dengan rantai asid lemak yang melekat pada setiap tiga karbon di tulang belakang. Rantai asid lemak dalam lemak tepu adalah ikatan tunggal, manakala rantai asid lemak dalam lemak tak tepu mengandungi ikatan berganda: satu ikatan berganda dalam lemak tak jenuh tunggal dan dua atau lebih ikatan berganda dalam lemak tak tepu. Ikatan pada rantai asid lemak dalam trigliserida adalah mengapa mentega padat pada suhu bilik dan minyak zaitun adalah cair.
Mengemulsikan Trigliserida
Trigliserida tidak larut, yang bermaksud bahawa mereka tidak boleh bercampur dengan air. Sebelum tubuh anda boleh mencerna trigliserida dalam makanan yang anda makan, mereka harus terlebih dahulu menjalani pengemulsian, yang bermaksud keupayaan untuk bercampur dengan air. Asid hempedu, yang merupakan bahan yang mengandungi kolesterol yang dibuat oleh hati anda, mempunyai keupayaan untuk bercampur dengan kedua-dua air dan lemak dan melekatkan diri pada molekul trigliserida untuk menjadikannya lebih larut.
Memecahkan Molekul Trigliserida
Sebaik sahaja trigliserida diemulsi, mereka boleh menjalani hidrolisis, yang bermaksud dipecah menjadi kepingan yang lebih kecil. Lipase pankreas, enzim larut air, memecahkan dua rantai asid lemak daripada molekul, meninggalkan satu rantai asid lemak yang melekat pada tulang belakang gliserol, yang disebut sebagai monogliserida. Asid lemak bebas dan monoglycerides bersatu untuk membentuk micelles, yang diserap melalui usus kecil anda dan masukkan sel-sel.
Apa yang Berlaku Seterusnya
Sekali dalam sel, retikulum endoplasma mengambil monogliserida dan asid lemak bebas dan menyalin trigliserida. Trigliserida ini bertindak sebagai sumber tenaga untuk sel anda. Jika badan anda mempunyai lebih banyak trigliserida daripada yang diperlukan, tambahan akan disimpan sebagai lemak untuk kegunaan kemudian. Sekiranya anda makan lebih banyak kalori daripada keperluan badan anda, kalori tambahan itu juga menjadi trigliserida dan disimpan sebagai lemak. Tahap trigliserida yang tinggi bukan sahaja membawa kepada peningkatan berat badan, tetapi juga meningkatkan risiko diabetes atau penyakit jantung. Menonton kedua-dua lemak dan kalori dalam diet anda boleh membantu mengekalkan tahap trigliserida dalam lingkungan yang boleh diterima untuk kesihatan yang lebih baik.
