Tahap tannin dalam teh

Pernahkah anda menghirup teh dan merasakan lapisan pahit yang kering di mulut anda dengan serta-merta? Anda boleh terima apa yang dipanggil tanin dalam teh untuk itu. Tanin adalah sebatian yang dikelaskan sebagai polifenol, dan mereka mempunyai kesan positif dan negatif terhadap kesihatan anda.

Tanin adalah sebatian yang dikelaskan sebagai polifenol, dan mereka mempunyai kesan positif dan negatif terhadap kesihatan anda. Kredit: Mikhail Dragunov / iStock / GettyImages

Walaupun sesetengah tanin bertindak sebagai antioksidan dan boleh membantu memerangi keradangan, melindungi kesihatan jantung anda dan mengurangkan risiko kanser, yang lain, seperti asid tannic, bertindak sebagai anti-nutrien, mengganggu cara mineral tertentu, seperti besi, diserap. Kebanyakan teh mengandungi tanin, tetapi beberapa jenis teh mempunyai jumlah yang lebih tinggi daripada yang lain.

Apa itu Tanin?

Tumbuh-tumbuhan, seperti buah-buahan, sayur-sayuran dan herba, mengandungi sebilangan besar sebatian yang disebut "fitokimia" yang sering mendapat kredit untuk harta yang mempromosikan kesihatan mereka. Terdapat banyak phytochemical yang berbeza di luar sana, tetapi satu kumpulan yang ditemui dalam tahap tinggi dalam teh dipanggil tanin. Lebih khusus, tanin tergolong dalam sekumpulan fitokimia yang dipanggil fenol atau fenolik.

Tanaman menghasilkan tanin sebagai sebahagian daripada sistem pertahanan mereka. Apabila seekor haiwan (atau manusia) memakan tumbuhan itu, tannin mengeluarkan rasa pahit yang tidak menyenangkan yang merupakan cubaan untuk menghilangkan binatang atau manusia untuk berhenti makan. Tetapi ia tidak berhenti di situ. Tannin mempunyai kesan negatif yang tertunda juga.

Tannin juga mempunyai kesan utama kepada pemakanan dan diet keseluruhan anda kerana mereka mempunyai keupayaan untuk mengikat dengan beberapa makronutrien dan sebatian lain yang terlibat dalam pencernaan, termasuk:

Karbohidrat
Protein
Membran sel bakteria
Enzim yang terlibat dalam pencernaan makanan

Tannin sebagai Anti-Nutrien

Tidak seperti sebatian lain, tanin stabil-panas, bermakna mereka tidak dimusnahkan apabila anda memanaskannya - seperti ketika membuat teh. Menurut laporan Julai 2014 dalam Jurnal Antarabangsa Pemakanan dan Sains Makanan , tanin bertindak sebagai anti-nutrien dengan menyekat pencernaan dan penyerapan protein. Mereka melakukan ini dalam salah satu daripada dua cara - sama ada dengan membuat sebahagian daripada protein tidak tersedia atau dengan menghalang enzim yang diperlukan untuk badan anda untuk mencerna mereka dengan betul.

Tannin juga kotor dengan cara badan anda menyerap besi. Itulah sebabnya mengelakkan minum teh berlebihan yang baik untuk anemia. Sekiranya tahap besi anda sudah rendah, minum banyak teh boleh menjadikan tahap besi itu lebih rendah.

Anggur
jus epal
Strawberi
Raspberi
Blackberry
Buah delima
Plum
Walnut
Zaitun
Chickpeas
Kacang bermata hitam
Lentil
Coklat / koko

Tanin sebagai Antioksidan

Tannin tidak semua buruk, walaupun. Walaupun mereka mempunyai keupayaan untuk mengacaukan pencernaan dan penyerapan nutrien, dalam jumlah yang kecil, mereka boleh bertindak sebagai antioksidan. Menurut laporan April 2015 di dalam Penyelidikan dan Kajian Jurnal Antarabangsa , tanin tertentu boleh membantu mengurangkan risiko penyakit jantung, mencegah pembentukan tumor dan kanser tertentu dan membantu melindungi daripada alergi.

Oleh kerana kandungan taninnya, teh suam juga telah digunakan untuk merawat luka bakar dengan menggunakannya dengan betul ke kulit atau dengan mencelupkan pakaian pembakaran di dalamnya. Sudah tentu, jika anda mengalami pembakaran yang teruk, dapatkan rawatan yang betul sebelum bergantung kepada teh sahaja untuk menyelesaikan gejala anda.

Satu lagi laporan yang diterbitkan dalam Penyelidikan Jurnal Sains terkini pada bulan Disember 2012 juga menunjukkan bahawa tanin adalah anti-radang dan boleh mengurangkan adipogenesis - istilah teknikal untuk penciptaan sel-sel lemak baru. Mereka juga telah ditunjukkan untuk membantu mengawal gula darah dengan meningkatkan kesihatan sel-sel dalam pankreas anda (dipanggil sel beta) yang menghasilkan insulin (hormon yang anda perlukan dengan betul menggunakan glukosa, atau gula dalam darah).

Tahap Tannin dalam Teh

Jumlah tanin dalam teh adalah faktor utama sama ada mereka bertindak sebagai antioksidan atau bertindak seperti anti-nutrien, menurut satu laporan yang diterbitkan dalam Penyelidikan Jurnal Kimia dan Farmaseutikal pada Januari 2015. Oleh itu, para penyelidik dari set laporan untuk menguji dengan tepat berapa banyak tanin dalam pelbagai jenis teh untuk membantu anda membuat keputusan terbaik untuk kesihatan anda.

Teh hitam mempunyai kepekatan tanin tertinggi, dari 11.76 hingga 15.14 peratus, manakala teh hijau mempunyai jumlah tanin terendah, dengan purata 2.65 peratus (dan tinggi 3.11 peratus). Teh Oolong jatuh di tengah teh hitam dan hijau, mencatatkan 8.66 peratus.

Kerana kemungkinan kesan negatif kesihatan tanin dalam teh, para penyelidik dari kajian ini menyimpulkan bahawa teh hijau adalah pilihan teh terbaik, terutama jika anda minum teh anda dengan makanan anda atau tidak lama lagi atau segera selepas makan. Tetapi penemuan mengejutkan telah diterbitkan dalam Sistem Pertanian dan Makanan yang Boleh Diperbaharui pada bulan Jun 2014. Para penyelidik dari kajian ini mendapati bahawa tahap tanin lebih tinggi dalam jenis teh hijau daripada jenis bukan organik.

Ini mungkin bukan alasan yang baik untuk pergi bukan organik, terutamanya kerana kandungan kafein dalam jenis teh bukan organik adalah lebih tinggi daripada versi organik, tetapi ia perlu dipikirkan.

Mengurangkan Kesan Tanin

Tetapi hanya kerana tanin mempunyai keupayaan bertindak sebagai anti-nutrien tidak bermakna anda harus menghindari teh sama sekali. Satu laporan dalam jurnal Farmacognosy dan Phytochemistry terbitan September-Oktober 2012 menasihatkan minum kopi dan teh di antara makanan dan bukan dengan mereka. Ia juga merupakan idea yang baik untuk menyebarkan penggunaan anda. Daripada minum secawan teh terus selepas secawan kopi anda, cuba tunggu beberapa jam dan minum air di antara, Anda juga boleh mengurangkan potensi kesan negatif tanin dengan menambahkan susu atau jus lemon ke teh anda. Ini boleh meneutralkan tannin supaya mereka tidak menjejaskan penyerapan zat besi. Anda juga boleh minum teh anda bersama-sama dengan makanan yang kaya dengan vitamin C, yang juga meneutralkan tanin. Beberapa sumber vitamin C yang baik termasuk: