Kacau goreng dengan sos ikan

Sos ikan adalah bumbu yang diperbuat daripada ikan yang ditapai yang biasa digunakan dalam masakan Thai dan Vietnam. Ia asin seperti kicap, tetapi mempunyai rasa yang lebih rumit. Kacau goreng dengan sos ikan perlu dibazirkan dengan ramuan herba dan perasa masakan Asia Tenggara seperti basil Thai, cilantro dan limau. Mereka juga sepatutnya dimasak dengan ringan, menjadikan kebanyakan teknik goreng goreng, yang memasak bahan-bahan panas dan cepat.

Kacau goreng dengan sos ikan. Kredit: Eising / Digital Vision / Getty Images

Langkah 1

Mince bawang putih dan halia menjadi tidak lebih besar daripada biji beras. Potonglah bawang anda ke dalam kepingan saiz kacang dan semua sayur-sayuran lain menjadi kepingan-kepingan gigit.

Langkah 2

Panaskan minyak sayuran di dalam kuali anda. Letakkan sekeping bawang kecil atau bawang putih dalam minyak; jika ia mendesis lembut, minyak adalah suhu yang tepat. Sekiranya minyak berteduh atau sekeping bawang merah atau bawang putih hampir serta-merta, matikan api selama satu atau dua minit, kemudian uji lagi.

Langkah 3

Masukkan daging anda ke minyak, dan masak selama beberapa minit, kacau hampir sentiasa. Musim dengan sedikit sos ikan, cukup untuk melapisi tetapi tidak cukup untuk mengumpul di bahagian bawah kuali.

Langkah 4

Masukkan bawang, bawang putih dan halia, dan masak selama beberapa minit lagi, kacau hampir sentiasa, sehingga bawang menjadi lut.

Langkah 5

Masukkan kacang hijau dan brokoli, dan masak selama beberapa minit lagi, kacau hampir sentiasa, sehingga sayur-sayuran hanya lembut. Musim mereka dengan saus sedikit lebih banyak, cukup untuk melapisi mereka tetapi tidak cukup untuk mengumpul di bahagian bawah kuali.

Langkah 6

Matikan haba, dan tambah jus limau, kemangi Thai dan sos ikan lebih banyak jika anda mahu goreng anda menjadi lebih masin. Campurkan dengan baik.

Perkara yang Perlu Anda lakukan

• 1 lb daging lembu atau daging ayam yang dihiris

  1 bawang

  4 ulas bawang putih

  1 oz. halia

  1/4 lb. kacang hijau

  1/4 lb. brokoli

  Wok

  2 sudu besar. minyak sayuran

  Logam besar atau sudu kayu

  2 sudu besar. sos ikan

  1/4 cawan daun basil Thai

  2 sudu besar. jus limau yang baru dimasak

Petua

Gunakan minyak yang bertolak ansur dengan haba yang tinggi, seperti kanola, safflower atau minyak kacang tanah.

Pertimbangkan untuk menggunakan pelbagai sayur-sayuran lain, seperti lada, zucchini dan wortel, dan masukkan pasta dan gula merah Thailand.