Botulisme adalah penyakit bawaan makanan yang jarang tetapi serius yang paling sering disebabkan oleh bakteria Clostridium botulinum . Spora bakteria ini secara semula jadi dijumpai dalam kotoran dan debu tetapi biasanya tidak aktif. Walau bagaimanapun, apabila diberikan keadaan yang betul, spora ini boleh berubah menjadi bakteria aktif dan menghasilkan toksin yang mematikan.
Makan makanan yang dijangkiti dengan toksin saraf ini boleh menyebabkan kelumpuhan dan kematian jika tidak dirawat, tetapi ada langkah yang boleh diambil untuk mengelakkan daripada memakan makanan yang tercemar dengan botulinum.
Fahami Bagaimana Botulinum Berkembang
Spora botulinum tumbuh jika diberi keadaan optimum - yang merupakan persekitaran yang rendah atau tidak oksigen, kelembapan dan biasanya suhu antara 40 dan 120 darjah Fahrenheit.
Di samping itu, makanan asid rendah, termasuk kebanyakan sayur-sayuran, buah ara, daging, ayam dan ikan, dan makanan yang rendah gula dan garam lebih berkemungkinan menyokong pertumbuhan botulinum.
Memahami dan Mengelakkan Makanan Berisiko Tinggi
Kerana ia disimpan pada suhu bilik dan dalam persekitaran oksigen yang rendah, makanan kalengan, makanan yang diawet atau ditapai adalah penyebab yang paling biasa dalam wabak botulisme. Dari segi sejarah, makanan lain yang tercemar dengan toksin ini termasuk ikan yang ditapai, minyak herba, saus keju dan kentang yang dibungkus foil yang belum disimpan pada suhu yang betul, bawang putih botol dan makanan yang telah hangat dan tidak terdedah kepada udara tempoh masa yang panjang.
Madu juga merupakan sumber spora botulinum dan menimbulkan risiko kepada bayi, kerana sistem penghadaman mereka yang tidak matang dapat membenarkan pengeluaran toksin dan menyebabkan botulisme bayi. Kerana risiko ini, bayi di bawah umur 1 tidak boleh diberi makan madu.
Periksa Makanan Kalengan atau Jarred
Kerana makanan dalam tin kalkun dan jarang dijual secara komersial boleh menjadi sumber toksin botulinum, memeriksa makanan kalengan atau jarang untuk penyelewengan sebelum pembukaan. Jangan beli atau buka produk jika bekas rosak atau retak atau jika ia bocor, mempunyai bulges atau bengkak.
Apabila dalam Keraguan, Buang dengan selamat
Sekiranya rakan, jiran atau saudara mara memberi anda makanan di rumah, pilih selektif tentang apa yang anda pilih untuk makan atau memberi makan keluarga anda. Agar makanan ini selamat, peralatan yang sesuai perlu digunakan dan prosedur yang ditetapkan perlu dipatuhi.
Sebagai contoh, satu-satunya cara untuk memproses makanan asid rendah pada suhu yang cukup tinggi untuk membunuh spora botulinum ialah dengan menggunakan periuk tekanan atau pembakar tekanan dan mengikuti resipi yang disyorkan, termasuk pemanasan dan masa penyejukan.
Di samping itu, makanan dalam kalengan hendaklah disimpan di antara 50 hingga 70 darjah Fahrenheit, dan kebanyakan jenis makanan dalam tin boleh dimakan dalam tempoh setahun. Sekiranya anda tidak yakin makanan itu dihidangkan atau disimpan dengan betul atau jika anda tidak mengetahui sumber makanan di rumah, keputusan yang paling selamat adalah tidak memakannya.
: Gejala Keracunan Makanan Kalengan
Cara Buang Makanan Yang Tercemar
Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit menguraikan prosedur pelupusan selamat untuk sebarang makanan yang anda mengesyaki pencemaran botulinum.
- Mengendalikan bekas dengan berhati-hati menggunakan sarung tangan getah atau lateks, mengambil langkah-langkah untuk mengelakkan tumpahan atau percikan pada kulit.
- Catat bekas makanan dalam beg yang boleh ditutup; kemudian bungkus beg yang lain yang boleh ditutup di sekeliling yang pertama dan pita untuk mengamankannya.
- Letakkannya dalam tong sampah yang tidak dapat dikembalikan, daripada cara orang lain atau haiwan.
- Jangan tuangkan makanan yang tercemar ke dalam tandas atau ke bawah pembuangan sampah.
- Bersihkan sebarang tumpahan dengan penyelesaian pemutih 1/4 cawan dan 2 cawan air dan buang mana-mana spons, kain lap atau pakaian yang mungkin bersentuhan dengan makanan tercemar.
- Basuh tangan anda selama dua minit dengan sabun dan air mengalir apabila anda selesai.
Amaran
Botulisme bayi menyebabkan gejala pemakanan yang buruk, nada otot yang lemah, lemah lemah dan tenaga rendah. Gejala botulisme boleh bermula seawal enam jam selepas pendedahan dan mungkin termasuk penglihatan yang kabur atau berganda, ucapan yang lemah, mulut kering dan kelemahan otot.
Gejala-gejala ini boleh mengalami kesukaran untuk bernafas, lumpuh dan kegagalan pernafasan. Kematian boleh berlaku jika rawatan tidak dimulakan dengan segera, yang termasuk suntikan antitoxin dan pengudaraan untuk menyokong pernafasan, jika perlu.
Jika anda mengesyaki anda atau ahli keluarga telah menggunakan makanan yang tercemar dengan toksin botulinum, dapatkan rawatan perubatan segera.
