Dalam dunia masakan, status peterseli terletak antara ramuan dan sayuran. Walaupun dihargai kerana keupayaannya menambah warna dan tekstur kepada makanan, peterseli kurang dimanfaatkan sebagai sayur-sayuran yang kaya dengan vitamin A, C dan K. Seperti kebanyakan makanan, makan jumlah pasli sangat tinggi mungkin menimbulkan beberapa risiko. Ia paling sering muncul pada senarai "hati-hati" untuk orang yang mempunyai batu ginjal. Ketoksikan vitamin secara teorinya mungkin, walaupun tidak mungkin.
Oxalates
Bagi sesetengah orang, bahan kimia tumbuhan semulajadi yang dikenali sebagai oxalates mungkin menyebabkan masalah. Pesakit yang kini menderita batu ginjal atau yang terdedah kepada batu ginjal harus mengelakkan atau mengehadkan makanan kaya oksalat, nota Drugs.com. Laman web perubatan meletakkan peterseli dalam kategori "had" dan bukannya dalam kelas makanan yang harus dihindari sama sekali, yang termasuk strawberi, bit, bayam, rumpun, kopi dan coklat. Walaupun beberapa jenis batu ginjal wujud, yang paling biasa adalah batu kalsium oksalat, menurut MayoClinic.com. Sekiranya doktor anda mengenal batu buah pinggang anda sebagai kelas kalsium oksalat, dia mungkin akan menasihatkan anda untuk mengambil kurang oksalat. Simpan pasli untuk makanan yang ditanam dengan sendok makan, dan bukannya menambah bantuan sayur-sayuran kepada sup atau salad.
Vitamin C
Vitamin K
Parsley menyumbang sejumlah besar vitamin K. Sayurnya mengandungi 1, 640 mikrogram nutrien setiap cawan, hampir 20 kali jumlah minimum yang disyorkan untuk orang dewasa dan lebih daripada 50 kali lebih banyak daripada nilai harian untuk kanak-kanak. Namun, walaupun jumlah pasli yang tinggi mengandungi sedikit risiko menyebabkan overdosis vitamin K, menurut Linus Pauling Institute. Ketoksikan dari bentuk sintetik vitamin adalah lebih berkemungkinan besar. Walau bagaimanapun, orang yang menghidap warfarin atau ubat penipisan darah lain harus mengelakkan jumlah pasli yang tinggi. Pengambilan vitamin yang berlebihan dari makanan atau sumber tambahan boleh mengganggu keberkesanan ubat anda.
Vitamin A
Satu hidangan cawan 1 pasli segar mengandungi 8, 242 IU vitamin A. Secara umum, overdosis pada suplemen vitamin A mewakili risiko yang lebih besar daripada memakan terlalu banyak melalui makanan seperti pasli, menurut Linus Pauling Institute. Apabila vitamin A diambil dalam bentuk tambahan, kanak-kanak tidak boleh mengambil lebih daripada 2, 000 hingga 3, 000 IU, manakala remaja dan orang dewasa harus menyimpan pengambilannya antara 9, 000 dan 10, 000 IU. Tanya doktor anda jika selamat untuk makan sejumlah besar parsli semasa mengambil vitamin tambahan. Ketoksikan dari terlalu banyak vitamin A membawa risiko kecacatan kelahiran, kegagalan hati dan peningkatan dalam trigliserida anda.
