Telur boleh disediakan dan dimakan dengan banyak cara. Sendiri, mereka boleh direbus, rebus atau hancur. Mereka juga boleh bertindak sebagai topping atau dicampur dengan bahan-bahan lain untuk membuat hidangan seperti salad telur dan salad tuna. Bagaimanapun, cara memasak telur anda boleh menjejaskan pemakanannya, yang bermaksud bahawa pemakanan telur rebus mungkin berbeza daripada telur yang dihancurkan. Ini kerana haba yang digunakan semasa proses memasak.
Pemakanan Telur dan Saiz Hidangan
Telur pernah dianggap buruk bagi anda kerana kandungan kolesterol mereka. Walau bagaimanapun, telur dalam kesederhanaan kini dikatakan sihat. Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan satu telur sehari, yang mungkin dapat membantu mengurangkan risiko penyakit jantung dan strok. Malah makan lebih daripada satu telur sehari tidak buruk bagi kebanyakan orang. Kajian 2018 dalam American Journal of Nutrition Clinical menunjukkan bahawa sehingga 12 telur per minggu tidak akan memberi kesan buruk kepada kesihatan anda.
Mengapa anda makan telur atau lebih setiap hari? Nah, mereka digunakan dalam penghasilan pelbagai jenis makanan. Dari kue ke kek, soufflés ke sup, dan pelbagai barangan sarapan, telur dimasukkan ke dalam hidangan sehari-hari. Walau bagaimanapun, cara telur yang digunakan dapat mempengaruhi pemakanan mereka. Ini bermakna satu telur sehari dalam soufflé mungkin tidak sama dengan telur mentah yang digunakan untuk membuat mayonis. Khususnya, haba yang mempengaruhi nilai pemakanan telur.
Menurut Lembaga Telur Amerika, telur mentah mengandungi banyak nutrien yang bermanfaat. Satu telur besar mempunyai vitamin A, vitamin B kompleks, vitamin D dan vitamin E. Ia juga mempunyai beberapa mineral, termasuk kalsium, tembaga, besi, magnesium, mangan, fosforus, selenium, natrium dan zink. Nilai pemakanan telur tidak berhenti di situ. Telur juga kaya dengan protein, dengan kira-kira 6 gram protein setiap telur. Mereka juga mengandungi lutein dan zeaxanthin, nutrien yang baik untuk kesihatan mata. Banyak telur diperkaya dengan asid lemak sihat - sejenis asid lemak sihat yang anda dapatkan dalam minyak ikan atau makanan kaya omega-3.
Kesan Haba pada Telur
Kebanyakan orang memasak telur mereka - setelah semua, telur mentah adalah makanan berlendir dan tidak menyenangkan untuk dimakan sendiri. Yang dikatakan, telur mentah sering digunakan untuk membuat pencuci mulut atau salad dressings. Ia umumnya dianggap sebagai idea yang baik untuk memasak telur anda. Apabila haba digunakan untuk telur, ia mengurangkan risiko keracunan salmonella. Telur memasak juga boleh membuat telur dicerna untuk orang yang tidak bertoleransi telur atau alergi.
Walaupun haba diperlukan untuk memasak telur dan menghilangkan bakteria, haba boleh menamakan protein telur dan nutrien. Cara yang berbeza memasak telur anda dapat mengurangkan jumlah protein, asid lemak yang sihat dan karotenoid yang anda dapatkan dalam setiap hidangan. Secara umum, semakin tinggi haba, semakin memusnahkan cara memasak. Jadi teknik seperti menggoreng telur anda mungkin menjadi yang paling memudaratkan nutrien mereka. Secara umum, tanpa mengira bagaimana anda memasak mereka, penggunaan haba rendah hingga sederhana mencipta cara paling sihat untuk makan telur.
Telur rebus vs Telur Scrambled
Telur hancur adalah cara yang paling popular untuk memasak telur di Amerika Syarikat Biasanya, telur hancur dimasak dengan api yang rendah dan sering tidak dimasak sepanjang jalan. Teknik memasak ini membolehkan anda mengekalkan banyak nutrien sementara masih menghilangkan bakteria berbahaya seperti salmonella. Selagi anda menggunakan lemak sihat seperti minyak zaitun dara tambahan semasa memasak telur anda - dan mengambil kira kalori yang anda tambah melalui minyak - telur hancur boleh menjadi sebahagian daripada pemakanan anda yang berkhasiat.
Telur rebus adalah cara ketiga yang paling popular untuk memasak telur. Anda boleh telur rebus lembut, meninggalkan kuning telur hanya sebahagiannya dimasak, atau mendidih keras mereka, yang menjadikannya mudah dicincang dan digabungkan menjadi salad atau makanan lain. Walaupun kaedah memasak telur ini popular dan memudahkan mereka mengambil tempat di mana sahaja, mendidih mengurangkan nilai pemakanan telur. Lutein dan zeaxanthin, nutrien yang baik untuk mata anda, terdapat dalam kuning telur. Apabila anda mendidih telur, jumlah nutrien ini dikurangkan, terutamanya zeaxanthin. Kerana haba menjejaskan pemakanan telur anda, telur rebus lembut mempunyai kelebihan terhadap telur rebus. Telur rebus yang lembut adalah lebih mudah bagi tubuh anda untuk mencerna, dan mereka mengekalkan lebih banyak nutrien yang bermanfaat daripada telur rebus yang keras.
Apabila membandingkan telur oren dan telur rebus, Pangkalan Data Nutrisi USDA menunjukkan kandungan protein yang lebih tinggi untuk telur rebus. Walau bagaimanapun, secara umum, proses memasak nampaknya mempengaruhi nutrien dalam telur dalam jumlah yang sama. Walaupun terdapat nilai yang lebih tinggi dari vitamin B kompleks dan selenium dalam telur rebus, terdapat lebih banyak lemak yang sihat, vitamin D dan vitamin K dalam telur hancur. Telur rebus juga mempunyai kalori yang lebih sedikit daripada yang rancak, tetapi perbezaannya kecil - hanya 12 kalori. Pada keseluruhannya, telur rebus dan hancur baik untuk penurunan berat badan, kerana mereka mempunyai nilai pemakanan yang serupa.
