Minyak bunga matahari, dan minyak safflower yang berkaitan, digunakan sebagai minyak masak dalam budaya di seluruh dunia. Mereka adalah minyak poli tak tepu dan lebih sihat daripada minyak jagung atau kacang soya. Penanaman safflower dan bunga matahari meluas di seluruh Amerika Syarikat.
Minyak tidak tepu
Kedua-dua minyak safflower dan minyak bunga matahari mempunyai manfaat untuk menjadi polyunsaturated. Ini bermakna bahawa kedua-duanya mempunyai lebih daripada satu karbon berganda berganda bagi setiap molekul. Jenis lemak ini kekal cair pada suhu bilik dan apabila sejuk. Lemak tak tepu juga mempunyai manfaat kesihatan. Kerana mereka kaya dengan asid lemak penting seperti omega-3 dan omega-6, mereka dapat membantu menurunkan tahap kolesterol dan mengurangkan risiko penyakit jantung dan strok.
Bunga matahari
Bunga matahari bukanlah sebenarnya bunga tunggal, tetapi sekumpulan beratus-ratus bunga kecil. Minyak dikeluarkan dari benih menggunakan pengekstrakan stim. Sebagai minyak masak, minyak bunga matahari mempunyai rasa halus dan baik untuk menggoreng dan membakar. Minyak bunga matahari mempunyai kandungan vitamin E lebih tinggi daripada minyak sayuran lain, termasuk minyak safflower.
Varieti Minyak Bunga Matahari
Minyak bunga matahari terdapat dalam tiga jenis. Minyak bunga matahari linoleik adalah minyak bunga matahari asli dan mempunyai tahap lemak tepu yang rendah serta kaya dengan vitamin E. Variasi ini adalah 65 peratus tak tepu dan kaya dengan omega-6 asid lemak penting. Minyak bunga matahari Oleic tinggi kaya dengan asid mono tidak tepu. Ia digunakan dalam baking, sebagai minyak semburan dan bukan krim susu. Jenis minyak ini boleh menurunkan tahap kolesterol dan trigliserida. Minyak bunga matahari NuSun adalah pelbagai baru yang telah dicipta oleh Persatuan Bunga Matahari Kebangsaan untuk memenuhi keperluan industri makanan yang semakin meningkat. Pelbagai ini mempunyai paras lemak tepu yang lebih rendah daripada bunga matahari linoleik dan paras oleic yang lebih tinggi, menjadikannya lebih sihat.
Varieti Minyak Saffower
Minyak safflower dikeluarkan dari benih menggunakan pengekstrakan stim. Minyak safflower hanya mempunyai dua jenis. Satu adalah pelbagai linoleik, yang kaya dengan asid lemak tak jenuh. Yang lain adalah sejenis oleik yang kaya dengan asid lemak tak jenuh tunggal. Kedua-dua jenis ini sangat rendah dalam lemak tepu. Walaupun ia tidak dapat mengalahkan minyak bunga matahari, safflower lebih rendah dalam lemak tepu dan lebih tinggi dalam lemak tak jenuh tunggal daripada minyak zaitun.
