Rasa molasses-gula berwarna coklat boleh dinikmati dalam diet organik atau semulajadi, anda hanya perlu mengetahui pengganti yang betul. Walaupun gula perang kelihatan lebih sihat dengan warna coklat dan rasa yang kuat, ia dicipta apabila molasses ditambah kembali ke putih diproses gula. Oleh itu, jika anda telah memilih untuk menghapuskan makanan yang diproses dari diet anda, anda mungkin telah memilih untuk mengeluarkan gula perang dari pantri anda juga. Banyak resepi, sama ada manis atau gurih, sederhana atau kompleks, gunakan gula perang sebagai bahan penting. Untungnya, walaupun pengubahsuaian resipi mungkin diperlukan pada masa-masa, terdapat pemanis semulajadi dan organik yang mengisi jurang itu.
Penggantian Kering Mudah
Pendekatan yang paling lurus untuk menggantikan produk yang semula jadi untuk gula perang konvensional ialah dengan menggunakan produk yang mempunyai rasa dan tekstur yang sama, bermakna tiada perubahan lain yang diperlukan untuk berjaya membuat resipi. Gula coklat organik akan menjadi pengganti yang paling ketara dan boleh didapati di kedai runcit yang paling banyak ditanam. Sucanat, singkatan dari SUAR CAne NATural, juga merupakan swap yang sesuai untuk gula perang gelap kerana ia dibuat oleh seluruh tebu yang menyehatkan, yang membolehkannya mengekalkan rasa molase yang kuat. Tarikh gula dan gula kelapa juga alternatif yang tidak memerlukan pengubahsuaian resipi dan mempunyai rasa yang setara dengan gula perang, walaupun tidak dibuat dari tebu.
Pengganti Mudah Cecair
Apabila membuat sos atau hanya menyemai bijirin panas, ada pengganti cecair yang munasabah untuk gula perang yang tidak memerlukan sebarang pengubahsuaian. Gula perang sering memberikan rasa manis kepada sos barbeku; Oleh itu, molases dan madu soba, yang mempunyai rasa yang sihat kadang-kadang berbanding dengan molases, boleh berdua untuk gula perang. Ragi agave, yang mempunyai rasa yang sama dengan gula perang dan lebih kuat daripada rakan-rakan "cahaya" dan "amber", boleh digunakan sebagai pemanis bijirin panas atau dalam saos seperti sos kacang.
Pengganti Kering yang Memerlukan Pengubahsuaian
Pengganti umum untuk gula perang dalam penaik adalah menggunakan gula putih dan molase bersama untuk menghasilkan rasa dan tekstur yang dijangka dalam gula perang. Apabila gula putih bukan sebahagian daripada diet anda atau, oleh itu, pantri anda, hasil yang sama dapat dicapai dengan menggantikan gula dan molase organik. Untuk gula perang gelap, gunakan 1 cawan gula organik dengan 2 sudu mentega. Untuk gula perang ringan, gantikan 1 cawan gula organik dengan 1 cawan molasses.
Pengganti Cecair yang Memerlukan Pengubahsuaian
Nektar mentah dan molase mentah juga boleh digunakan sebagai pengganti gula perang dalam penaik. Baking, bagaimanapun, bergantung kepada banyak pembolehubah - seperti sains - jadi beberapa pengubahsuaian untuk resipi diperlukan untuk memastikan penaikkan. Untuk menggantikan molasses, gunakan 1 1/3 cawan molasses untuk setiap cawan gula perang, dan kemudian mengurangkan apa-apa cecair lain, seperti susu atau air, dengan cawan satu pertiga dan tambah 1/2-sudu teh baking soda tepung dan lain-lain bahan kering. Untuk menggantikan nektar agave, gunakan 2/3-gelas nektar agave untuk setiap cawan gula, mengurangkan susu, air atau cecair lain dengan dua sudu. Beberapa perubahan kepada teknik dan peralatan diperlukan dengan agave juga. Campurkan nektar agave dengan bahan cecair lain sebelum menambah tepung; suhu ketuhar mesti dikurangkan sebanyak 25 darjah dan kertas parchment harus digunakan untuk kuali.
