Seitan adalah protein vegan dan vegetarian mesra. Ia diperbuat daripada gluten, tidak seperti kebanyakan produk protein berasaskan tumbuhan lain, yang dibuat daripada soya. Kajian pelacak kalori menunjukkan bahawa seitan mempunyai kandungan protein yang sangat tinggi dan kandungan karbohidrat yang rendah, seperti kebanyakan protein berasaskan haiwan. Pecahan pemakanan penuh seitan boleh didapati di MyPlate.
Apa itu Seitan?
Seitan adalah sejenis protein vegan. Ia berasal dari China dan sangat popular di seluruh Asia. Ia rendah karbohidrat dan lemak, menjadikannya alternatif yang popular kepada produk berasaskan soya seperti tauhu dan tempe. Vegan dan vegetarian yang tidak bertoleransi kepada soya sering menggunakan seitan sebagai pilihan pengganti daging mereka.
Tidak seperti tauhu, tempe atau protein berasaskan sayuran, seitan diperbuat daripada gluten. Gluten adalah protein dalam tepung yang memberikannya struktur; protein ini menjadikan doh elastik dan memberikan roti anda dengan teksturnya hebat. Gluten juga merupakan sebahagian daripada pelbagai makanan lain, termasuk mi, pastri, kek, pai dan produk lain.
Seitan bukan roti, walaupun. Produk ini dibuat dari gluten yang telah dipisahkan daripada kanji dan komponen lain dalam tepung. Gluten jenis ini dipanggil gluten gandum penting. Apabila anda membuat seitan, anda sebenarnya membubarkan gluten gandum penting dalam air, menjadikannya dalam bentuk yang anda inginkan dan memasaknya. Seitan Premade hanya perlu dipotong dan dimasak dalam apa sahaja hidangan yang anda ingin buat.
Fakta Seaman Nutrisi
Pemakanan Seitan berbeza-beza, berdasarkan sama ada atau tidak anda telah membuatnya di rumah menggunakan gluten gandum penting atau telah membeli pelbagai komersial. Fakta pemakanan yang disenaraikan adalah berdasarkan gluten gandum penting yang perlu direhabilitasi sebelum dimakan. Satu auns (28 gram) seitan mempunyai:
- 8 peratus daripada nilai harian (DV) untuk besi
- 7 peratus daripada DV untuk fosforus
- 16 peratus daripada DV untuk selenium
- 42 peratus daripada DV untuk protein
Kalori Seitan setiap auns total 104, hanya 5 peratus daripada nilai harian. Makanan ini juga mempunyai jumlah kecil (antara 1 dan 4 peratus) nutrien lain, seperti serat, kalsium, tembaga, magnesium, kalium dan zink.
Jelasnya, kandungan protein seitan adalah nutrien terkaya; ia mengandungi lebih banyak protein dan kurang karbohidrat daripada kebanyakan sumber protein vegan lain. Walau bagaimanapun, ia tidak mempunyai dua asid amino penting, lisin dan threinine, berbanding dengan protein dari sumber haiwan. Walau bagaimanapun, kebanyakan protein yang mesra vegan, seperti kacang, biji, kekacang dan kacang soya, kaya dengan asid amino penting ini.
Cara Menggunakan Seitan
Seitan terkenal dengan teksturnya, yang lebih mirip dengan daging berbanding tauhu, tempe dan pengganti daging lain. Malah, apabila anda melihat daging mengejek pada menu (seperti itik mengejek), ini sering merujuk kepada seitan. Seitan mungkin paling sesuai dengan ayam atau cendawan dalam kedua-dua rasa dan tekstur. Dengan sendirinya, ia boleh menjadi sedikit hambar dan kering, tetapi ia sangat lazat sekali berpengalaman, terutama dengan sos.
Sebaik sahaja anda telah membeli seitan atau membuatnya dari gluten gandum penting, semua yang perlu anda lakukan ialah masak ke dalam makanan anda. Seitan dengan mudah boleh dimasak dengan pelbagai cara - anda boleh memotongnya dengan nipis dan coklat di kuali sebelum menggunakannya dalam salad atau sandwich sarapan. Ia juga boleh digoreng, direbus atau dibakar. Hanya berhati-hati untuk tidak mengatasi seitan anda; ia memasak lebih cepat daripada yang anda fikirkan.
Seitan boleh digabungkan dengan mudah ke mana-mana hidangan. Ia menyerap rasa dengan baik dan sering digunakan dalam stews atau stir-fries. Anda boleh membuat apa-apa, dari seitan bourguignon hingga seitan burger - pada dasarnya anda boleh menggunakan protein ini dalam hidangan dengan cara yang sama anda akan menggunakan pengganti daging atau daging lain.
Seitan Versus Produk berasaskan soya
Protein soya yang dibuat daripada tauhu adalah vegan popular dan protein mesra vegetarian. Walau bagaimanapun, seitan adalah sumber protein yang lebih baik berbanding dengan produk soya. Jumlah yang sama (1 auns) tauhu hanya mempunyai sebahagian kecil daripada protein yang seitan mempunyai. Tauhu langsing hanya mempunyai 3 peratus daripada nilai harian untuk protein, manakala tauhu pancaindera hanya mempunyai 4 peratus. Malah tauhu yang ditapai (kacang kurma) hanya mempunyai 5 peratus daripada nilai harian untuk nutrien ini.
Terdapat penangkapan di sini, walaupun: Sementara hidangan seitan dibuat dari gluten gandum yang bersaiz ounce (28 gram), purata hidangan tauhu adalah sekitar 100 gram. Ini bermakna bahawa rata-rata 100 gram hidangan tauhu lembut mempunyai:
- 10 peratus daripada nilai harian (DV) untuk protein
- 7 peratus daripada DV untuk thiamin (vitamin B1)
- 7 peratus daripada DV untuk magnesium
- 6 peratus daripada DV untuk fosforus
- 5 peratus daripada DV untuk kalium
- 10 peratus daripada DV untuk tembaga
- 5 peratus daripada DV untuk besi
Satu hidangan 100 gram tauhu lembut akan mempunyai hanya 55 kalori, kira-kira separuh daripada kalori seitan. Ia juga mempunyai vitamin dan mineral lain dalam jumlah yang kecil, termasuk vitamin B-kompleks, kalsium dan zink. Tokoh kokoh mempunyai lebih banyak nutrien; ia lebih kaya di kebanyakan mineral ini dan mempunyai 14 peratus nilai harian untuk protein. Begitu juga tauhu yang difermentasi lebih kaya dengan nutrien. Dalam 100 gram tahu tahi, anda akan dapati:
- 16 peratus daripada DV untuk protein
- 10 peratus daripada DV untuk thiamin (vitamin B1)
- 6 peratus daripada DV untuk riboflavin (vitamin B2)
- 7 peratus daripada DV untuk folat (vitamin B9)
- 5 peratus daripada DV untuk kalsium
- 11 peratus daripada DV untuk besi
- 13 peratus daripada DV untuk magnesium
- 7 peratus daripada DV untuk fosforus
- 10 peratus daripada DV untuk zink
- 19 peratus daripada DV untuk tembaga
- 59 peratus daripada DV untuk mangan
- 25 peratus daripada selenium DV
Pada asasnya, sementara alternatif berasaskan kedelai mempunyai lebih banyak vitamin dan mineral, tiada protein protein yang sama - bahkan mengambil ukuran porsi yang lebih besar untuk setiap pertimbangan.
Satu-satunya produk soya yang sebanding dengan seitan dari segi kandungan protein adalah tempe. Tidak seperti tauhu, yang dibuat daripada susu soya, tempe dibuat daripada kacang soya yang dimasak dan ditapai. Ini menghasilkan produk yang paling nutrisi yang paling sesuai dengan tauhu yang difermentasi, tetapi lebih kaya kandungan mineral dan protein (30 peratus daripada DV setiap 3-ounce).
