Sayuran menyediakan vitamin, mineral dan serat yang penting dan rendah kalori apabila disiapkan dengan betul, seperti. mengukus, tumis atau mendidih untuk masa yang singkat. Air sisa selepas memasak sayur-sayuran berdaun seperti bayam dan sayur salad dan sayur-sayuran seperti brokoli dan kale juga mengandungi nutrien dan boleh digunakan dalam resipi lain.
Menyimpan air sayur untuk ditanam untuk menyediakan hidangan lain adalah amalan popular di kalangan tukang masak rumah dan tukang masak profesional . Selain mengandungi nutrien jejak yang melepaskan dari sayur-sayuran yang dimasak ke dalam air panci, intipati cair ini boleh digunakan untuk memasak hidangan seperti pasta, beras, sup dan stew. Menyimpan air sayur juga merupakan cara yang baik untuk memulihara dalam memasak dan kurang membazir sambil menambah nutrien.
Cara Sihat untuk Memasak Sayuran
Sayuran mula kehilangan sejumlah kecil nutrien selepas diambil dan semakin lama mereka duduk di kedai runcit yang tidak dimakan semakin besar kemungkinannya mereka terlalu masak atau merosakkan; membeli perkara bermusim dan segar. Pilihan lain adalah sayur-sayuran flash-beku, yang dipilih apabila masak dan kemudian dibekukan dengan cepat untuk mengekalkan rasa yang optimum dan nilai pemakanan. Kebanyakan sayur-sayuran terdiri daripada lebih daripada 90 peratus air. Contoh lain sebagai tambahan kepada bayam, termasuk salad, bok choy, zucchini dan saderi, antara lain
Semasa proses pemakanan nutrien disembur ke dalam air sisa dalam kuali. Bagaimana anda memasak masalah sayur-sayuran, kerana banyak kehilangan nutrien semasa proses memasak, terutama vitamin B, C dan folat larut air. Bayam dan sayur-sayuran berdaun lain dan brokoli crucifer
Kajian April, 2018 dalam Bioteknologi Makanan dan Sains melaporkan bahawa satu pasukan saintis di Korea menilai empat kaedah memasak yang berlainan, yang terdiri daripada blanching, mendidih, ketuhar gelombang mikro dan mengukus, pada sepuluh jenis sayur-sayuran yang berbeza, untuk menentukan proses yang mana menyebabkan kekurangan nutrien. Kajian itu menyimpulkan bahawa keputusan bervariasi dengan jenis sayuran tetapi, secara keseluruhan, mikrob atau menanam sayur-sayuran untuk masa yang singkat menyebabkan gangguan nutrien-kurangnya, sementara mendidih menyebabkan gangguan yang paling.
: Adakah Sayuran Lose Nutrien Mereka Apabila Dimasak?
Memasak dengan Air Sayuran
Mengubah semula cecair yang tersisa di dalam periuk selepas memasak sayur-sayuran bukanlah sesuatu yang baru. Pencari rumah dan koki profesional telah menggunakan teknik ini untuk masa yang lama, untuk mengelakkan membuang-buang sebahagian daripada makanan dan hasil sampingannya.
Para juru masak di negeri-negeri selatan bahkan mempunyai istilah untuknya, "minuman liquor (atau liquor pot), " jelas John T. Edge, pengarah Perikatan Makanan Selatan, pada musim bunga, artikel "The State of the Broth" di Oxford pada tahun 2014 di Oxford Majalah Amerika . Sudah tentu, tradisi selatan menambah sedikit daging babi untuk rasa air masak tidak menjadikannya lebih sihat, tetapi memberikan rasa yang hebat.
Menyelamatkan air sayuran anda menyediakan kuah memasak berkhasiat rendah lemak, untuk pasta, nasi dan ladu, sup dan sautés, dan juga perasa dan panggang pan. Tambah pilihan herba dan rempah segar untuk perisa.
Hampir semua sayuran yang dimasak menghasilkan air wangi yang harum yang boleh digunakan dalam resipi yang berbeza. Contohnya termasuk air memasak yang sihat dari kentang, bayam, cendawan brokoli dan tomato. Aroma dan rasa semua berbeza, jadi cuba bereksperimen.
: Pemakanan dalam Sayur Sayur
Hidrat dengan Air Sayuran
Minum air sayuran juga merupakan cara yang berguna untuk kekal terhidrasi sambil menambah nutrien tetapi tidak kalori. Untuk pilihan minuman yang hangat, air sayur yang curam dengan herba segar atau kering, dan kemudian menyeruputnya seperti teh yang menenangkan. Atau, simpan air sayuran anda untuk dicampur dengan sup, termasuk sup ayam, sup daging atau sup sayur-sayuran lain, untuk membuat stok sup rasa.
: Bagaimanakah saya Boleh Beritahu Apabila Tubuh saya Terhidrasi
Air sayuran sejuk boleh digunakan untuk koktel, ditambah kepada rasa ais es, atau dicampur menjadi smoothies. Pastikan air sayur disejukkan dalam bekas yang tertutup untuk mengekalkan nutriennya, dan gunakan dalam beberapa hari, atau membekukannya untuk mengekalkan nutrien lebih lama dan menggunakan cecair pada masa akan datang. Idea lain ialah membekukan air sayuran dalam dulang ais kiub untuk digunakan dalam minuman sejuk, atau untuk memanaskan semula dalam cawan untuk membuat bouillon sayuran. Menyimpan air sayuran dan menanti semula menambah kesenangan, dimensi kreatif kepada pepatah lama "makan sayur-sayuran anda."
