Mentah, panggang atau tanah menjadi mentega, orang makan kacang dalam pelbagai cara. Kacang-kacangan juga telah diperhatikan untuk manfaat kesihatan mereka, seperti protein, serat dan vitamin E. Kurang diketahui adalah bahawa nutrien tersembunyi dalam kulit kertas yang sering dibuang sebelum anda mengonsumsi kacang tanah. Menggabungkan kulit kacang ke dalam diet boleh mempunyai pengaruh kesihatan yang positif.
Antioksidan
Kulit kacang, yang membentuk kira-kira 3 peratus daripada biji kacang, kaya dengan sebatian fenolik, yang bermaksud mereka kaya dengan antioksidan. Antioksidan membantu melindungi tubuh dari tekanan oksidatif, yang berlaku dalam pelbagai jenis kanser dan penyakit. Satu kajian 2012 dari North Carolina University, yang diterbitkan dalam "Journal of Food Science, " melaporkan bahawa menambahkan kepekatan 5 peratus kulit kacang kepada mentega kacang dengan ketara meningkatkan tahap antioksidannya tanpa mengorbankan rasa atau tekstur.
Roti, Mentah atau Blanched
Kajian yang sama tahun 2012 yang diterbitkan dalam "Journal of Food Science" membantu menunjukkan bahawa kulit kacang panggang mempunyai tahap yang lebih tinggi daripada bahan-bahan fenolik kaya antioksidan yang lebih tinggi daripada rakan-rakan kasar mereka. Kajian itu juga menyebut bahawa pemanggangan menghasilkan hasil antioksidan yang lebih tinggi di kedua-dua kacang tanah dan kulit berbanding kacang tanah atau kacang mentah. Kulit kacang panggang juga ditunjukkan mempunyai kandungan antioksidan yang lebih tinggi daripada vitamin C atau teh hijau.
Resveratrol
Kulit kacang juga mengandungi sebatian berkuasa yang dikenali sebagai resveratrol, yang terdapat dalam anggur dan wain juga. Resveratrol telah dikenali untuk membantu meningkatkan ketahanan, mengurangkan keradangan, dan membantu melindungi daripada risiko penyakit jantung. Tidak seperti sebatian fenolik, kacang panggang mengandungi jumlah resveratrol yang rendah. Jumlah resveratrol yang paling banyak terdapat dalam kacang rebus gaya Selatan, yang mengandungi lebih banyak resveratrol berbanding dengan wain merah atau jus anggur.
Ringkasan
Sama ada mereka direbus, dipanggang atau dijadikan mentega kacang, menambah kulit kacang ke dalam diet boleh memberi banyak kesan positif pada kesihatan. Kulit kacang mengandungi kandungan antioksidan yang lebih tinggi daripada kacang itu sendiri, dan lebih daripada teh hijau atau wain merah. Memanggang menghasilkan tahap senyawa fenolik yang tertinggi, manakala hasil didih menghasilkan resveratrol yang lebih tinggi. Kali seterusnya anda mencapai kacang kaya antioksidan untuk snek atau membuat mentega kacang anda sendiri, biarkan kulit menghasilkan lebih banyak pemakanan dan faedah kesihatan yang positif.
