Walaupun domba mahal di kebanyakan bahagian negara, beberapa potongan yang terlepas pandang masih menawarkan nilai yang baik. Satu adalah kepingan kambing, lebih dikenali secara formal sebagai payu domba. Ia adalah bahagian dada haiwan yang mengandungi ujung-ujungnya tulang rusuk, dipotong ketika tukang daging memotong rak dan tulang rusuk. Dagingnya agak sukar untuk kambing, dan dicampur dengan lemak tebal. Secara tradisinya, ia diperdebatkan, disumbat dan digulung, kemudian dipanggang banyak lemak yang boleh menyebabkan dan meneteskannya.
Menyediakan Flaps Anda
Langkah 1
Periksa flaps anda untuk melihat sama ada tulang atau tulang tanpa tulang. Jika mereka masih mengandungi hujung tulang rusuk, anda perlu mengeluarkannya. Keluarkan pisau yang tajam dan tajam di bawah lapisan rata tulang dan gris. Potonglah mereka dengan pukulan yang panjang, licin pisau, sehingga ia mengelilingi tulang untuk meminimumkan pembaziran.
Langkah 2
Potong apa-apa lapisan tebal lemak sama ada di dalam atau di luar permukaan. Sekiranya anda bersabar, anda boleh meminimumkan lemak dengan lebih baik dengan memisahkan lapisan lemak dan daging tanpa lemak dan kemudian menyusun semula lapisan daging. Tinggalkan sekurang-kurangnya 1/4 inci lemak di luar, untuk melindungi daging dari pengeringan ketika memasak.
Langkah 3
Musim masuk dan keluar daging dengan garam dan lada, atau perisa lain dan herba segar yang dikehendaki. Sekiranya anda mahu, anda boleh memasukkan bahagian dalamnya dengan roti kegemaran anda atau campuran biji-bijian.
Langkah 4
Gulung flaps pada papan pemotong anda, membentuk mereka ke dalam satu atau lebih silinder ketat. Dikatakan mereka dengan bengkok tukang daging, untuk mengekalkan bentuk padat mereka semasa mereka memasak.
Memasak Flaps Anda
Langkah 1
Panaskan ketuhar atau barbeku ke 325 darjah Fahrenheit. Panaskan kuali yang besar di atas api yang sederhana tinggi, dan keluarkan flaps kambing yang ketat sehingga mereka ditenun dengan baik di semua sisi.
Langkah 2
Letakkan kepak anda di atas rak panci panggang, dan slaid ke dalam ketuhar. Jika anda menggunakan gril, matikan salah satu pembakar anda. Letakkan kambing di sana, jadi ia tidak akan menyebabkan suar-suar apabila lemaknya menetes.
Langkah 3
Lambat-masak daging kambing di dalam ketuhar atau panggang sehingga pemadat di bahagian tengah mencapai suhu 160 F, kira-kira 2 hingga 2 1/2 jam. Otot yang sukar dan tisu penghubung akan melembutkan semasa memasak lambat, memberikan kambing yang kaya dan lembut tekstur.
Langkah 4
Keluarkan kambing ke dulang hidangan dan biarkan ia berehat selama 5 hingga 10 minit sebelum menghiris tali dan hidangan.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Pisau tajam
Garam dan lada, atau perisa lain
Halus (pilihan)
Bengkak tukang jagal
Papan pemotong
Panggang dengan rak
Berkhidmat dulang
Petua
Sekiranya anda memakan kepingan anak kambing, letakkan kuali cetek di bawah panggang untuk menangkap lemak yang menetes dan menghalangnya daripada merosakkan barbeku anda.
Di Amerika Syarikat, kepingan kambing kadang-kadang dipasarkan sebagai perut kambing, untuk memanfaatkan popularitas perut daging babi yang sama-lemak.
Jika pelan pemakanan anda membolehkan makanan berkhasiat sekali-sekala, lembu jantan boleh disediakan dengan cara lain yang memanfaatkan kekayaan mereka. Daripada teknik perlahan-rendah, kurang lemak yang digambarkan di sini, biarkan kebanyakan lemak di tempatnya dan panggang flaps dalam ketuhar panas atau grill di 400 hingga 425 darjah Fahrenheit. Daging akan menjadi lebih kenyal, tetapi mempunyai rasa kaya dan enak dari masakan panas. Secara alternatif, braise dada dada perlahan-lahan dalam sup dan wain merah. Seperti perut babi Asia yang dimasak dengan lambat, ia akan menjadi superlatif kaya dan beraroma.
