Daging adalah sumber mineral, vitamin dan protein yang baik dalam diet yang sihat. Walau bagaimanapun, jika anda merasa sakit selepas makan daging, penting untuk menentukan apa yang menyebabkan loya anda. Kesakitan perut selepas makan daging merah atau ayam boleh menjadi tanda makanan yang tidak dimasak dengan betul.
Daging Intoleransi atau Alergi?
Mungkin sistem imun anda bertindak balas terhadap protein dalam daging dan mencipta antibodi yang mengenal pasti daging sebagai berbahaya. Antibodi ini melepaskan beberapa bahan kimia, seperti histamin, yang menyebabkan reaksi alergi, menunjukkan Klinik Mayo. Gejala-gejala mungkin termasuk rasa mual apabila makan daging.
Alahan daging boleh berkembang pada bila-bila masa. Alergen boleh mencetuskan tindak balas terhadap daging dari mana-mana haiwan, termasuk daging lembu, kambing, daging babi, ayam atau kambing. Kanak-kanak dengan alahan susu mungkin alah kepada daging lembu juga, melaporkan American College of Alergi, Asma dan Imunologi (ACAAI).
Alergi daging boleh menyebabkan gejala yang tidak menentu yang berkisar antara ringan hingga mengancam nyawa. Selain loya, anda mungkin mengalami kekejangan perut, senak, hidung tersumbat atau berair, bengkak lidah dan ruam. ACAAI memberi amaran bahawa reaksi yang lebih teruk boleh termasuk anafilaksis.
Walaupun jarang berlaku, sesetengah orang mungkin menjadi alahan terhadap daging merah selepas digigit oleh tanda Lone Star. Parasit ini terletak di bahagian tenggara Amerika Syarikat, menurut Mayo Clinic. Ia mencetuskan alahan makanan yang dikenali sebagai sindrom alpha-gal, yang boleh menyebabkan gejala loya dan lain-lain tiga hingga enam jam selepas makan daging merah.
Intoleransi makanan boleh menyebabkan beberapa gejala yang sama sebagai alahan makanan tetapi kurang teruk. Mereka sering terhad kepada masalah penghadaman, termasuk mual, menyatakan Klinik Mayo. Intoleransi daging mungkin disebabkan oleh ketiadaan enzim yang diperlukan untuk mencerna protein sepenuhnya. Kadang-kadang, ia mungkin disebabkan oleh sensitiviti terhadap bahan tambahan makanan, seperti nitrat dalam daging yang diproses.
Bakteria dan Patogen dalam Daging
Gejala keracunan makanan berbeza-beza dari satu orang ke orang lain dan termasuk kesakitan gastrousus dan sakit perut selepas makan daging merah atau ayam. Gejala-gejala ini boleh berkembang secepat 30 minit hingga beberapa hari selepas makan daging yang telah dijangkiti, memberi amaran kepada Akademi Pemakanan dan Dietetik.
Satu kajian pada bulan Ogos 2018 yang diterbitkan dalam BMC Research Notes melaporkan bahawa patogen bawaan makanan adalah punca utama penyakit dan kematian di negara-negara kurang maju. Para penyelidik menilai kualiti bakteriologi pelbagai daging mentah. Sampel lima puluh daging diuji, termasuk ayam, daging babi, kerbau dan daging kambing.
Keputusan kajian melaporkan kehadiran E. coli, salmonella, shigella dan vibrio dalam jumlah yang lebih tinggi daripada beban microbial standard yang disyorkan, yang boleh menyebabkan pengguna berisiko mendapat penyakit bawaan makanan.
Pengendalian dan Memasak Daging Selamat
Daging boleh rosak dan menyediakan medium utama untuk pertumbuhan pelbagai mikroorganisma. Memasak dengan teliti dan menjaga ia keluar dari zon bahaya - suhu melebihi 140 darjah Fahrenheit atau di bawah 40 darjah Fahrenheit akan membantu mencegah pertumbuhan bakteria, menurut Akademi Pemakanan dan Dietetik.
Leftovers perlu dipanaskan semula ke suhu dalaman sekurang-kurangnya 165 darjah Fahrenheit sebelum berkhidmat. Makanan yang ditinggalkan pada suhu bilik selama lebih daripada dua jam harus dibuang. Sekiranya 90 darjah atau lebih hangat di dalam bilik, daging perlu dibuang selepas satu jam.
Cuci tangan anda dengan kerap, terutamanya selepas mengendalikan daging mentah atau ayam. Untuk mengelakkan pencemaran silang, dapur bersih bersih dengan baik, mengingatkan Akademi Pemakanan dan Dietetik. Ia juga dinasihatkan untuk membasuh linen meja dan totes runcit yang boleh digunakan semula secara berkala.
Baking, memasak, memburu atau memanggang dengan api yang rendah adalah cara yang betul untuk memasak daging pada suhu yang disyorkan. Menggunakan haba yang tinggi, seperti apabila menggoreng atau memanggang secara langsung melalui api terbuka, boleh menyebabkan pembentukan bahan kimia berbahaya. Menurut Institut Kanser Kebangsaan, apabila daging dimasak pada suhu yang tinggi, amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) terbentuk, yang didapati menyebabkan perubahan dalam DNA dan boleh meningkatkan risiko kanser.
Walaupun suhu tinggi akan membunuh bakteria, semua jenis daging yang dimasak di atas 300 darjah Fahrenheit atau yang dimasak untuk masa yang lama cenderung membentuk lebih banyak HCA. Kaedah memasak yang mendedahkan daging kepada asap menyumbang kepada pembentukan PAH, memberi amaran kepada Institut Kanser Kebangsaan.
: 11 Kesilapan Keselamatan Makanan Anda Tidak Tahu Anda Membuat
