Dimuatkan dengan potassium, choline dan vitamin C, yuca telah muncul sebagai salah satu makanan yang paling berkhasiat di bumi. Ia boleh didapati dalam kedua-dua jenis yang manis dan pahit dan boleh dimasak dengan pelbagai cara. Teksturnya sama dengan labu. Juga dikenali sebagai manioc atau ubi kayu, akar ini tumbuh di Amerika Selatan, Afrika dan Asia. Walaupun kandungan karbohidratnya yang tinggi, ia mempunyai indeks glisemik yang rendah dan menjadikan tambahan yang sihat untuk diet apa pun.
Petua
Apabila dimakan secara sederhana, yuca adalah tambahan yang sihat untuk sebarang diet. Ia kaya dengan karbohidrat serat dan kompleks dan mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada kentang dan parsnip.
Apa itu Yuca?
Anda mungkin melihatnya di rak kedai, yang dipanggil akar yuca, tepung singkong beku atau tepung yuca. Kanji berperisa ini telah digunakan sebagai alternatif kepada ubi dan kentang selama berabad-abad. Kebanyakan orang telah memakan tumbuhan ini tanpa menyedarinya. Tapioca, salah satu kanji yang paling popular di seluruh dunia, sebenarnya dibuat dari akar ubi kayu.
Walaupun istilah "yucca" dan "yuca" sering digunakan secara bergantian, mereka tidak satu sama. Malah, kedua-duanya adalah spesies yang tidak berkaitan. Akar Yuca, atau akar ubi kayu, adalah ubi yang lazat dan sihat yang boleh menggantikan kentang dalam kebanyakan hidangan, sementara yucca adalah semak renek yang ditanam untuk tujuan hiasan.
Akar yuca boleh dimakan tanah menjadi tepung atau digunakan dalam masakan yang dimasak. Kerana ia tidak mengandungi gluten, ia selamat bagi mereka yang mempunyai penyakit seliak. Rasanya adalah serupa dengan kentang, tetapi lebih ringan.
Perlu diingat bahawa, kerana ia boleh menyebabkan keracunan sianida, yuca mentah tidak boleh dimakan. Satu kajian yang diterbitkan dalam Jurnal Analisis dan Teknik Bioanalytical menyatakan bahawa tumbuhan ini tinggi dalam glycosides sianogenik, kelas bahan kimia yang dikaitkan dengan toksisitas teruk, kesusahan pencernaan, sesak nafas, koma dan juga kematian.
Nilai pemakanan Yuca Root
Bersama dengan beras dan jagung, yuca adalah salah satu sumber utama karbohidrat di kawasan tropika. Cawan tunggal menyediakan 330 kalori, 78 gram karbohidrat, 4 gram serat dan 3 gram protein, tetapi hanya 1 gram lemak.
Yuca juga mempunyai profil pemakanan yang mengagumkan, memberikan dos vitamin A, C, thiamin, folat dan niasin yang besar. Satu cawan membekalkan 40 peratus daripada RDA mangan, 11 peratus daripada RDA kalium dan 71 peratus daripada RDA vitamin C.
Berbanding dengan kentang, akar yuca lebih tinggi dalam kalori, protein dan karbohidrat. Ini menjadikannya ideal untuk atlet, individu aktif dan orang yang pulih daripada pembedahan atau penyakit.
Oleh kerana kandungan vitamin C yang tinggi, ia menyokong fungsi imun dan melawan tekanan oksidatif. Ia juga merupakan sumber vitamin B kompleks yang sangat baik, yang penting untuk fungsi otak dan metabolisme. Kalium, salah satu daripada mineral yang paling banyak dalam yuca, mengawal tekanan darah dan kadar denyut jantung semasa menghalang ketidakseimbangan elektrolit.
Faedah Kesihatan Potensi
Jika anda sedang menjalani diet, anda mungkin tertanya-tanya sama ada akar yuca adalah pilihan yang baik. Walaupun makan terlalu banyak boleh menghalang kemajuan anda, anda boleh menggunakannya secara sederhana. Pelayanan yuca sekali-sekala tidak akan menyebabkan kenaikan berat badan.
Ubi kanji ini mengandungi jumlah vitamin dan mineral yang menguntungkan yang menyokong kesihatan optimum. Vitamin C, salah satu nutrien pentingnya, merangsang produk kolagen dan melambatkan proses penuaan. Mengikut Perubatan Oksidatif dan Panjang Umur Selular, ia juga melindungi daripada tekanan oksidatif dan meningkatkan pertahanan semula jadi badan anda.
Selain itu, yuca mempunyai indeks glisemik rendah (GI) hanya 46, menurut Hidup Plastik Penuh. Sebagai perbandingan, indeks glisemik parsnips adalah 97. Kentang mempunyai GI 72 hingga 88 bergantung kepada kaedah memasak yang digunakan. Ini menjadikan akar yuca sesuai untuk pesakit kencing manis. Plus, kandungan seratnya yang tinggi dapat membantu mencegah pancang gula darah dan memperbaiki kesihatan pencernaan.
Kedua-dua yuca segar dan beku boleh digunakan dalam pelbagai resipi. Anda boleh membakarnya, memanggangnya, atau mash seperti yang anda lakukan dengan kentang. Jika anda sensitif atau alah kepada gluten, pertimbangkan untuk menggantikan tepung gandum dengan tepung singkong.
