Susu dan keju adalah produk tenusu popular yang menawarkan nilai pemakanan dan banyak manfaat kesihatan. Susu yang digunakan dalam produk ini boleh diperoleh dari lembu, domba atau kambing. Produk akhir berbeza-beza bergantung kepada jenis susu dan proses pengeluaran dan boleh terdiri daripada susu segar berkrim keju keras, keju pedas.
Pengeluaran
Susu meneruskan proses pasteur sebelum ia dijual secara komersial. Selepas susu dipam, ia ditapis untuk menghilangkan serpihan dan boleh dikuatkan dengan vitamin A dan D. Susu kemudian dipasteuriskan untuk membuang bakteria berbahaya. Setelah susu pasteurisasi, ia akan melalui proses homogenisasi untuk mengemulsikan titisan lemak supaya krim tidak akan memisahkan dan naik ke atas.
Keju dihasilkan daripada susu. Budaya ditambah kepada susu pasteur untuk memulakan proses membuat keju. Budaya ini menentukan tekstur dan rasa keju. Enzim ditambah kepada campuran untuk membantu bentuk susu susu. Pada ketika ini, pengeluaran berbeza mengikut jenis keju yang dibuat. Keju lembut dihasilkan daripada dadih, sementara keju keras dibuat dengan menekan dan menyembuhkan dadih.
Pemakanan
Pemakanan dalam jenis susu dan keju bergantung kepada pemprosesan yang mereka lalui.
Menurut Majlis Tenusu California, satu cawan susu mengandungi 156 kalori, 8 g protein, 13 g karbohidrat, 12 g gula, 8 g lemak dan 301 mg kalsium. Susu jenis seperti 1 peratus dan skim mempunyai kandungan lemak dan kalori yang lebih rendah.
Nilai pemakanan keju berbeza-beza mengikut jenis dan proses pengeluarannya. Satu 2 oz. Hidangan keju cheddar mengandungi 114 kalori, 7 g protein, 0.4 g karbohidrat, 9.4 g lemak dan 204 mg kalsium.
Faedah Kesihatan
Susu dan keju adalah sumber kalsium yang sangat baik. Nutrien ini memainkan peranan penting dalam struktur tulang dan gigi. Makan diet kalsium tinggi boleh membantu mengurangkan risiko anda mengalami osteoporosis. Kalsium juga dikenali untuk membantu menurunkan tahap tekanan darah dan mengurangkan risiko hipertensi, serta membantu melindungi otot jantung anda, menurut OrganicFacts.net.
Kedua susu dan keju juga tinggi protein. Protein membantu menubuhkan, memperkuat dan memperbaiki otot, tisu dan ligamen anda. Protein juga menguatkan kuku, kulit dan rambut anda.
Pertimbangan
Walaupun susu dan keju menawarkan banyak manfaat kesihatan yang berpotensi, ada beberapa pertimbangan pemakanan mengenai penggunaan produk ini. Kandungan lemak lemak dan kandungan tepu dalam susu dan keju boleh menjadi sangat tinggi, bergantung kepada pemprosesan produk yang dihasilkan. Pilih jenis susu dan keju bebas lemak atau lemak jika anda mengikuti diet rendah lemak.
Susu dan keju juga mungkin mempunyai kesan kesihatan yang negatif jika anda tidak toleran laktosa. Dalam keadaan ini, tubuh anda tidak boleh memproses laktosa, atau gula susu dengan betul, dalam produk tenusu. Sekiranya anda tidak toleran laktosa, elakkan produk dengan laktosa, dan pilih jenis susu bebas laktosa.
