Gluten dan kasein adalah protein yang menambah kedalaman dan rasa kepada makanan anda atau menyebabkan ketidaknyamanan kepada tubuh anda. Perbezaannya berpunca daripada kemampuan anda untuk mencerna kedua-dua protein. Gluten terdapat dalam gandum, rai dan barli, sementara derivatif termasuk malt, kicap dan cuka gandum. Sekiranya anda mempunyai penyakit seliak, penyakit autoimun yang diwarisi, anda tidak boleh makan makanan yang mengandungi derivatif gluten atau gluten. Apabila anda berbuat demikian, anda akan mengalami reaksi sistem imun dan ketidakselesaan yang tidak baik. Casein dinamakan dari perkataan Latin untuk keju "caseus". Ia mempunyai struktur molekul yang sangat mirip dengan gluten dan menyebabkan ketidakselesaan yang sama tetapi didapati terutamanya dalam produk tenusu. Casein boleh disenaraikan sebagai natrium caseinate, kalsium kaseinat, atau protein susu, dan ia tidak eksklusif untuk tenusu. Ia boleh dijumpai secara rutin dalam barangan lain termasuk produk bakar, pasta, dan minuman sukan.
Telur
Telur tidak mengandungi gluten atau kasein. Apabila anda menyediakan telur anda, ingatlah minyak mana yang anda gunakan. Omelet adalah satu cara untuk membungkus rasa, pemakanan dan perut penuh semua dalam satu.
Daging
Apabila anda membeli daging, anda boleh membeli langsung dari kedai atau penjual kesihatan anda. Daging segar, ayam segar, dan makanan laut segar akan menjadi gluten dan kasein percuma. Berhati-hati, walaupun, dengan daging yang dikemas, kerana ia boleh mengandungi bahan tambahan. Walaupun anda boleh membeli daging tengah hari yang gluten dan bebas kasein, anda tidak boleh memastikan bahawa mesin yang digunakan di kedai makanan telah dihapuskan dan dibersihkan. Tauhu merupakan pengganti daging dan boleh disediakan dengan rempah semulajadi.
Buah-buahan dan sayur-sayuran
Sayuran segar dan buah-buahan segar tidak mengandungi gluten atau kasein. Termasuk limau gedung dengan sarapan pagi, pisang diced, strawberi atau anggur penuh dengan makan tengah hari, dan asparagus segar, kentang segar atau artichoke segar dengan makan malam. Sertakan bawang cincang segar, cendawan segar, garam, dan lada dengan telur dadar anda.
