Orang yang atas sebab-sebab keagamaan atau kesihatan perlu mengelakkan alkohol sering mempunyai kebimbangan tentang alkohol tersembunyi dalam makanan. Tiada makanan secara semulajadi mengandungi alkohol - kecuali alkohol - tetapi sesetengah makanan mempunyai alkohol yang ditambah, walaupun jumlahnya biasanya sangat kecil. Walaupun ia pernah difikirkan bahawa semua alkohol yang ditambahkan kepada hidangan dibakar dalam proses memasak, kerana alkohol menguap pada 172 F, penyelidikan oleh Jabatan Pertanian Amerika Syarikat mendapati bahawa makanan mengekalkan alkohol selepas kebanyakan proses memasak. Walaupun jumlahnya sering kali, banyak makanan yang disediakan mengandungi alkohol.
Daging dimasak dengan Alkohol
Daging yang disediakan dengan alkohol yang ditambah pada akhir masa memasak mengekalkan 85 peratus alkohol, laporan USDA. Contoh-contoh lazim hidangan yang dibuat dengan alkohol yang ditambah termasuk Veteran Marsala, dibuat dengan wain Marsala yang ditambahkan dalam beberapa minit terakhir memasak. Contoh lain dari makanan yang dimasak dengan alkohol termasuk daging dan stew. Semasa memasak untuk masa yang lebih lama menghapuskan lebih banyak alkohol, makanan yang diasinkan dalam alkohol mengekalkan 70 peratus kandungan alkohol. Ia mengambil 2.5 jam untuk mendidih untuk mengurangkan kandungan alkohol sehingga 5 peratus dalam stews, menurut USDA.
Makanan pencuci mulut tidak
Hidangan pencuci mulut tidak dibuat dengan alkohol, seperti paya belalang, yang mengandungi crème de menthe dan crème de cacao, secara semula jadi akan mengekalkan kandungan alkohol. Mousses dan pencuci mulut sejuk lain yang mempunyai Grand Marnier atau minuman keras lain yang tersenarai mengandungi semua alkohol.
Barangan Baked
Barangan bakar yang dibuat dengan ekstrak vanila atau perisa ekstrak lain yang mengandungi alkohol mengekalkan beberapa alkohol. Pencuci mulut seperti cookies yang dibuat dengan ekstrak vanila yang dibakar selama 15 minit masih mengekalkan 40 peratus kandungan alkoholnya. Pai dan kek dimasak selama 60 minit mengekalkan 25 peratus kandungan alkohol asal mereka.
Flambé
Makanan yang diminum dengan alkohol nampaknya mempunyai semua alkohol yang ditambah dibakar, tetapi makanan sebenarnya masih mengekalkan 75 peratus alkohol yang ditambah, USDA memberi amaran. Mana-mana daging atau makanan pencuci mulut masih akan mengandungi alkohol.
