Asid cuka dan sitrat kedua-duanya mempunyai rasa masam, dan kedua-duanya adalah bahan biasa dalam makanan. Mereka tidak, bagaimanapun, adalah molekul yang sama, dan bukannya satu daripada yang lain. Walaupun sel anda membuat asid sitrik sebagai sebahagian daripada metabolisme biasa, mereka tidak membuat cuka.
Cuka
Cuka secara teknikal kebanyakannya air, tetapi molekul yang biasa dipanggil "molekul cuka" adalah asid asetik. Asid asetik tulen sangat berasid - terlalu asidik untuk digunakan. Campuran dengan sebahagian besar air, bagaimanapun - kerana ia membuat cuka - asetik asetat menghasilkan penyelesaian yang agak berasid, asam yang berfungsi sebagai agen perasa biasa dalam banyak makanan. Menurut Institut Vinegar, kebanyakan cuka mengandung antara 4 dan 7 peratus asid asetik.
Cuka dalam Makanan
Cuka tidak cenderung berlaku dalam makanan secara semulajadi, walaupun ia adalah perkara biasa dalam buah-buahan dan jus buah yang telah mula ditapai. Semasa proses penapaian, ragi menggunakan gula dalam buah atau jus untuk tenaga, menghasilkan etanol - minum alkohol - sebagai produk sisa. Dari masa ke masa, alkohol bertindak balas dengan udara, berubah menjadi asid asetik. Menurut Alkohol, Biro Cukai dan Biro Perdagangan Tembakau Amerika Syarikat, asid asetik mengandungi 3.5 kalori per gram, tetapi anda mengonsumsi asid asetik sedikit dalam cuka yang tidak pernah anda ambil dalam kalori yang banyak daripadanya.
Asid sitrik
Seperti asid asetik, asid sitrik mempunyai rasa masam, dan juga selamat untuk penggunaan manusia. Ia sedikit kurang kalori daripada asid asetik, dengan 2.5 kalori setiap gram. Seperti asid asetik, bagaimanapun, anda jarang menelan asid sitrik yang cukup untuk membuat perbezaan dalam diet keseluruhan anda. Tambahan pula, kebanyakan asid sitrik yang anda makan, anda hanya dapat menghilangkan badan melalui air kencing, kata Dr. A. Pajor dalam kertas kerja 1999 dalam jurnal "Seminar dalam Nefrologi."
Pengeluaran dalam Badan
Salah satu perbezaan utama antara cuka dan asid sitrik adalah bahawa sel-sel anda membuat asid sitrik secara tetap, anda tidak membuat cuka, kecuali ketika anda memetabolisme alkohol yang telah anda minum. Asid sitrik berasal daripada proses memecahkan molekul nutrien untuk tenaga. Pertama, sel-sel anda membuat asid sitrik, kemudian mereka memecahkannya untuk menghasilkan produk sisa metabolik karbon dioksida dan air. Anda tidak menggunakan asid sitrik yang anda dapat dari makanan dengan cara yang sama anda membuat asid sitrik sel anda sendiri. Badan anda membuat sedikit lemak dari asid sitrik dalam makanan.
