Sekiranya anda pernah memetik sekeping kentang mentah di dalam mulut anda semasa anda memotong sup atau rebus, anda tahu bahawa ia mempunyai rasa yang tidak elok. Sekiranya ia menarik minat anda, berita baiknya adalah, tidak kira bagaimana anda memakannya, kentang adalah sumber nutrien yang kaya yang memberikan tenaga dan meningkatkan kesihatan anda.
Kentang mentah juga tinggi dalam pati tahan, sejenis karbohidrat yang boleh menawarkan beberapa manfaat kesihatan. Walau bagaimanapun, kanji tahan boleh menyebabkan masalah pencernaan. Anda juga perlu berhati-hati untuk kentang hijau yang mengandungi bahan toksik - kentang tersebut tidak boleh dimakan mentah atau dimasak.
Pemakanan Kentang Mentah
Kentang cenderung mendapat rap buruk kerana kandungan karbohidrat mereka, tetapi mereka sebenarnya sihat. Mereka kaya serat, vitamin C, beberapa vitamin B dan mineral kalium dan fosforus. Makan kentang mentah membantu anda memenuhi keperluan harian anda untuk nutrien ini.
Kentang putih mentah sederhana mengandungi 5 gram serat, iaitu 20 peratus daripada nilai harian (DV) untuk orang dewasa. Serat adalah sebahagian daripada makanan tumbuhan yang badan hanya dapat dicerna dengan minima. Ia bergerak melalui sistem pencernaan anda yang kebanyakannya tidak berubah, mendorong makanan bersama dan membantu keteraturan. Serat juga boleh membantu mengurangkan penyerapan kolesterol ke dalam aliran darah anda, yang dapat mengurangkan kadar kolesterol total anda untuk kesihatan jantung yang lebih baik.
Vitamin C adalah penting untuk sistem imun yang sihat dan penyembuhan luka, dan ia juga merupakan antioksidan yang kuat yang boleh membantu mencegah penyakit kanser dan kardiovaskular. Satu kentang putih mentah sederhana menawarkan hampir 40 peratus daripada DV. Ia juga menyediakan 22 peratus daripada DV untuk vitamin B6, 12 peratus daripada DV untuk niacin dan 10 peratus daripada DV untuk thiamin. Sebagai satu kumpulan, vitamin B terlibat dalam metabolisme dan pengeluaran tenaga dan pembentukan sel darah merah.
Pemakanan kentang mentah juga menyediakan hampir 20 peratus daripada DV untuk kalium dan 13 peratus daripada DV untuk fosforus setiap kentang sederhana. Potassium membantu mengimbangi natrium dalam badan dan juga membantu pengecutan otot dan penghantaran saraf. Fosforus berfungsi dengan kalsium untuk menyokong kesihatan tulang, dan ia juga terlibat dalam pengeluaran tenaga.
Kentang juga mengandungi beberapa fitokimia yang mempromosikan kesihatan, termasuk fenolik, flavonoid, antosianin, dan karotenoid. Bahan-bahan kuat ini membantu melawan radikal bebas yang merosakkan sel yang sihat dan membawa kepada pembentukan penyakit.
Kesan Memasak pada Kentang
Memasak mengubah komposisi nutrien makanan, sejauh mana sangat berubah bergantung kepada suhu, kaedah memasak dan faktor lain. Berat makanan juga berubah apabila ia dimasak, jadi membandingkan perbandingan kadar nutrien USDA kentang mentah berbanding mentah tidak akan memberikan gambaran tepat tentang perubahan nutrien yang ia alami.
Walau bagaimanapun, vitamin larut air - vitamin C dan vitamin B - yang paling terdedah kepada kerugian semasa memasak. Sebanyak 55 peratus kandungan vitamin C boleh hilang semasa memasak, bergantung kepada kaedah memasak. Apabila kentang direbus, vitamin B boleh dicairkan ke dalam air masak.
Satu kajian 2009 dalam Journal of Zhejiang University Science B memandang kesan kaedah memasak yang berbeza pada brokoli dan mendapati bahawa semua kaedah memasak selain mengukus menyebabkan kerugian yang ketara dalam vitamin C dan protein. Memasak juga boleh mengurangkan kandungan fitokimia makanan.
Manfaat Starch Resistant dan Kelemahan
Kentang mentah kaya dengan pati tahan, yang dikurangkan dengan memasak. Seperti serat, badan anda tidak mencerna atau menyerap kanji tahan. Sebaliknya, kanji tahan bertindak sebagai prebiotik, atau sumber makanan untuk bakteria usus sangat penting untuk kesihatan anda.
Menurut kajian 2017 dalam Journal Nutrition, kanji tahan juga dapat menurunkan kadar gula darah selepas makan, yang dapat membantu pengurusan diabetes dan mencegah keletihan dan perubahan mood yang dapat menyebabkan pancang gula darah pasca makan. Selain itu, artikel 2015 dalam Kajian Kritikal dalam Sains Makanan dan Pemakanan melaporkan bahawa pati tahan boleh meningkatkan kesan terma makanan, sehingga meningkatkan jumlah tenaga harian perbelanjaan.
Manfaat selain, kanji tahan boleh menyebabkan kesusahan pencernaan. Walaupun makan bakteria usus baik untuk kesihatan anda, ia boleh menyebabkan kembung dan gas yang tidak selesa, sama seperti kesan makan kacang.
Kerosakan Kepekaan Potensi
Tumbuhan kentang secara semulajadi menghasilkan beberapa bahan toksik yang bertindak sebagai pertahanan, tetapi ini terkandung dalam struktur tanaman di atas tanah dan tidak menjejaskan kentang itu sendiri, yang tumbuh di bawah tanah. Walau bagaimanapun, jika kentang telah rosak, terdedah kepada cahaya matahari atau disimpan dalam simpanan untuk jangka masa yang lama, ia boleh menghasilkan pucuk dan tompok hijau.
Tompok hijau adalah klorofil, sebatian yang dihasilkan semasa fotosintesis. Secara sendiri, klorofil tidak menimbulkan bahaya; Walau bagaimanapun, penampilannya adalah tanda bahawa fotosintesis sedang dijalankan. Semasa fotosintesis, bahan toksik, termasuk solanin, hadir. Penggunaan bahan-bahan ini boleh menyebabkan muntah-muntah, cirit-birit dan sakit perut.
