Baking roti adalah proses yang kreatif, tetapi anda perlu mengikuti beberapa arahan untuk membuatnya berfungsi. Doh perlu meningkat, dan pemeriksaan roti di dalam ketuhar adalah cara mudah untuk melakukan ini. Untuk membuktikan doh, anda mempunyai dua peringkat. Terdapat bukti besar, atau kenaikan pertama, dan pemeriksaan, atau kenaikan akhir.
Petua
Baking roti buatan sendiri membolehkan anda mengawal bahan-bahan dalam roti anda. Sesetengah roti komersil, walaupun gandum keseluruhan, mungkin mengandungi lebih banyak gula tambahan yang diperlukan untuk memberikan roti rupa perisai yang bagus, melaporkan Akademi Pemakanan dan Dietetik. Membakar 100 peratus roti gandum secara keseluruhan memakan bijirin ke dalam diet anda, termasuk vitamin dan mineral serat dan bermanfaat, mengikut Garis Panduan Pemakanan untuk Orang Amerika, 2015-2020.
Membuktikan Roti di Ketuhar
Roti menguji adalah tahap pemanggang roti yang penting, menurut Makan Serius. Jumlah kecil gula yang anda gunakan dalam adunan itu memakan ragi dan membantu melepaskan karbon dioksida, tetapi ragi memerlukan kehangatan untuk melakukan ini.
Resipi roti banyak memanggil roti untuk naik, atau bukti, dua kali. Kali pertama anda perlu membuktikan roti itu selepas anda mencampur adunan. Kali kedua ialah selepas doh telah meningkat sekali dan anda telah membahagikannya.
Apabila doh roti cukup panas, proses kimia yang membuat roti kenyal dan menyentuh rasa, menurut Washington State Magazine ( Majalah WSU ). Itulah sebabnya, agar ragi meningkat, persekitaran mesti hangat, tetapi tidak terlalu hangat. Jika adunan itu meningkat dengan cepat, rasa akan menderita. Oleh itu, pemeriksaan doh dalam ketuhar boleh memberikan suasana yang tepat.
Bagi kebanyakan tukang masak di rumah, dapur terlalu sejuk untuk pemeriksaan roti, sementara oven menawarkan suhu pemeriksaan roti yang tepat kerana ia biasanya sedikit lebih hangat. Oleh itu, apabila anda sampai ke panggung di mana doh mesti naik, cubalah memuktamadkan roti di dalam ketuhar. Perkataan "membuktikan" kadangkala digantikan sebagai bukti, tetapi makna adalah sama.
Proses Pembuktian Oven
Malah tukang masak tidak bersetuju dengan suhu yang tepat yang diperlukan untuk bukti roti. Menurut Majalah WSU , suhu ideal untuk doh naik adalah 78 hingga 82 darjah Fahrenheit. Menurut King Arthur Flour, suhu yang sempurna untuk adunan anda meningkat adalah 75 hingga 78 darjah Fahrenheit. Matlamat untuk suhu di bahagian atas 70-an.
Majalah WSU mencadangkan lampu menyala di dalam oven anda, untuk memanaskannya pada tahun 70-an, tetapi memberi amaran kepada anda supaya jangan menghidupkan ketuhar anda. Raja Arthur Flour mencadangkan lampu menyala dan menggunakan termometer oven untuk mengukur suhu ketuhar. Sebaik sahaja itu, pop di dalam doh anda. Selepas dua hingga tiga jam, doh di dalam oven anda akan meningkat sebanyak 30 peratus dan bersedia untuk membahagikan.
Satu lagi cara untuk oven-bukti roti anda, menurut Cook's Illustrated , adalah untuk meletakkan pan roti atau kek di rak bawah oven. Kemudian lakukan perkara berikut:
- Tuang 3 cawan air mendidih ke dalam kuali.
- Letakkan mangkuk dengan adunan roti di rak tengah oven.
- Tutup pintu ketuhar dan nonton roti anda melalui tingkap.
Menurut Illustrated Cook , jika anda mengehadkan berapa kali anda membuka pintu ketuhar, anda sepatutnya dapat menggunakan air yang sama untuk membuktikan doh untuk kali kedua.
Anda boleh cuba membuat pemeriksaan yang sesuai, atau keadaan kenaikan doh, dengan membalikkan ketuhar anda dengan rendah, dan mematikannya lagi, tetapi itu mungkin tidak berfungsi dengan betul, menulis Illustrated Cook . Kelembapan dan kepelbagaian keupayaan pemanasan ketuhar anda mungkin membuat keadaan penentuan kurang tepat.
Keperluan Bukti
Apa yang diperlukan oleh roti bakar kadang-kadang dipanggil kotak pemeriksaan, menurut Cook Illustrated . Menggunakan kaedah air mendidih untuk membuktikan doh roti anda bertukar ketuhar anda ke dalam kotak bukti. Ketuhar anda akan mempunyai keadaan yang sesuai untuk yis untuk melakukan kerja dan menanam adunan. Ia adalah penapaian yang memberikan rasa adonan, menurut King Arthur Flour.
Dengan menjaga suhu pemeriksaan pada tahun 70-an, yis mempunyai masa untuk merasakan etanol dan memberikan gluten dalam struktur roti. Ini berfungsi dengan bantuan karbon dioksida, menurut Makan Serius. Anda tidak mahu roti meningkat terlalu cepat, kerana jika ia berlaku, roti akan mengisi dengan terlalu banyak karbon dioksida, dan ia tidak akan mendapat banyak alkohol. Itu akan menjadikan rasa roti anda rata.
Sekiranya persekitaran pemeriksaan terlalu hangat, gelembung dari ragi akan terbentuk terlalu cepat, dengan udara yang terlalu banyak, dan mula muncul. Itu akan menyebabkan roti anda lebih megah daripada roti yang terbukti dalam persekitaran yang ideal.
Kaedah Pembuktian Lain
Daripada ketuhar dapur anda, anda boleh menguji adunan roti dalam ketuhar gelombang mikro, menurut King Arthur Flour. Sekali lagi, anda perlu air mendidih.
Letakkan dua atau tiga cawan air dalam ketuhar gelombang mikro dan bawa mereka ke mendidih bergulung penuh. Pastikan pintu ditutup dan biarkan wap air hangat dan memanaskan gelombang mikro. Selepas 45 minit, gantikan bekas air dengan mangkuk roti yang tidak ditemui dan cepat tutup pintu.
Suhu gelombang mikro harus bermula pada pertengahan tahun 80an, dan turun ke tahun 70-an, menyediakan persekitaran pemanasan yang baik. Jika anda lupa untuk melakukan ini lebih awal, King Arthur Flour menyarankan anda membawa air yang lebih kecil hanya ke titik mendidih dan kemudian mengeluarkannya apabila anda meletakkan doh dalam gelombang mikro. Suhu tidak akan kekal di sana selama ini, jadi ini mungkin lebih baik untuk adunan pizza atau adunan lain yang tidak perlu lama untuk meningkat.
Terdapat tempat lain untuk membuktikan adunan anda, walaupun tidak boleh dipercayai seperti ketuhar anda atau microwave anda. Anda boleh mencuba atas peralatan yang hangat, seperti peti sejuk atau pemanas air, menurut King Arthur Flour. Jika anda mempunyai dapur kayu atau radiator, anda boleh mencuba salah satu dari mereka. Atau anda boleh duduk doh dengan sumber haba yang lain, tetapi anda mungkin perlu menontonnya dengan teliti.
Bukti Kedua
Apabila kenaikan kedua selesai, keluarkan roti, yang sepatutnya dalam kuali roti, panaskan ketuhar dan letakkan semula roti ke dalam oven untuk membakar. Atau, jika anda ingin memanaskan ketuhar anda, seperti yang dicadangkan King Arthur Flour, dapatkan lagi tempat yang hangat untuk melakukan kenaikan kedua anda atau cuba microwave anda.
Yang penting ialah, anda telah memberikan adonan anda kehangatan yang diperlukan untuk membuktikan dengan betul, dan membenarkan masa yis untuk menghasilkan etanol yang akan memberikan roti rasa itu. Baking hanya boleh menjadi lapisan gula pada kek.
