Chef rumah telah menggunakan tenderizers daging untuk mengekalkan dan meningkatkan tekstur dan rasa daging selama berabad-abad. Walaupun stik chuck terkenal dengan ketara, ia adalah sumber protein harga yang berpatutan yang banyak menganggap lebih beraroma daripada potongan daging lembu yang lebih rendah. Gosok terdiri daripada herba kering dan perasa dan paling sering termasuk terbitan papain, enzim semulajadi yang terdapat dalam buah betik. Marinades cecair pasangan asas asid - untuk memecahkan gentian sukar - dengan minyak untuk melembapkan daging. Aromatika seperti bawang, bawang putih, garam dan lada, dan herba segar atau kering membantu untuk memberikan rasa yang enak sepanjang stik.
Langkah 1
Campurkan minyak zaitun, wain, bawang putih, bawang merah, thyme, rosemary, gula, garam dan lada dalam mangkuk. Kacau perlahan-lahan untuk menggabungkan.
Langkah 2
Pat steak chuck dengan tuala kertas lembap. Pukulan beberapa lubang dalam daging dengan garpu garpu dapur.
Langkah 3
Letakkan stik ke dalam hidangan kaserol dan tuangkan pengasam ke atas daging.
Langkah 4
Tutup hidangan dengan bungkus plastik dan meterai dengan baik.
Langkah 5
Dinginkan stik selama lapan jam, atau semalaman, memutar daging sekali setengah jalan melalui proses.
Langkah 6
Keluarkan stik dari peti sejuk dan masak atau panggang seperti yang dikehendaki.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Mangkuk bersaiz sederhana
Kaca atau hidangan seramik dengan sisi
Tuala kertas
1/2 cawan minyak zaitun tambahan
1 cawan kering, wain merah
2 ulas bawang putih, dikupas dan dihaluskan
2 bawang merah, dikupas dan dicincang halus
2 sudu besar. daun timun segar dicincang
2 sudu besar. rosemary segar dicincang
1 sudu kecil. gula
1 sudu kecil. garam kosher
1 sudu kecil. lada hitam yang baru retak
Garpu dapur
Pembalut plastik
Petua
Anda boleh memotong stik chuck anda ke dalam 1 1/2 inci kiub, dan menggunakannya untuk kabobs.
Amaran
Sentiasa membuang marinades sisa.
