Bagaimana hendak menahan steak sirloin

Sirloin tidak memerlukan banyak masa merokok kerana luka lain, jadi anda mempunyai lebih banyak kawalan terhadap suhu akhir. Tidak seperti luka tegar, seperti brisket, yang memerlukan beberapa jam merokok pada suhu dalaman di atas 180 darjah Fahrenheit, sirloin mempunyai kelembutan yang sama pada medium yang jarang seperti yang mereka lakukan pada medium-baik, jadi masa memasak bergantung sebahagian besarnya pada bagaimana anda berasap mahu mereka rasa. Anda juga boleh menggunakan kayu keras yang menyerupai seperti mesquite untuk merokok sirloin kerana mereka tidak akan mengatasi rasa seperti mereka melakukan daging lain. Sama ada merokok steak sirloin atau panggang, masa memasak per paun adalah sama.

Sirloing steak dengan kentang goreng, salad dan kuah. Kredit: Kanoke_46 / iStock / Getty Images

Langkah 1

Coat sirloin dengan lapisan garam halal dan biarkan ia berdiri di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 24 jam sebelum merokok. Kaedah penyingkiran kering ini membekalkan daging lembu dengan tekstur yang lebih baik daripada penekanan basah sambil memberikan manfaat tender yang sama. Letakkan sirloin pada hidangan di bawah beberapa tuala kertas untuk menyerap kelembapan yang dilepaskannya; anda boleh meninggalkan sirloin yang ditemui di dalam peti sejuk.

Langkah 2

Tekan garam dari sirloin dan pat kering kira-kira 1 jam sebelum anda mula merokok. Biarkan sirloin mencapai suhu bilik.

Langkah 3

Rendam 3 mesquite atau hickory wood chunks di dalam air untuk setiap paun sirloin yang anda masak.

Langkah 4

Cahaya kira-kira separuh jumlah arang yang anda biasanya akan untuk panggangan anda dan tumpukannya di satu sisi dulang arang sementara sirloin duduk. Lampirkan termometer gril atau termometer daging oven yang ketat di tengah-tengah memaraskan memasak beberapa inci dari arang batu.

Langkah 5

Tetapkan pan untuk menangkap sirloin di tepi barbeku yang bertentangan dengan arang. Tutup penutup gril dan biarkan panas barbeku selama kira-kira 15 minit.

Langkah 6

Semak suhu termometer. Laraskan peredam pada penutup gril untuk menaikkan atau menurunkan suhu antara 200 dan 275 F. Suhu merokok yang ideal ialah 225 F, tetapi faktor seperti angin menjadikannya sukar untuk mengekalkan suhu yang tepat.

Langkah 7

Letakkan 3 potongan kayu di arang dan tutup penutupnya. Letakkan sirloin di sebelah gril di seberang arang batu apabila anda melihat asap keluar dari panggangan.

Langkah 8

Semak suhu barbeku setiap 45 minit dan putar sirloin ke atas Top arang apabila anda memeriksa suhu dan menambah 1 atau 2 ketulan kayu yang diperlukan. Potongan kayu mengambil sekurang-kurangnya satu jam untuk memadamkan, jadi anda tidak perlu menambahkannya dengan segera seperti yang anda lakukan dengan arang batu. Jika anda melihat suhu jatuh di bawah 225 F apabila anda menyemak, tutup peredam pada penutup sedikit supaya suhu meningkat.

Langkah 9

Minum sirloin 45 hingga 1 jam per paun; merokok sirloin lebih dekat kepada 45 minit jika anda mahu sederhana-jarang untuk sederhana, dan lebih dekat kepada 1 jam jika anda mahu sederhana untuk dilakukan dengan baik. Sirloin sederhana jarang akan menjadi lebih lembut daripada dilakukan dengan baik, tetapi tidak banyak, jadi masa memasak anda kebanyakannya bergantung kepada bagaimana berasap anda mahu daging anda.