Merokok telah digunakan sebagai cara untuk memelihara daging dan ikan, tetapi ia juga menambah rasa yang kaya dan kuat untuk makanan. Smokiness boleh berasal dari kayu oak, epal, birch, maple atau kayu hickory untuk membuat pelbagai rasa. Daging dan ikan biasanya sembuh sebelum merokok. Haddock, ikan putih yang ringan, adalah makanan yang sihat untuk merokok. Apabila merokok, ia boleh dimakan sebagai hidangan utama, atau ia boleh ditambah kepada sup, salad dan chowders.
Langkah 1
Mengubati butiran hasdock dengan menggunakan ubat kering. Campurkan 3 cawan garam dan 1 cawan gula. Masukkan rempah dan herba lain, jika dikehendaki, seperti lada dan bawang putih. Gosokkan seluruh ikan ke kot. Balut dengan ketat dalam bungkus plastik, letakkan dalam hidangan dalam dan disejukkan selama 18 hingga 24 jam. Tuangkan apa-apa cecair yang terkumpul di dalam hidangan.
Langkah 2
Menyembuh haddok dalam air garam. Masukkan 3 cawan garam dan 1 cawan gula hingga 1 galon air sejuk dalam periuk besar. Rempah atau herba lain seperti lada, daun telur, bawang putih atau bijak boleh ditambah kepada air garam untuk menambah rasa lebih. Tempatkan fillet haddock dalam air garam, tutup dan simpan selama 14 jam. Brining boleh dilakukan di mana saja dari enam hingga 24 jam.
Langkah 3
Bilas sembuh dari ubat had di bawah air yang sejuk.
Langkah 4
Letakkan bahagian kulit sampah di bawah di tempat yang sejuk dan sejuk untuk ikan kering. Letakkan haddock di smokehouse pada rak untuk kering, untuk kemudahan. Kering selama 2 hingga 3 jam atau sehingga bentuk pellicle, permukaan kulit yang berkilat. Ini untuk membantu mengekalkan jus semulajadi di dalam ikan semasa ia merokok.
Langkah 5
Masukkan fillet haddock pada perokok pada 90 darjah F selama 2 jam. Meningkatkan suhu menjadi 150 darjah F dan asap selama 6 jam setiap 1 inci ketebalan.
Langkah 6
Uji hadis dengan garpu. Ia dilakukan jika ia mudah pecah.
Langkah 7
Menyimpan hasdock asap di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Garam kosher
Gula
Periuk besar dengan penutup
Pembalut plastik
Hidangan dalam
Petua
Brown atau gula putih boleh digunakan untuk air garam; gula perang akan menjadi lebih manis. Timbang dengan fillet dengan pinggan atau mangkuk kecil untuk memastikan ia terendam dalam air garam. Membekukan haddock tepat selepas merokok jika anda ingin memelihara ikan selama lebih dari 2 minggu.
