Dengan sedikit pengubahsuaian, gril arang gaya cerek Weber boleh berganda sebagai perokok daging dan ikan. Ikan yang merokok memelihara dan memberikannya rasa yang berbeza. Penyediaan ikan dan grill yang betul membantu memastikan ikan yang dihisap dengan selamat untuk makanan pembuka, brunch atau makan malam. Eksperimen dengan pelbagai jenis perasa, jenis ikan dan kayu merokok untuk mengubah rasa dan datang dengan penciptaan ikan asap semua anda sendiri.
Persediaan
Langkah 1
Rendam cip kayu di dalam air selama sekurang-kurangnya 1 jam. Gunakan cip kayu dari pokok kayu yang menambah rasa kepada ikan anda, seperti pokok alder, oak atau buah-buahan. Elakkan kayu konifer.
Langkah 2
Campurkan bersama larutan tujuh bahagian air ke satu bahagian garam. Tutup ikan dengan air garam dalam satu lapisan. Bergantung kepada jenis ikan yang digunakan, rendamkannya dari 1/2 jam sehingga 2 jam. Meningkatkan masa penggaraman untuk ikan dengan kulit atau kandungan lemak yang tinggi, seperti salmon. Gunakan masa yang lebih rendah untuk ikan rendah lemak dengan daging putih, seperti tilapia. Garam memancing ikan dan membantu memeliharanya lebih daripada sekadar merokok sahaja.
Langkah 3
Isikan kuali air pada lampiran perokok atau kuali dengan air. Isi bahagian lain lampiran perokok, atau kuali foil lain, dengan cip kayu yang direndam air. Isi bahagian bawah gril dengan arang dan pasangkannya untuk memanaskan grill. Jangan gunakan cecair yang lebih ringan apabila ikan merokok; ia akan memberikan rasa yang tidak menyenangkan kepada ikan. Letakkan lampiran perokok atau dua kuali di atas arang yang menyala. Gril siap ketika mencapai suhu antara 200 dan 225 darjah Fahrenheit.
Langkah 4
Bilas air garam dari ikan. Udara kering di atas parut dengan bahagian kulit di dalam bilik kering yang sejuk selama kira-kira 1 jam sementara pemanasan preheat. Air pengeringan ikan membolehkannya membentuk pellicle, yang kelihatan seperti skim berkilat dan sedikit melekit di permukaan ikan. Pellicle mengedarkan asap secara merata ke seluruh ikan dan memelihara permukaan ikan daripada merosakkan sementara asap meresap seluruh daging.
Merokok Ikan
Langkah 1
Buka semua lubang pada gril Weber sehingga mereka kira-kira setengah terbuka untuk udara mengalir melalui untuk merokok. Pastikan gril ditutup semasa pemanasan dan memasak sebanyak mungkin, kerana membuka tudung membolehkan haba melarikan diri. Menggunakan penyepit dan memakai sarung tangan ketuhar, tambah briket arang tambahan dan air tambahan atau cip kayu yang direndam seperti yang diperlukan setiap kali penutup terbuka. Masukkan briket arang setiap jam semasa merokok untuk mengekalkan suhu gril.
Langkah 2
Letakkan ikan di atas tepung memasak minyak di atas cip kayu. Susun arang untuk duduk di dalam cerek di seberang ikan. Pastikan ikan yang paling dekat dengan engsel pada tudung, jika berkenaan, dan arang ke arah luar supaya anda dapat dengan cepat dan mudah menambah briket sementara mengurangkan sedikit suhu ikan.
Langkah 3
Asap ikan selama kira-kira 2 jam per paun ditambah 15 minit untuk setiap pembukaan tudung. Semak ikan dengan termometer daging. Ia penuh asap apabila mencapai suhu dalaman 150 F dan memegang suhu itu selama sekurang-kurangnya 30 minit. Jangan bergantung pada rupa untuk memeriksa derma; Makanan salai tidak semestinya seperti makanan tradisional atau panggang.
Langkah 4
Berikan segera. Simpan sisa ikan asap di dalam bekas kedap udara sehingga dua minggu di dalam peti sejuk atau di dalam peti sejuk sehingga enam bulan.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Serpihan kayu
Garam
Air
Lampiran perokok (atau dua kuali)
Herba dan rempah
Termometer daging
Petua
Tulis apa kombinasi ikan, bumbu, kayu dan masa yang digunakan setiap kali anda merokok ikan, bersama dengan hasilnya. Mengekalkan rekod bertulis akan membantu anda memperbaiki produk anda setiap kali.
Rasa ikan salai sebelum menambah perasa atau sos di atas meja.
Amaran
Jangan cuba ikan asap sejuk (pada suhu 80 hingga 90 darjah) di gril Weber. Kerana ikan salai sejuk memerlukan penamat pada suhu yang lebih tinggi untuk menaikkan suhu dalaman ikan ke 150 F dan tidak ada cara untuk menambahkan haba yang secukupnya ke gril Weber untuk meningkatkan suhu yang banyak, suhu suam dapat menggalakkan pertumbuhan mikroorganisma berbahaya di dalam ikan.
