Pernahkah anda membeli sekumpulan pisang dan ingin memastikan ia tetap segar? Dengan sedikit pengetahuan, anda boleh menyimpan pisang daripada menjadikan coklat dan meningkatkan kehidupan rak mereka. Petua mudah, seperti menggunakan salutan cahaya dan membungkus buah-buahan anda dalam plastik atau kertas, boleh membantu mencegah pengoksidaan.
Kenapa Pergi Pisang Go Brown?
Dengan aroma manis dan tekstur halus, pisang membuat pencuci mulut yang sihat sepanjang tahun. Malangnya, mereka mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada kebanyakan buah-buahan dan boleh menjadi buruk dalam beberapa hari. Browning adalah sebahagian daripada proses pematangan dan berlaku akibat gas etilena dan polifenol oxidase (PPO).
Etilena, hormon tumbuhan, secara semulajadi dihasilkan oleh kebanyakan buah-buahan dan memainkan peranan penting dalam penuaian dan penuaan sel, melaporkan kajian Mei 2019 yang diterbitkan dalam Jurnal Antarabangsa Sains Makanan .
Buah kaktus, seperti epal, jambu, pisang, betik, alpukat dan pic, mengeluarkan jumlah gas ethylene yang paling tinggi dan terus masak selepas penuaian. Ceri, lemon, grapefruit, tembikai dan strawberi, sebaliknya, adalah buah-buahan bukan klimaks dan tidak akan masak selepas dipetik.
Salah satu punca adalah polifenol oksidase. Enzim ini mencetuskan pengoksidaan, menyebabkan buah dan sayuran menjadi coklat. Apel, pisang, anggur, aprikot, kentang dan timun adalah yang paling mudah terdedah kepada kesan sampingannya. Memasak, dehidrasi, penyambungan gelombang mikro dan rawatan lain menyahaktifkan PPO dan boleh membantu mengurangkan keradangan.
Pastikan Pisang Dari Menghidupkan Brown
Rasanya pisang yang sungguh mengagumkan dan membanggakan tahap antioksidan yang lebih tinggi berbanding rakan sejawat mereka yang hijau. Mereka juga mengandungi lebih banyak gula dan vitamin C, menurut kajian yang dipaparkan dalam edisi Disember 2013 Jurnal Penyelidikan Makanan Antarabangsa . Masalahnya ialah mereka boleh dengan cepat pergi buruk dan mengembangkan acuan, jadi anda mungkin akan membuangnya.
The Greater Chicago Food Depository menyatakan bahawa ia adalah selamat untuk makan buah-buahan ini kecuali mereka sangat masak. Lubang-lubang hitam kecil di kulit atau bintik-bintik coklat pada daging tidak menimbulkan risiko kesihatan. Bagaimanapun, berhati-hati bahawa menyimpan buah pisang dan buah-buahan yang menghasilkan etilena di sebelah sayur-sayuran yang sensitif etilen, seperti kubis, brokoli, bawang hijau, daun bawang dan cendawan, boleh menyebabkan mereka merosakkan.
Terdapat beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk memastikan pisang tidak berubah menjadi coklat. Penyimpanan yang mencukupi amat penting. Salah satu cara untuk meningkatkan kehidupan rak mereka ialah membungkusnya dalam plastik dan menyimpannya di dalam peti sejuk, seperti yang disyorkan oleh majalah Philadelphia . Ini akan menghalang etilena dari melarikan diri dan memperlahankan proses pematangan.
Satu lagi helah adalah untuk melekatkan pisang dengan jus sitrus, seperti jeruk, limau atau jus kapur, kata para pakar di Universiti Nebraska-Lincoln. Kaedah ini, bagaimanapun, hanya berfungsi untuk buah-buahan sebelum dipotong. Pada asasnya, jika anda mengiris pisang atau dipotong separuh untuk kegunaan kemudian, kot dengan jus berasid sebelum menyejuknya. Anda juga boleh menggunakan ejen anti-gelap komersial, yang mempunyai kesan yang sama.
Mengikut sumber yang sama, mungkin untuk memotong pisang daripada bertukar menjadi coklat dengan mencampurkannya dengan oren, grapefruit dan buah-buahan berasid lain. Ini adalah sesuatu yang harus diingat semasa menyediakan salad buah. Pastikan anda terlebih dahulu memotong buah-buahan berasid dan kemudian masukkan kepingan pisang, epal atau pir.
Pilih bahan pembungkusan yang betul
Terdapat sebab mengapa ia disyorkan untuk membalut pisang dalam plastik sebelum menyejukkannya. Trik ini dengan mudah boleh meningkatkan kehidupan rak dengan menghalang pemeriksaan pramatang.
Kajian September 2012 yang diterbitkan dalam Journal of Food Science menilai kesan pembungkusan pada kualiti pisang hijau dan kehidupan rak. Penyelidik membandingkan empat bahan pembungkusan berbanding pembungkusan dan memberi tumpuan kepada beberapa penunjuk kualiti, seperti warna kulit, ketebalan pulpa dan kebolehpasaran. Mereka membuat kesimpulan berikut:
- Buah-buahan yang dikemas mengekalkan kualiti mereka sehingga 36 hari.
- Pisang tanpa bungkusan masak lebih cepat dan mempunyai bahan kering pulpa yang lebih rendah.
- Beg ketumpatan tinggi dan berketumpatan rendah polietilena adalah yang paling berkesan dalam meningkatkan kehidupan rak.
- Bahan pembungkus plastik menghasilkan hasil yang lebih baik daripada jerami teh (rumput bijirin tahunan) dan pembungkusan daun pisang kering atau tiada pembungkusan sama sekali.
Penemuan ini menunjukkan bahawa polietilena berfungsi dengan baik untuk menyimpan pisang. Contohnya beg plastik, diperbuat daripada bahan ini. Kali berikutnya anda membeli sekumpulan pisang, masukkannya ke dalam beg plastik yang boleh dipulihkan untuk memastikan ia segar lagi.
Sekiranya pisang anda telah masak, gunakannya dalam minuman ringan dan susu tepung, puding, roti pisang, bar tenaga buatan sendiri dan barangan yang dibakar. Cuba mentega krim pisang krim atau pancake oat pancake tinggi protein untuk merawat tanpa rasa bersalah!
