Perlahan perlahan tanpa periuk perlahan mudah dilakukan di dalam ketuhar atau di atas dapur. Oleh sebab kaedah memasak ini memerlukan sedikit masa, mereka pilihan untuk dipertimbangkan apabila anda tidak mempunyai masa untuk menunggu periuk yang perlahan.
Petua
Untuk melancarkan memasak di dalam ketuhar, searah dahulu daging di kuali dapur. Kemudian masukkannya ke dalam periuk berat dengan rempah dan cecair yang mencukupi, dan masak dalam oven yang dipanaskan hingga 200 darjah Fahrenheit.
Perlahan Perlahan dalam Ketuhar
Dalam temu bual dengan LIVESTRONG.com, Chef Palak Patel dari Institut Pendidikan Kuliner menerangkan bagaimana untuk memasak masak dalam oven. Beliau berkata satu lagi istilah untuk proses itu ialah "memasak panas yang lebih rendah, " yang merupakan teknik yang bermanfaat untuk memasak makanan semalaman atau untuk tempoh masa yang panjang. "Kaedah ini tidak memerlukan penyeliaan dan boleh dipanjangkan dengan ketara tanpa rasa takut terlalu banyak."
Satu kelebihan memasak perlahan dalam ketuhar adalah bahawa ia mengekalkan kelembapan ketika merangsang, mendidih dan menyikat. "Suhu yang rendah antara 200 hingga 250 darjah mengelakkan dehidrasi dan keliatan yang mungkin, jadi daging tetap berair dan lembut. Menurunkan haba meningkatkan jumlah masa yang anda perlu memasak daging itu, " nota Patel.
Dia mengesyorkan menggunakan ketuhar Belanda besi berat kerana ia cenderung untuk mengekalkan kelembapan terkunci dan mengedarkan haba secara merata. "Jika anda tidak mempunyai ketuhar Belanda, gunakan pot yang paling berat yang ada, tutup atas dengan kerajang aluminium dan tutup dengan penutup."
Daging adalah pilihan biasa untuk memasak lambat. Perlu diingat bahawa daging merah mempunyai lebih lemak tepu daripada ayam dan ikan, menurut Persatuan Jantung Amerika. Nikmati daging merah sekali-sekala dan keseimbangan diet anda dengan protein lain, seperti ikan, kacang dan ayam.
Apabila memulakan hidangan itu, sentiasa memusnahkan daging dalam periuk panas di atas dapur untuk mengunci jus, menasihatkan Patel. "Suhu yang baik memasak adalah 200 darjah, tetapi ingat untuk memanaskan oven sebelum meletakkan periuk di dalam, " katanya. "Letakkan daging di atas rak di dalam kuali panggang dan letakkan kuali panggang di rak ketuhar tengah."
Sentiasa bergantung pada termometer daging yang betul untuk memeriksa suhu dalaman dan pastikan daging selamat dimakan. "Masa memasak akan berbeza-beza, bergantung kepada ketahanan daging, " kata Patel.
Perlahan Memasak vs Memasak Tekanan
Istilah "memasak lambat" tidak semestinya memasak dalam periuk perlahan. Ia boleh bermakna perlahan memasak di atas dapur atau di dalam ketuhar. "Walaupun memasak lambat di dalam oven melibatkan suhu yang mantap untuk masa yang panjang, memasak dalam periuk tekanan membina sejumlah besar haba dan tekanan dalam sebahagian kecil daripada masa itu, " jelas Patel.
Pemasak perlahan dan periuk tekanan menyediakan haba dalam cara yang berbeza, yang boleh menjejaskan hasilnya. "Periuk tekanan panas dari bawah dan mengekalkan semua kelembapan, tetapi ketuhar Belanda dikelilingi oleh haba dan melibatkan beberapa penyejatan kelembapan, " kata Patel. "Di samping itu, makanan memecahkan pada kelajuan rekod dalam periuk tekanan: Mereka mudah kerana tumis dan menyengat boleh berlaku di dalam kapal yang sama."
Menurut Patel, satu-satunya kelemahan kepada periuk tekanan ialah mereka mahal dan besar. Sesetengah orang mungkin tidak mempunyai ruang di dapur mereka untuk menyimpan alat memasak besar tambahan.
Cooker Perlahan ke Penukaran Oven
Sekiranya resipi perlahan boleh dipanggang dalam ketuhar, mudah untuk menukar, nota Iowa State University Extension and Outreach. Satu perkara penting untuk diingat apabila mengubah resipi adalah untuk menambah satu pertiga kepada setengah cecair untuk mencegah pembakaran. (Apabila makanan disediakan dalam periuk perlahan, ia membuat beberapa cecair sendiri, jadi kurang diperlukan.)
Pillsbury menerangkan cara membuat periuk perlahan kepada penukaran oven Belanda. Penetapan yang rendah pada periuk perlahan bersamaan dengan 200 F dalam ketuhar, sementara tetapan tinggi pada periuk perlahan bersamaan dengan 300 F. Memasak pada tetapan periuk perlahan yang tinggi untuk 1 1/2 hingga 2 1/2 jam dapat dibandingkan untuk memasak pada tetapan periuk perlahan rendah selama empat hingga enam jam; ini bersamaan dengan memasak 15 hingga 30 minit dalam ketuhar tradisional.
Resipi yang memerlukan tetapan periuk perlahan yang tinggi selama tiga hingga empat jam sama dengan penggunaan tetapan periuk perlahan rendah selama enam hingga lapan jam; ini ditukar kepada 35 hingga 45 minit dalam oven. Menggunakan tetapan perlahan periuk yang tinggi selama empat hingga enam jam bersamaan dengan menggunakan tetapan periuk perlahan rendah untuk lapan hingga 10 jam; ini adalah sebanding dengan memasak 50 minit hingga tiga jam dalam oven.
